1. 清水牛白腩做法
清汤牛腩是一道美味可口的汉族名肴,属于粤菜系。
牛腩一向被视为平民化的美食,能得到广大食家的好感。说到牛腩的焖制,就有多种不同的做法。
早在民国初期出现的柱候牛腩,是由佛山人罗藻(别字柱候)所创,后来,在广州的食肆相继仿效,越传越远遍及省港澳,近百年来,长盛不衰。潮州人则习惯用清汤煲牛腩,以保存原味。
以牛骨熬汤,再加牛腩同煲,原汤鲜甜,牛腩软滑。清汤牛腩起源于香港,上一世纪九十年代开始盛行。
顾名思义,此菜有清汤和牛腩。其实这道菜共有三种材料:名副其实的牛腩,榜上无名的白萝卜,还有名不副实的清汤。
四川人喜欢吃牛腱,广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩,牛腩即是牛肚皮。
上好牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮后软儒不柴,养颜美容,是精典粤菜材料。大排挡牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
2. 叫化牛白腩怎么做
叫化牛白腩的主料:
牛白腩675公克,芝麻饼8张,荷叶2张,玻璃纸1大张,麻绳1条(约200公分),耐火土4公斤,樱桃,清水一杯半
叫化牛白腩的辅料:葱3支,姜1大块,辣椒2个,八角5粒,盐3分之1小匙,味精3分之1小匙,酱油3大匙,米酒2大匙,冰糖1小匙,糖色1小匙,清水3杯
叫化牛白腩的做法:
1.整块牛腩放滚水中,煮滚即捞出;葱、姜拍扁;玻璃纸裁成4张;耐火土加清水调和揉匀
2.牛腩放锅中,加入调味料(1)煮约2小时,至牛腩8分烂时捞出,切成6*4*2公分片状;夹去葱、姜、辣椒、八角,汤汁留用
3.准备一个中型的平底盆,重叠铺上两张玻璃纸,再将牛腩整齐铺成长条形,浇淋汤汁后,包紧,再裹上一层丁叠的玻璃纸
4.然后分别裹上两层荷叶,用麻绳绑紧,并敷上层1.5公分的耐火土,移置烤箱中,以小火烤约2小时即可取出。
3. 我想问街边的牛白腩怎样做的和用什么才料做的
所需材料:
牛白腩 。 675公克
水 。 3杯
芝麻饼 。 8张
A 料
葱 。 3支
姜 。 1大块
辣椒 。 2支
八角 。 5粒
盐 。 1/3茶匙
味精 。 1/3茶匙
酱油 。 3大匙
酒 。 2大匙
冰糖 。 1茶匙
糖色 。 1茶匙
烹饪过程图一
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烹饪过程图二
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烹饪过程图三
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烹饪过程图四
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作法步骤:
1.先将整块牛腩放褣开水中,煮开即捞出;葱、姜拍扁;玻璃纸裁成 4张;耐火土加 11/2杯清常调和揉匀。
2.将牛腩放入锅中,加 A料一起煮约 2小时至牛腩呈 8分烂时捞出,切成 6*4 *2公分片状,再去葱、姜、辣椒、八角,留汤汁备用。
3.准备一个中型的平底钵,重叠舖上两张玻璃纸,再裹上一层相叠的玻璃纸,然后分别裹上两层荷叶,甩麻绳绑紧,并敷上一层 11/2公分的耐火土,移置烤箱中,以小火烤 2小时即可取出。
4.上桌前,先敲开泥土,剪麻绳,再一一剥开荷叶、玻璃纸,牛腩盛置盘中,盘边另可加樱桃和洋香菜缀饰。食用时,将牛腩挟放在芝麻饼上包起即可。
备注:
芝麻饼的做法是以面粉 1不、清水 1/3杯和猪油 2大匙揉匀后, 成直径约 12公分的面皮,再抹上打匀的蛋白( 1个),沾上芝麻 6、7粒,放烤箱中以中火烤约 1分钟(或煎至呈黄褐色),取出修整切成正方形,再对摺即可鹣盘;可用鸭饼代替。
4. 牛腩要怎么做才好吃
红烩牛腩 材料:炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个,切好。
做法:放油,洋葱先炒香,加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦! 山药牛腩 山药牛腩 山药,我们这里也叫淮山。
有滋养脾胃,补气养血,补虚抗衰,扶正祛邪等作用,是中医温补、平补的中药药材。 做法:山药切块,和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里,加少许盐炖,炖至山药熟透即可。
可以用微波炉做,先高火5分钟,然后中火15分钟。 沙爹牛腩 特地去把沙爹酱给买回来了,没买牛肉,先用牛腩练一下,家里翻不出什么配菜了,就把大葱用上。
先用油爆炒一下切好的大葱,然后下牛腩,放两勺沙爹酱,牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。
萝卜牛腩 萝卜牛腩 萝卜牛腩是广州有名的传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地,萝卜牛腩的清香飘满街。
在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是少男少女们。 材料:牛腩,切块白萝卜 乌梅酒焖牛腩 乌梅酒焖牛腩 原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。
辅料:(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。
制作:1. 将牛腩切小块,先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。2. 将牛腩放入锅内,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
3. 待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。牛腩亦可用肋条或里脊肉代替,各有不同口感,肋条筋多较有嚼劲,而里脊肉含筋带肉,质地易熟快烂,但嚼劲不足。
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果,所以酱油不要加太多,以免颜色太深。
如果没有乌梅酒,可用红葡萄酒代替。 鱼香牛腩 鱼香牛腩 原料:材料: 牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料:姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料:糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙 制作: 整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时,捞出待稍凉后切片,排入蒸碗中 热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜,淋下蒸牛肉料,煮滚2分钟,过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后,放下切块的胡萝卜在碗中,再一起蒸半小时,取出后泌出汤汁,牛肉扣到大盘中 泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚,淋到牛肉上,周围可以沙过之青菜围边 咖喱牛腩 原料: 牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、姜片、葱、蒜、八角、咖哩块。
做法: 1、牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用; 2、胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结; 3、把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋(这样等下捞出来比较容易),扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分钟; 4、把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖40分钟至牛腩酥烂; 5、加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟; 6、换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了。
5. 陆川白切牛腩的做法
用料
牛腩 两斤
盐 适量
水 远远盖过牛腩
白切牛腩(清汤腩)的做法
不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。
先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。
用大锅煮开水。水要多,可以完全盖过牛腩,水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水,重量大概只剩百分之七十。
牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。
冷牛腩切片。摆得漂漂亮亮。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。
煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝,可以煮面。牛腩和汤一起上就是清汤腩。我做了个清汤牛腩番茄米粉。米粉是台湾的埔里米粉。还加了新鲜番茄煮的番茄酱。
6. 潮汕牛腩的做法大全
做法1:
原料:牛坑腩、白萝卜(去皮)、菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。 做法: 1、锅里注满凉水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1块桂皮,和1块拍扁的姜。 2、大火烧开,转小火焖,保持水沸腾。 中间要经常查看,撇去浮油和泡沫。 3、两小时后,加入出过水的牛腩,焖至筷子可以自如穿过,大约再要4小时。 其间也要经常查看,撇去浮油和泡沫。 4、最后半小时放入箩卜一起炖。 5、大火烧滚,用盐和香菜调味,起锅。
做法2
原料:牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。 做法: 1、牛肉、土豆切块; 2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用; 3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒,加入酱油。糖翻炒均匀; 4、加入水没过牛肉,加入盐蒜大料葱段姜片,水开后转小火炖30分钟,至牛肉将熟; 5、加入土豆块料酒,大火烧开,转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。
做法3
原料:牛腩300克,玉米1根,胡萝卜1根,白萝卜1根,姜3片,白胡椒粒1茶匙(没有最后加白胡椒粉也行),料酒1茶匙,桂皮1片,香叶3片,八角3枚。 做法: 1、将牛腩洗净,切成3厘米大小的块,飞水洗净。 2、胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀,玉米去皮洗净切段。 3、煲中放入清水,放入牛腩块和各种香料,煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)。 4、加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖,直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。
7. 牛腩有多少做法
一、土豆块烧牛腩 材料:土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片 调味料: 1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少许 作法: 1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
轻松一点: 1、牛腩最好用肋条或里脊边肉,以红烧为宜,由于质地较硬,一定要先煮软才加入其他配料。 2、如果希望肉面整齐好看,可将牛腩整块煮熟再切块;回锅再烧时,可用牛肉汤代替清水,切小块直接煮则不必。
二、贵妃香牛腩 材料:牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 作法:1.牛腩洗净、切块,入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水,放入牛腩煮30分种。
3.起油锅,用3大匙油爆香葱段、姜片、八角,放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒,再加入洒、糖、酱油略煮,然后倒入牛腩炒 匀,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,盖上锅盖,以小火焖煮1小时左右,至肉烂为止。4.如果汤汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少许香油。
烹调指南:1.牛腩不易烧烂,妨多做些,放入冷冻库中储存,随时可取出加热食用。2.烧煮时,汤汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋于饭上即成牛腩烩饭。
三、红烧牛腩 菜系:湖南菜 原料: 主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
做法: 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。 四、笋干焖牛腩 准备时间:80分钟 制作时间:20分钟 材 料:牛腩1块(约700克)、笋干200克 调 料:姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许 原 料采买:笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。
我喜欢笋干的口感,所以家里总是准备一袋。干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到,有黑笋干和白笋干黑笋干多 数产自四川;我更喜欢白笋干,味道更清香,南方诸省的品质不错,我买的是江西的,因为那里盛产竹子,所以笋干的质量也很好。
制 作:牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块,这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较 多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称做牛腩,是上等的红烧部位。这一 次我选用的就是这一部分,牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
为了不冷落客人,牛肉是前一天酱好的。把牛肉切成小块,放进锅里,然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味,用文火炖2个小时,直至牛肉软烂。
炖牛肉时可以加一点米汤,这样牛肉会更香,更容易烂;还有一个办法,就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里,泡上一夜,不要捞出来,第二天牛肉就会变得很烂了。 笋干的营养很丰富,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,而且非常适合我们减肥人群。
泡发笋干也是有窍门的,用淘米的第一次水浸泡3个小时,然后洗净,切成块即可。 有了之前的准备工作,宴会开始之前的烹饪就变得很简单了。
锅内热油,然后炒香葱姜,放入牛肉和笋干,加适量的料酒和清汤,炖20分钟左右就可以了。 这道菜的用意是因为它很温暖,可以拌着米饭吃,也可以煮点面条拌着吃。
五、爽口莲藕炖牛腩 原料: 牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许。
辅料: 米酒1大匙,盐2小匙。 做法: 1、牛腩切块,以滚水氽烫洗净。
2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状。 3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
Tips: 这道菜宜用沙锅炖煮,因为莲藕一遇铁锅,颜色会变黑。 功效: 滋养美容,健胃整肠,体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。
六、养胃 玉米牛腩汤 功效:健胃消气,理气止痛。特别适养胃,并能调理进食后反胃、呕吐等症。
‘ 原料:鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。 调料:盐、葱、料酒适量。
制作方法: 1、将玉米切小块,牛腩切块,洗净备用。 2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个半小时(煲约3个小时以上),至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。
禁忌:高血脂患者不宜多食。 七、牛腩白萝卜汤 材料分量:牛腩:一斤半 白萝卜:二斤 生姜片:五块 酱油:少许 葱花:少许 制作方法:萝卜去皮洗净切块,牛腩出。
8. 牛腩的具体做法
白萝卜炖牛腩
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛肉的香)。
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
做法: 1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。
4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)
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