1. 怎么制作盐
“东江盐?h鸡”是广东的一款名菜。
它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。
后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐?h制的方法现?h现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐?h鸡”。 特点: 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。
色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2。
5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 做法: 1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。
将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3。 5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火?h约20分钟至熟。 4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。
食时佐以沙姜油盐调味汁。 。
2. 淹炸鸡翅的盐水做法视频
用料
主料
鸡翅中9只
调料
食盐
8克
植物油
10克
黑胡椒
少许
孜然粉
1/2茶匙
辣椒粉
少许
盐煎鸡翅的做法
1.鸡翅洗干净,加入细盐揉搓均匀,为鸡翅做个马杀鸡
2.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时到一夜,将腌制过的鸡翅冲洗一下(一定要洗,否则会很咸)
3.平底锅中放植物油
4.鸡翅用厨房纸擦干净,放入锅中
5.中小火慢慢煎至一面金黄,盖上锅盖,小火焖10分钟(为了促进鸡翅熟透)
6.翻个面,继续煎,微黄后再盖上锅盖焖一下
7.出锅,直接吃就是肉嫩多汁,也可以撒上孜然粉、黑胡椒、辣椒粉自己喜欢的味道
3. 盐焗鸡翅的简单做法 盐焗鸡翅怎么做最正宗
1. 准备鸡翅
2. 鸡翅内侧划几刀
3. 煸香葱姜
4. 鸡翅加入煸好的葱、姜、胡椒粉、料酒、红酒、鸡粉等
5. 拌匀,用保鲜膜包裹腌制2小时
6. 把腌好的鸡翅用油纸包裹好
7. 铁锅温热,放食盐加几粒大料小火炒(我用了3袋食盐)
8. 炒至食盐变成褐色
9. 把炒热的一部分食盐倒在内锅里
10. 把卷好的腌鸡翅包放进内锅里(注意鸡翅里不要带水份)(此步可在炒盐的铁锅内进行)(我用的是夹层锅)
11. 然后把剩下的盐全部倒进去,覆盖住鸡翅包。插电,设置时间为1小时加热。
12. 时间到了,此时的一部分食盐结成块状。轻轻揭去上面的食盐块,拿出鸡翅包。
13. 把鸡翅包顺势放入盘子,打开,呵呵,开吃吧。
4. 盐焗鸡翅的做法视频 正宗盐焗鸡翅的做法
盐焗鸡翅的做法视频 正宗盐焗鸡翅的做法
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 编辑本段特点 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味 东江盐焗鸡诱人,是宴会上常用的佳肴。 编辑本段基本材料 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 编辑本段做法 东江盐焗鸡1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
盐焗鸡翅的做法视频 正宗盐焗鸡翅的做法
5. 奥尔良鸡翅的腌法跟做法的视频
奥尔良鸡翅的腌法
材料
10个鸡翅、
蜂蜜、
酱油、
盐、
料酒(红酒也Ok)
姜、
红干辣椒、
五香粉、
黑胡椒
做法
1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2.加入少量酱油,放2勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。
7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(一般是3个火苗那档)11分钟即可
6. 请高手教做盐
盐?h凤爪 材料:1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法 1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;4、将海盐盖好的凤爪置于?h炉内,以250℃?h40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园风味。
盐?h鸡翅 (1)材料准备:鸡翅1斤,盐?h鸡粉半包 制作方法:鸡翅洗净,不放油在锅内干炒一会儿,炒到出油,颜色略为金黄。加水,以淹过鸡翅为标准,放进盐?h鸡粉,煮到水收干,起锅,盛盘。
(2)材料准备:鸡翅1斤,生抽、酒 制作方法:用油和姜片煎下鸡翅,颜色略为金黄。放点酒,炒出酒香,加水,以淹过鸡翅为标准,放生抽,煮到水收干,起锅,盛盘。
7. 椒盐鸡翅的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细鸡翅适量椒盐粉适量椒盐鸡翅的做法步骤1准备好食材,鸡翅若干(因为第一次尝试,我没敢做多,只做了四根鸡翅),椒盐粉一小包(超市现成买的)。
2将鸡翅洗干净,并且在正反面各划上一两刀。(划刀是为了淹渍时更入味)。
3根据鸡翅量的多少,酌情倒入椒盐粉。(四根鸡翅我用了大半包盐粉)。
4倒入椒盐粉后,用手揉搓,使椒盐粉搽匀鸡翅,然后淹渍1小时以上。(天气热的话可以放在冰箱里冷藏淹渍)。
5将烤炉预热至375华氏度。烤盘上均匀喷上少许食用油。
将淹好的鸡翅排放在烤盘上,在鸡翅的表面也喷上少许食用油。鸡翅入烤箱。
6鸡翅烤10分钟后取出,翻面。7翻面后的鸡翅再烤8分钟,即可取出。
(如果喜欢鸡翅的表皮更脆一些的,可以再关火后将鸡翅留在烤炉中五分钟后再取出)。8香喷喷的椒盐鸡翅做好罗!现在装盘哈。
小窍门1、椒盐粉的用量要根据鸡翅的多少来定,可以边搽抹鸡翅,边倒入椒盐粉,只要鸡翅的各个面能够抹上椒盐粉就可以了。2、我用的椒盐粉中含有辣椒粉,所以鸡翅有少许的辣味,如果用的椒盐粉中不含辣椒粉,而喜欢微辣的可以在淹渍时撒入一些辣椒粉。
8. 椒盐鸡翅尖的几种简单家常做法
做法:椒盐鸡翅可以有三种做法, 首先要做的是把花椒和盐放入锅内炒,炒出香味后盛出,鸡翅膀事先用盐腌好。
第一种:烧鸡翅时加胡萝卜片儿和青椒块儿,出锅后上撒上椒盐; 第二种:先撒椒盐后放进锅中蒸;第三种:将椒盐均匀撒在鸡翅上,放进微波炉中烤七分钟左右。 味道:这三种方法做出的味道虽有差异,但是椒盐的香味都会浸入其中,咸香嫩滑,回味无穷,不仅是孩子们的最爱,大人用它下酒也是不错的选择。
改良动因:鸡肉本身就是高蛋白低脂肪食品,这几种做法不仅保持了鸡翅的本来营养,还不会像油炸的那麽腻,一家老小都可以放心品尝。
9. 最爱吃盐局鸡翅,请问下它的做法
材料:
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法:
1. 鸡洗净抹乾,吊起风乾至越乾越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺於底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
2》东江盐焗鸡
盐焗鸡是广东东江的传统名菜,亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘,系采用广东特产三黄(黄毛、黄脚、黄嘴)鸡为主料,以传统盐焗鸡法烹制,成菜色泽金黄,皮脆肉鲜,骨肉甘香,风味诱人。首创于东江的盐焗鸡,追根溯源,它是由盐腌鸡演变而来。相传,此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时,是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储,经腌过的鸡肉,虽鲜味稍减,但其肉质浓香,十分可口,烹食别饶风味。后传至东江首府惠州,人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改,却恰到好处,它使其鸡不仅保持香厚,而且鲜美嫩滑。从此,盐焗鸡传遍官府和民间,成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后,又经历名厨高手创新改进,逐步形成一套完整的烹制技术,更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品,又具有食疗医治某些疾病的作用,能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴,并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱,常慕名而来,一尝为快
文章评论