1. 酒糟怎么做
自制酒糟(酒酿)
醪糟,在俺家这边,是叫酒酿的.说法不一样,其实都是一样的东东.
准备材料:
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状 的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了,倒一点出来尝,是甜的(补充一下,发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
2. 酒糟怎么做
1.米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。
2.用料
糯米 500g蒸馏水(或凉开水)250g(酿酒用)植物甜酒曲半颗(1颗配2~3斤糯米)蒸馏水(或凉开水)大量(浸泡,蒸煮用)医用纱布1大块(约90*90cm) 3.酒糟的做法1. 糯米浸泡约24~48个小时,直到米粒用手可以捏碎为止。
2. 将糯米用蒸馏水(或凉开水)淘洗一下,然后将大纱布蒸煮消毒,晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水,架上蒸架,将纱布平铺于蒸锅的蒸架上,再将糯米放入。
3. 将纱布包裹好糯米,盖上锅盖,先大火将水煮开,后改为小火蒸煮30~45分钟。
4. 糯米蒸好了,米粒颗颗饱满,颜色晶莹剔透。
5. 准备好一个大的容器(搪瓷、玻璃,或瓷器都可以),先用开水烫过,再入烤箱200℃,烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器,用勺子翻拌,让其降温到40℃以下。(因为太热时,放入酒曲,里面的酵母会被高温烫死,所以切记不可高温)
6. 按照一斤干米半斤水的比例原则,在消过毒的碗里,倒入250g蒸馏水,放入半颗甜酒曲,用勺子搅拌至酒曲融化。
7. 将融化好的酒曲水,一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中,在撒入的过程中,糯米会进一步降温,由于糯米有吸水性,故水撒入后在糯米中是看不见水的。
8. 边撒入酒曲水,边翻拌糯米,全部撒入后再仔细翻拌均匀,要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。
9. 翻拌好后,用勺子轻轻地压平糯米,再在中间挖一个坑,以便于将来观察糯米的出酒情况。
10. 之后盖好保鲜膜和盖子,放在30度左右的环境中,保温24~36个小时,优优是放在电热毯中,用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况(在还没酿成的时候,保鲜膜不要打开,以免杂菌进入,影响酿制)。
11. 大约过了26个小时,就出酒了。此时打开保鲜膜,能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了,之后要放入冰箱冷藏保存。
3. 酒酿的做法,酒酿怎么做好吃,酒酿的家常做法
主料
糯米600克
大米200克
辅料
甜酒曲
1袋
调料
水
适量
酒酿的做法
1.糯米和大米清洗干净
2.放入水量几乎与米量平齐(千万不能多),用电饭煲煮饭功能煮至成熟
3.煮饭程序结束后立即盛出米饭,不要焖制,用饭勺打散晾至温热,约40℃
4.一袋酒曲用温开水(35℃)调匀,米饭盛入酸奶机内胆,倒入调匀的酒曲水
5.米饭中间戳一个小洞(后期便于观察出酒情况)
6.盖上盖子,放入酸奶机发酵36小时,此时洞内米酒已出满,非常香甜,可以放入冰箱冷藏保存,随吃随取。(如果喜欢米酒量多,可以多加点凉开水室温放置一小时,再放入冰箱,三四天后米酒味道就会很醇厚)
4. 糯米酒的做法
我经常做,教给你我的简易做法:
1、到超市买一包甜酒曲(或酒糟),按每次的用量分成几等分。我按每次做一斤分开,酒曲用量以宁多勿少为原则。
2、用电饭锅,像做米饭一样把江米做好后断电,不着急的话等半天让它自然凉透,着急的话把锅放凉水里冰,但要盖好盖,以免江米饭太干出酒少还硬。
3、凉透后(记住,一定要凉透,否则米酒能酸掉牙),把酒曲用凉水调开倒在锅里,拌均,倒在大小合适的碗中(不能用铝的),按平,中间留个出酒口。
4、用塑料袋把碗封好,按现在的温度3天就能出酒。低于25度可加个热水袋用棉被保温。吃不掉怕老化可放冰箱里一个星期也没事。
好了,快做吧,做两次你就比我还熟练了。
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