1. 陕西的筒子面,怎么做最好吃
材料:
面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜
调料:
陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法:
1、豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
2、豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);
3、锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
4、另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
6、面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌
2. 陕西的揪面片怎么做
尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。
第一步先和面啦.这和面也是有讲究的,先在面粉里放少许盐,这样做出来的面片有劲,有嚼头。面的软硬程度也要掌握好,否则下一道工序不是粘手,就是不好揪.面和好时,要做到”三光”,既盆光、面光、手光。把面先放在一边让其“省”一会儿。开始做菜,菜很简单,就是西红柿炒鸡蛋。
下一步很关键,就是在水开了以后往锅里揪面片,首先要把面团搓成条,再捏成扁平状,放在左手和胳膊上,用右手边揪面,边往锅里扔,面片揪的大小是和大姆指的一半大,尽里大小一致。往锅里扔面片时右手的三个手指要配全好,否则面就会粘在手上不下来。
面片熟了,把西红柿炒鸡蛋倒进锅里,再放上点麻油,放点鸡精和其它调味品,一锅香喷喷的尕面片就作好了,雯雯说光闻着就让人馋涎欲滴,她的胃口也因此大开,一连吃了两大碗。
下次涵涵和清儿来了,我也做给你们吃啊.
3. 陕西面食做法
常听得人说:陕西人爱吃面。
这话原是不错的。不少陕西人在一起聊天,彼此问起对饭食的嗜好,多半会自称"面派"。
不少陕西人外出,若是三天吃不上面,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面,而且会连吃几碗,不尽兴不肯罢休。二十世纪八十年代初,省上有一个代表团到南方考察,出门半个多月,没吃到面,都急得如热锅上蚂蚁,不知道该怎么好。
经交涉,好容易有一盆面条端了上来,全团人员立即拥拥挤挤,围在了那盆面条前边。此时团长讲话了,他说:"平时我们不论官职大小,今天吃面,要由团长开始",并快速动手,盛了两碗。
接着副团长也说:"那第二个就是我",也盛走两碗。人们跟着都给自己盛面,有位团员边盛面条边嘟囔:"都什么时候了,还讲什么团长副团长的"!说时迟,那时快,不过几分钟,一大盆面条就一扫而光。
不过,仅仅说陕西人爱吃面是不够的,陕西人爱吃的是陕西面,是制作精美的面。对于面,陕西人是爱吃而且会吃:爱,表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受;会,表明对面有很深的理解,懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。
陕西的面推陈出新,花样繁多,随便说说,就能列举出几十种来。譬如: 可以不冠地名的拉面,卤面,油泼面,棍棍面,棋花面,浆水面,翡翠面,龙须面,木樨面,菠菜面,Biang-biang面,刀削面,酸汤面,蛋黄面,过水面,麻食面,烩面片; 应当冠以地名的合阳踅面,大荔炉齿面,韩城大刀面,永寿长寿面,汉中梆梆面,安康窝窝面,定边荞剁面,耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面,潼关一窝丝扯面,西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面,三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面,岐山挂面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面,陕北的杂面、抿节,等等,等等。
这些名称或突出其特别的原材料,或表明其与众不同的形状,或强调其引人入胜的味道,各有讲究,各具特色。光是听听这些名称,就足够引人浮想联翩,垂涎三尺。
说到"面",人们一般会想到"面条"。从广义上讲,这里说的也是面条。
然而却不可以将"面"简单地理解为"面条",①也不可将"面条"简单地理解为"用面粉做的细条状的食品"。②《现代汉语辞典》的这一解释,至少与陕西人的习惯认识不一致。
陕西的"面"有条状的,也有非条状的,无论条状或非条状,也是有细有粗,有长有短,有厚有薄,有宽有窄,而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形,等等等等,绝不雷同。所以,"细条状"三个字,实在是太过简单了。
有句顺口溜说陕西有"八大怪"或"十大怪",其中一怪是"面条像裤带"。这说的是陕西人爱吃的一种面:Biang-biang面。
可是陕西人还爱吃臊子面,关中西府的农村妇女,心灵手巧,做出的面条,"薄如纸,细如线,下到锅里莲花转"。 说到臊子面,特别是岐山臊子面,那就不仅是面好,汤好,伴侣也好。
地道的岐山臊子面,不仅面条精制,那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。
底菜选用淡味菜,如金针、木耳、豆腐、红萝卜;漂菜选用青菜,如蒜苖、韭菜。还有一特别的约定,当一碗臊子面制作完成时,那漂菜与底菜,应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全,并呈现出红、黄、绿、黑、白五色,方才算得上地道、精致。
底菜和漂菜就是伴侣了。在面条的伴侣上下这样大的功夫,的确少见,堪称一绝。
类似的情形,在耀州蘑菇窝窝面里也有体现。 面条是怎么制作的?人们一般会想到"煮",觉得面条就是煮熟了吃的,而且大半是带着汤吃的。
但是,陕西的"面条",却不仅采用"煮"这一种烹饪方式,蒸、炒、烙、煎、煨、炸"十八般武艺"通通采用。可以带汤,也可以不带汤。
卤面就是蒸熟了吃的。将制作好的面条,放在蒸笼里蒸熟了吃。
蒸时配以时鲜菜蔬,或者再加猪牛羊肉。菜蔬可以非常之多,比面条多得多。
也可以较少。卤面丰俭随意,雅俗共赏,无论自家享用或者款待客人,都是一个不错的选择。
吃卤面应当配有美味可口的羹汤。 礼泉烙面则是烙熟了吃的。
制作方法多少有点像摊煎饼。烙好后切条,浇了臊子吃。
据说源于唐李世民。用作昭陵民工的食品,仿佛今日的方便面。
合阳踅面也是烙熟了切条吃的。但用的面粉是七成荞麦面与三成小麦面混合而成的杂面。
合阳踅面可以存放十天半月,可以热吃也可以凉吃。西安人爱吃一种炒面,是先煮后炒,有时还在炒前轻轻过一次油。
选用上好菜蔬或肉类或海味,以精巧刀工切作丝状与片形,与面条一起炒了吃。那味道真是好极了。
我常常在食用这一美味时发一联想:应当将这样精致可口的食品命名为"西安炒面"。我以为,与扬州炒饭相比较,西安炒面毫不逊色。
我曾在北京人家里作过客。老北京大多用炸酱面款待,新北京大多是一碗挂面打两个荷包蛋。
没看见有别的面条。朋友问我:陕西人怎样吃面?我说:请你到西安来,我陪你专门吃面,每天一顿面,一个月不重样,保你百吃不厌,越吃越爱吃。
要真正认识陕。
4. 陕西老碗面的做法
材料 面条、西红柿、土鸡蛋、番茄酱、小葱、盐、食用油。 做法 1、将西红柿放开水中烫一会,去皮,切小丁;
2、打2个鸡蛋到碗里,加一点水打成鸡蛋液; 3、炒锅里加入适量油,烧热后倒入打好的鸡蛋液,用铲子划散,凝固后盛出;
4、炒锅内再倒入油,下西红柿翻炒几下,加入水、盐、番茄酱小火煮10分钟左右; 5、煮得番茄汁绸绸的时候,倒入炒好的鸡蛋,关火;
6、用另外一个锅烧开水,下面条煮熟,加一点盐; 7、将面条捞出,沥干水分,倒入碗中,然后浇上番茄鸡蛋汤,撒上葱花既可。
5. 陕西浆水面的做法
浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物,尤其是在夏天,浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食,无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤,剩面汤中加入汆水芹菜,成就一道家家户户必吃之菜,美味又节约。浆水菜是自然发酵食物,不含任何人工添加剂,不含亚硝酸盐,符合现代养生理念,健康又营养。浆水面清爽可口,尤其在夏天开胃生津,但营养略显不足,所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多,以后会逐一介绍。
材料
韭叶面条500克,西芹2根,浆水汤500克,普通面粉30克,水1500克,韭菜100克,酱牛肉250克 ,葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量
做法
【浆水的做法一】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火,取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊,盖上盖子,3-5天即可食用。
【浆水的做法二】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤(确保无油干净)冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、冷却的面汤,盖上盖子,3-5天即可食用。
【浆水面的做法】:
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断,大火翻炒,装盘。
3、浆水汤头:
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜,横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤,瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油,放入葱花、红干椒丝炸香,放入芹菜以及浆水原汁,大火烧开,加盐、白糖、鸡精,关火。
4、汤锅置火上,加水烧开,下面条煮熟捞出盛碗内,浇上浆水汤头,酱牛肉、炒韭菜佐食。
6. 陕西八大怪之陕西裤带扯面的做法是什么
材料:面粉 500克、西红柿 1个、水 200克、酵母 3克、土豆 1个、胡萝卜 1个后腿肉 一块、豆腐 一块、豆芽菜 小把、青菜 小把细砂糖 1勺、五香粉 一小勺、盐 适量、酱油 适量、油泼辣子 适量、
做法:
1、准备好所有食材。
2、土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。
3、锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。
4、放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。
5、锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。
6、放入盐,五香粉。
7、倒入豆腐。
8、翻炒出锅备用。
9、倒入切好的西红柿。
11、加点水,炒制成西红柿酱。
12、倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。
13、收汤(不能收干),倒入酱油调味。
14、面粉,酵母倒入盆里,加水。
15、边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。
16、醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
17、面团搓成条。
18、放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。
19、盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。
20、松弛好的面条擀成牛舌状。
21、用擀面杖在中间用力按压一下。
22、把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。
23、然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
24、扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。
25、锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。
小贴士:1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像,但必须是小丁,肥瘦都有才香。2.揉面一定要揉到三光,这个面偏赢,水不宜过多。3.面团醒发,松弛1小时足够,千万不要像蒸馒头一样,发出了大洞。4.面团可以多刷油,扯面有油才好扯。5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力,方便等下扯面“一分为二”。6.扯面的时候力度要均匀,这样扯出的面薄厚一致,一头扯断,一头连着的。
该答案来自中华美食网官方网站
7. 陕西 扯面的做法步骤图,陕西 扯面怎么做好
主料中筋面粉300g炒熟的馅料适量辅料油少许盐2g红油少许白醋少许
步骤
陕西扯面的做法步骤11.倒些盐在面粉里,加水打絮状
陕西扯面的做法步骤22.揉成光滑的面团,饧半小时
陕西扯面的做法步骤33.饧好后,分为两半
陕西扯面的做法步骤44.用手搓成长条,饧20分钟
陕西扯面的做法步骤55.刷些油,
陕西扯面的做法步骤66.大火烧开水
陕西扯面的做法步骤77.用手将面条边扯长边下锅煮熟即可
陕西扯面的做法步骤88.加入红油,白醋以及自己喜欢的馅料拌匀即可开吃
8. 陕西油泼扯面家常做法,正宗陕西油泼扯面怎么做
主料
小麦面粉260克
调料
花生油1大勺
食盐3克
蒜4瓣
生抽2小勺
香醋1小勺
水150克
细香葱3根
辣椒粉1小勺
油泼扯面的做法
1.面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时,面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好
2.将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上
3.1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子在面皮中间按一下
4.双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开,如果面皮比较宽也可以多撕一次
5.开一锅水,在等待水开的时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用
6.水开后下扯好的面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉
7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用
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