1.炝炒圆白菜怎么做 做法大全
主料:圆白菜500克。
辅料:干辣椒8个,干花椒40粒,盐5克,油15克,大蒜三瓣。
做法
1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分。
2.圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩
3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下。
4.洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块
5.辣椒剪成小段,去掉籽。
6.大蒜切成薄片。
7.把锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。
8.加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点。
9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,这时候油温比较高,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好。
10.放入圆白菜快速翻炒,稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀后,出锅即可。
2.湘菜手撕包菜的做法
1、包菜手撕成大片过水备用;2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。
另一种做法,更正宗也更简单,湖南都是这样做的。
正宗湘菜手撕包菜的做法
半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。
3.呛炒圆白菜的正宗做法,呛炒圆白菜怎样做才好吃的做法
主料 圆白菜一棵七八两 辅料 干辣椒四五个 花椒粒20粒左右 盐 糖 醋 炝炒圆白菜 的做法步骤 1. 圆白菜剥去外面的老叶,留比较嫩的叶子用 2. 用手撕成小块状,加水浸泡一会儿,捞出沥干水份 3. 锅上火先预热一下,倒入适量油 4. 手放锅上感觉有些热的时候,加入干辣椒和花椒粒,用中小火煸香 5. 闻到香味后,倒入沥干水的圆白菜, 6. 改成大火煸炒 7. 待菜叶有些变软后,倒入一些醋 8. 加入糖、盐,快速翻炒一会儿至熟,再淋入一点点醋即可 小贴士 做好炝炒圆白菜的几个注意点1、圆白菜要用手撕,这样比用刀切出来的更容易入味。
很多蔬菜都是这样,比如白菜、茄子、青椒、青菜等等2、干辣椒和花椒的量不要过少,太少味道不浓3、倒入圆白菜爆炒时,要转大火,快速翻炒,出锅前再淋上一点点醋,味道更好4、糖和醋的比例要掌握好(根据各家喜欢哦),这道菜非常下饭5、我没有象饭店那么夸张,只用最里面的七张叶子。但我外面还是剥掉了有三四张叶子的,留下里面比较嫩一些的做的。
剥下来稍老些的可以用来做汤啥的6、锅要先预热到比较热之后再倒入油,油要多一些,再加入圆白菜,大火爆炒。
4.炝炒圆白菜家常做法,正宗炝炒圆白菜怎么做
用料主料圆白菜500克辅料干辣椒8个干花椒40粒盐5克油15克大蒜三瓣炝炒圆白菜的做法1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分2.圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下4.洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块5.辣椒剪成小段,去掉籽6.大蒜切成薄片7.坐锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热8.加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,这时候油温比较高,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好10.放入圆白菜快速翻炒11.稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀出锅。
5.手撕卷心菜怎么炒好吃
炝炒手撕卷心菜的做法1.把卷心菜洗净,最好用淡盐水浸泡一会儿,再冲净,掰成小块,控干水备用2.锅内放油加热至8-9成热时,放入花椒粒和干辣椒、葱丝出香味3.再放入卷心菜,放入少许生抽、米醋、盐翻炒3分钟左右,放入鸡精出锅即可菜品特色1、常吃卷心菜对身体很有好处,能提高人体的免疫力还具有抗癌的作用。
但是炒不好我总觉得有一股土腥味。照我的方法做保证好吃!我家做青菜能用手撕是绝不用刀切的,这样可以减少对蔬菜维生素的破坏,味道也更好!2、要想把卷心菜炒的好吃,就要呛炒,也就是油温要热,用花椒和辣椒炝锅,这样炒出的味道才好吃!关键还非常的下饭。