1. 川菜中的干锅鸡或者干锅牛蛙怎么做啊
鸡肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)
啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。
2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利(好象就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。
成都美食--干锅牛蛙的做法
成都美食天下闻名。本人是地道的成都人,说好听点就是美食家,说不好听就是好吃嘴,今天就和大家分享我很喜欢的一道菜:干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”,其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道,口感可以先是香辣,而后回味香甜。
要做好菜,食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味,二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。
配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;
配菜:芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加;
特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜;
做法:锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料,翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!
TIPS:1.加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;
3.根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;
4.香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~
2. 红烧牛蛙
红烧牛蛙
红烧牛蛙
材料:
牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精
做法:
1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);
2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;
3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;
4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成
3. 干锅田鸡怎么烧呢 川味的
1. 田鸡剖杀,直接宰成块;
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;
3. 大葱、紫苏洗净切断;
4. 蒜不必切;
5. 姜、尖椒、红椒切片;
6. 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;
7. 放腌好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然后再加入花雕;
8. 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;
9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶即可;
10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。
4. 干锅牛蛙的做法,要味道棒的
干锅牛蛙的做法 食材: 牛蛙2只、蒜半头、洋葱一头、新鲜红尖椒两只、姜五大片、料酒4汤匙、糖两汤匙、 老干妈香辣豆豉两大勺、香菜一小把、生抽两汤勺勺、盐、香油适量。
另备橄榄油5汤勺。 做法: 1、牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。
生抽腌5分钟。洋葱切大块。
红尖椒切段 2、准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。 3、炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。 5、将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌。
心得: 1、因为干锅内预先有油,所以牛蛙炒的时候不用放太多油。 2、牛蛙和洋葱都炒断生即可,因为在干锅里也有持续加温的过程,以免过老。
3、我用的是三只小蜡烛加温的,效果也不错。 干锅牛蛙的做法(家庭版) 材料:牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
调料:盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。 做法: 1 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块; 2 土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片; 3 牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟; 4 热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用; 5 腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用; 6 锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒; 8 加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
5. 请问四川干锅牛蛙的做法
四川干锅牛蛙的食材和调料:牛蛙 红椒 青椒 酱油 料酒 蛋清 胡椒粉 花椒 生粉 香油盐 鸡精 烧烤酱 辣椒酱。
做法一、菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。
牛蛙的皮很有营养,如果你看到皮不发怵,还是吃为好。二、加入切碎的姜和蒜。
三、加盐、加鸡精、加料酒,我加的是自己酿的葡萄酒、加老抽、加蛋清、加入生粉、加入胡椒粉、加入花椒用手搅拌均匀,腌制20分钟。四、红椒,青椒冲洗干净、切成圆圈或者小丁都可以。
五、热锅后放油,加入生姜。六、放入牛蛙煸炒到水分没有。
七、加入一勺老抽、放一勺烧烤酱、一勺辣椒酱、放入切好的红椒和青椒。九、用生粉勾薄欠、淋上香油可以出锅了。
6. 正宗干锅牛蛙的做法,干锅牛蛙怎么做好吃又简单
料
牛蛙 黄瓜
蒜头 辣椒
香菜 豆瓣酱
干锅牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙去皮,内脏,切成小块
2. 将所有配料切好备用。
3. 锅中温热时放入橄榄油,不等冒烟就将牛蛙放入
4. 捞出牛蛙,再加入油,炒香干辣椒,青红辣椒,快速翻炒,加入酒和六月鲜略炒,放入豆瓣酱,黄瓜翻炒。
5. 入味后再加入牛蛙,辣椒油,蒜瓣,炒香后撒上湘菜,装入干锅即可。
小贴士
牛蛙的去皮,去内脏,切小块这些最好找卖家弄好,否则很恐怖。
7. 我爱吃牛蛙,谁有好做法
泡椒牛蛙,川菜中最好吃的做法。
泡椒牛蛙的做法材料:牛蛙2只,泡菜(自家做的,有泡莴笋,泡蒜苗,切段),杭椒几个,野山椒,酱油,盐,味精,鸡精,葱段,姜丝,料酒,花椒少许,尖椒少许,水淀粉,少许胡椒粉.做法:1、牛蛙洗净切好,焯水后沥干;2、锅内入油,热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香;3、放入牛蛙爆炒,加入料酒去腥;4、依次加入酱油、味精、鸡精、盐,不停翻炒入味,然后放入泡菜、杭椒和野山椒,翻炒均匀;5、加入半碗水,盖住焖烧入味,起锅前放入葱段、胡椒粉,水淀粉勾芡后起锅。口感:辣,微酸,很开胃,主要是鲜香,好下饭哦。
8. 正宗香辣干锅牛蛙怎么做
用料 主料 牛蛙400克 蒜薹80克 洋葱80克 莴笋80克 辅料 油 60毫升料酒 30毫升盐 2克蒜片 4瓣生姜片 4片干辣椒 8个八角 4颗剁椒 一汤匙生粉 一汤匙郫县豆瓣酱 一汤匙豆豉 一汤匙葱花 少许香辣牛蛙的做法 1. 牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时 2. 准备调料 3. 莴苣去皮洗净切条 4. 洋葱切片,蒜苔切段 5. 之后倒出腌制的水分裹上生粉 6. 热锅倒入油,油温5分热 7. 下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油 8. 留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣酱和豆豉转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀 9. 煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣 10. 煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水 11. 加入剁椒保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅 12. 撒上葱花后上桌 烹饪技巧 1.先把牛蛙腌制一下能去点腥味。
2.豆瓣酱属于偏咸调味料,烹制过程要控制好。3.这道菜很鲜美,我没加鸡精调味。
文章评论