1. ★四川泡菜鲤鱼的做法,四川泡菜鲤鱼怎么做好吃
泡菜鱼的制作食材:
鲜活鲫鱼三条(每条约150克),泡青菜50克,泡辣椒15克,姜,蒜各10克,葱15克,菜油5侧克,醒糟汁10克,料酒10克,酱油10克,鲜汤150克,香油10克,淀粉15克。
教您泡菜鱼怎么做,如何做泡菜鱼才好吃
鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上,倒菜、油烧热至约200℃,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。
2. 四川的鱼怎么做才有特色
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
3. 的做法,四川家常鱼怎么做好吃,四川家常鱼的家常做法
红烧鱼的做法
1.鱼收拾干净,擦干鱼皮后,表面剌花刀,用一半盐腌制2-3小时
2.姜蒜拍散,葱,干辣椒切段
3.油加热到八成热(热一些),提起腌好的鱼尾,放入油锅中,炸成金黄后翻面,至两面金黄
4.留底油,放入花椒15粒,干辣椒3个,八角2瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香(去腥提香,不用担心醋量大,烧熟后没有酸味)
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜)
6.大火烧开后,关中小火烧15-20分钟
4. 正宗 川菜鱼怎么做
正宗川菜水煮鱼原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜 (一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!注意:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
5. 正宗川菜功夫鱼的做法
原料: 鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣。
做法一: 1、将鲤鱼洗净,在身上划几个口,用厨房用纸把水吸干净。 2、平底锅预热,锅内无水后放油,在油里放一片姜,待姜煎成褐色就可以放鱼了,鱼入锅后盖盖子,调中火,5分钟后翻面继续煎。
3、煎鱼时调汁,料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。 4、高压锅预热,将煎好的鱼放入,倒入调好的汁儿,盖盖子,待火上二线后即可关火,待回位后即可装盘了。
做法二: 1、淡水鱼,鲤鱼,从背部剖开,取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分钟左右。
2、准备水淀粉和鸡蛋一个,混合好,抹在鱼身上。 3、取平底锅开炸。
炸的时间看自己口味的喜好。 4、锅内再放入白酒、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、干红椒、大料、花椒、四川辣酱、豆瓣酱、看自己口味喜好。
5、咕嘟一会,加水、加盐,大火开后转小火20分钟左右。 6、把鱼放在小的平底锅内,(如果没有,用原来的锅也行)。
把鱼装饰一下就OK了! 7、味道正宗,自己家里做,没有放味道,但味道不次于饭店里的。 做法三: 主料:桂鱼700克辅料:姜10克,葱15克,油50克,红尖椒25克,青尖椒25克,青花椒25克 调料:蒸鱼鲜露汁60克,鸡粉5克,辣椒油15克,生粉5克 1.将鱼洗净,起出鱼肉,将骨斩件(留完整头骨尾骨),鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2.将鱼肉切片,用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀,腌制15分钟,再用沸水焯熟,放在鱼骨上。 3.将青红尖椒切圈,烧热油炒香三椒,加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸,淋在鱼上即可。
6. 半斤大小的鲤鱼怎么做好吃川菜
用料:鲤鱼一条,小洋葱1/4个,青椒半个,红椒半个,生姜一块,香葱3根,面粉3大勺,玉米淀粉3大勺,番茄酱5大勺,白糖1.5汤勺,香醋2汤勺,水淀粉适量做法:1. 准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2. 准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。3. 鲤鱼去掉筋后。
从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。4. 打好花刀的鲤鱼。
如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。5. 打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6. 把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)7. 腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8. 锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。
而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)9. 在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)10. 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。
(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)11. 另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)12. 均匀的铺在鱼的身上。
13. 锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。14. 下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15. 调入适量水淀粉勾成芡。16. 趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。
酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
7. 四川干烧岩鲤的做法,干烧岩鲤怎么做
原料:岩鲤一尾,鲜肉汤、绍酒、精盐、泡辣椒、四川豆瓣、生姜、蒜瓣、盐、醪糟汁、白糖、醋各适量。
准备:
1、岩鲤杀死洗净并在鱼身两边都划上花刀,用绍酒、精盐拌遍鱼身腌15分钟待用。
2、四川豆瓣剁细、生姜切片、蒜瓣拍扁。
四川干烧岩鲤的做法与步骤:
1、起油锅烧热,放入腌好的鱼炸至鱼皮起皱时捞出沥油。
2、油锅里留点余油,放泡辣椒、四川豆瓣、姜片、蒜瓣煸炒出香味,然后倒入鲜肉汤烧开后稍煮一会。
3、把炸过的鱼放入煮好的汤里,放盐、醪糟汁、白糖、醋入锅一起烧开,然后转成小火慢慢烧,烧至汤汁浓稠、鱼肉入味时即可出锅。
8. 大家帮忙说说川味的鲤鱼可以怎么做
酸菜鲤鱼
用料:
活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
制法:
1、鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3、锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜沙出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
川味鲤鱼
调料: 鱼(这个肯定是少不了的. 鲫鱼,鲤鱼和鲢鱼最好. 鲢鱼要切块, 鲫鱼和鲤鱼不需要), 花椒(20-30颗左右), 生姜(1块),泡生姜(1-2块), 泡的红辣椒 (6个左右), 干辣椒或者新鲜的红辣椒(6个左右), 大葱2根, 韭菜10根左右, 大蒜1-2颗(大的整个为1个), 藿香叶子10片左右, 芫荽2根, 小葱5根左右, 芡粉少许
注: 花椒, 姜和辣椒的数量根据个人的口味选择, 喜欢的就多放点.
现在开始做鱼的步骤了:
1. 把鱼抹少许的盐,大葱叶子,少量的酒。搅拌一下放入容器备用。
2. 把生姜,泡生姜,泡的红辣椒 ,干辣椒或者新鲜的红辣椒,大蒜,大葱的葱白部分一起切碎,加入花椒,细细的轧, 弄成很细的那种. 装入容器内备用
3. 把韭菜和大葱剩下的绿色部分切碎,切的时候弄很短的。0.2左右。装入容器内。
4. 把藿香叶子, 芫荽, 小葱切碎,,注意 不要切太碎了。
5. 锅倒入 植物油,热后放入动物油, 油多点好吃些。 油熟后放入鱼(不要葱), 时间1-2分钟。往锅里加水, 盖住鱼,放入步骤2 弄好的调料, 根据情况决定是否要加盐。 盖上锅盖煮4-5分钟(鱼入味和熟就可以)。
6. 捞起鱼放入盘子, 利用锅里剩下的烫汁, 加入少许的盐, 倒入步骤3备好的,大伙1分钟左右的时候(注意韭菜的颜色一定要是绿色的),倒入芡粉勾兑的水(加味精或者鸡精)收汁,准备起锅了。把这些倒入装鱼的盘子内。
7. 最后放上步骤4弄好的调味菜。
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