1.四川红烧鱼的做法步骤图,四川红烧鱼怎么做好吃
用料
鱼
香菜
花椒
蒜
小辣椒
四川红烧鱼的做法
把鱼洗净放入少许的盐酱油腌制10分钟四川红烧鱼的做法 步骤1
把祸烧热放入祸的10分之2的油 把油烧热后把腌制好的鱼放入祸中炸火鱼容易糊不容易熟 不要太大炸个1分钟翻过来炸另一边差不多炸到颜色金黄色就可以好了放入盘子中四川红烧鱼的做法 步骤2
把生姜切成片 蒜剁成碎块 小辣椒是辣的那种看个人的吃辣程度把辣椒切成碎块 切好葱 生粉碗的5分之1倒入小半碗水搅开 就绪工作做好四川红烧鱼的做法 步骤3
炸过鱼的油留在祸中烧热放入豆瓣酱花椒在放入姜蒜抄两下放入辣椒调制好的生粉倒入祸中快速搅开等到开时放入葱花香菜放入少许盐鸡精5香粉少许酱油关火把他淋入盘中覆盖鱼沙上些香菜就好了
2.川菜特色菜 香辣红烧鱼怎么做
主料:扁鱼配料:猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、
调料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒
做法:一、扁鱼去鳞去内脏去腮,洗净(特别是内部的黑衣要去尽,那是腥源),在两面的背部分别斜剞几刀,再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎,葱、姜、蒜、分别剁碎,郫县豆瓣酱也稍剁一下
三、取干净平锅,点火,等锅完全热后,倒入色拉油,中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄(锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素)捞出备用
四、锅内重新热油,六成热时,先下葱、姜、蒜爆香,再下郫县豆瓣酱炒出红油,然后下榨菜末煸出香味,再下猪肉末与香菇末炒匀,最后放入生抽、糖、少许盐(豆瓣酱与榨菜都有咸味)调味,大火烧开
五、往做法四中放入煎好的鱼,一直以大火烧,直至汤汁完全吸附在鱼上即可(中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅,并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味)
六、起锅,装饰上香菜即可
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3.川味红烧鱼的做法步骤图,川味红烧鱼怎么做
食材
主料罗非鱼一条 辅料蒜0适量葱0适量姜0适量小辣椒0适量郫县豆瓣0适量料酒0适量四川泡菜0适量香菜0
步骤
川味红烧鱼的做法步骤11.用料酒,盐,葱,姜把鱼码味15分钟
川味红烧鱼的做法步骤22.调味料洗干净…
川味红烧鱼的做法步骤33.葱白,姜,蒜,辣椒切末
川味红烧鱼的做法步骤44.四川泡菜切末
川味红烧鱼的做法步骤55.油下锅烧热
川味红烧鱼的做法步骤66.鱼用小火煎两面金黄起锅,锅底留油
川味红烧鱼的做法步骤77.葱姜蒜下锅炒香,
川味红烧鱼的做法步骤88.加入郫县豆瓣,四川泡菜末,辣椒末,翻炒几下,加少量水,料酒,把煎好的鱼入锅,
川味红烧鱼的做法步骤99.闷煮几分钟,把鱼翻面煮,鱼好后起锅
4.四川的红烧鱼怎么做
红烧鱼的原料: 福寿鱼;红烧鱼的配料:芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜1、把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟;2、烧热油锅把鱼两面煎金黄;3、用热油把配料爆香;4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒;5、加入上汤。
6、把鱼回锅,并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味;7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。注意事项鱼在煎之前,一定要抹盐,淹一定时间,可以达到去泥腥的效果材料鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜小诀窍:1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
5.四川菜红烧鱼怎么做好吃
红烧鱼的做法 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。
葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。
4vo$s 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7 ---OK香香的红烧鱼,尝尝吧..哈哈;: 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适可而止即可。 D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
6.四川红烧鱼的做法步骤图,四川红烧鱼怎么做
材料
鱼,老姜(切块或条)2113,葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块5261老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍4102多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入1653料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖版着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多权了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,
7.红烧鱼(微辣版)的家常做法怎么做好吃
微辣版红烧鱼
主料
鲫鱼(草鱼、鲢鱼均可)2斤 芹菜适量 自制豆瓣酱(也可用郫县豆瓣)适量 食用油少许 生姜少许 蒜粒少许 花椒少许 泡生姜、泡蒜、泡辣椒适量 醋少许
微辣版红烧鱼的做法步骤
1. 鲫鱼剁成段,用料酒和少许盐腌制半小时,去腥入味。
2. 生姜,蒜,泡姜,泡蒜,泡辣椒切粒备用,花椒少许。
3. 食用油适量下锅。
4. 油温上来了,把备用的一碗佐料和豆瓣酱下锅翻炒1分钟至香味出来。
5. 把腌制的鱼肉倒下锅,翻炒。
6. 加适量开水,大火烧着。
7. 鱼肉大火烧5-8分钟后(期间不能用锅铲反复翻炒以免鱼肉烂掉),将切段的芹菜铺在鱼肉上面。
8. 加少许醋,待锅里煮开3-5分钟之后,芹菜煮熟入味,即可关火。
9. 出锅之前最好用锅盖闷一分钟,入味更快。出锅装盘。ps:卖相有点差,但是味道不错哦!
8.家常红烧鱼的正确做法
红烧鱼的做法简单是5eat家常菜的做法菜谱里的常见菜,红烧鱼口味属于,做法属红烧类。
菜系及功效:家常菜谱
红烧鱼的制作材料:主料:1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2、熟鸡肉约半两,切薄片。 3、鲜蘑菇半两,切片。 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两,切段。 6、老姜一小块,切片。 7、蒜两瓣,切片。 8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。 13,放点郫县豆瓣
9.四川红烧鱼块的家常做法有哪些 两种简单方法做出美味
红烧鱼块的做法步骤
方法一:
1.、老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。
2、放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。
3、盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。
4、大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。
方法二:
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
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