1. 鲅鱼怎么炖怎么做好吃
主料鲅鱼4条 辅料油适量百盐适量老抽适量料酒适量八角适量鸡精适量大葱适量蒜适量豆瓣酱适量醋适量步骤度家常炖鲅鱼的做法步骤11.鲅鱼洗净家常炖鲅鱼的做法步骤22.去内脏清洗净家常炖鲅鱼的做法步骤33.备好调料大葱段、蒜、八角、姜家常炖鲅鱼的做法步骤44.锅内放油开火,油热把鱼放问进去煎家常炖鲅鱼的做法答步骤55.翻一下面后倒入清水,清水没过内鱼身,再放入蒜、葱、姜、八角、醋、料酒、酱油、鸡精、豆瓣酱家常炖鲅鱼的做法步骤66.开大火炖,等汤开后改中火慢炖20分钟家常炖鲅鱼的做法步骤77.等鱼汤浓稠时鱼也就熟了,关火出锅家常炖鲅鱼的做法步骤88.开动吧容。
2. 炖鲅鱼怎么做好吃
原料:鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作:1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟;5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;(俗话说:千炖豆腐,万炖鱼。
如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味)6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
3. 炖鲅鱼的做法,炖鲅鱼怎么做好吃,炖鲅鱼的家常做法
红烧鱍鱼段
材料:
鱍鱼500克,猪肋条肉100克,酱油15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,淀粉10克。
做法:
(1)鱍鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。
(2)在鱼身两侧剞「让指花刀」,剁段。
(3)鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
(4)猪五花肉切片。
(5)水发香菇洗净,抹刀切片备用。
(6)炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅。
(7)下入肉片、香菇片煸炒。
(8)烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开。
(9)下入炸好的段,移小火1曼烧至熟烂入味。
(10)参加味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段。
(11)原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鱍鱼段上即可。
鱍鱼炖冻豆腐
材料:
鱍鱼半条,冻豆腐250g,油适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,酱油适量。
做法:
(1)鱍鱼半条去内脏。
(2)切段。
(3)备配料。
(4)冻豆腐。
(5)热油爆香葱、姜、蒜,放入鱍鱼。
(6)放酱油。
(7)添水,盐,辣椒,桂皮。
(8)放冻豆腐。
(9)炖熟出锅。
(10)开吃了。
茄汁鱍鱼
材料:
鱍鱼,茄子,葱一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒,大蒜一瓣,盐20克,糖15克,醋少许,料酒少许,生抽少许。
做法:
(1)鱍鱼四条,也可多准备几条,去内脏处理乾净,放少许盐、料酒、葱、姜,腌制鱍鱼。
(2)准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜。
(3)热油放,腌制好的鱍鱼煎制金黄色。
(4)煎制好的鱍鱼。
(5)另起锅,热油,先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅,再倒入番茄酱少许、白糖,炒制。
(6)加温水、少许生抽、醋、盐,大火烧开,做番茄汁。
(7)再把先前煎制好的鱼放入大火炖制,汤汁浓稠出锅即可。
(8)出锅装盘,此菜已经做成。汤汁酸甜,鱼肉鲜美。
熏鱍鱼
材料:
鱍鱼,葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。
做法:
(1)先将鱍鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右。
(2)放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可。
(3)再将鱍鱼捞出,放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
(4)小诀窍:鱼冰久了难免会变味道,这道菜适合储存或平时当零食来吃,很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意,就是炸的时候可能掌握不好时间,这主要视鱍鱼切段的大小而定,切的时候尽量每段都差不多大小,再就是考验你的耐性了。
鱍鱼饺子
材料:
饺子面粉500克,鱍鱼肉250克,猪五花肉末100克,韭菜末100克,盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法:
(1)鱼肉冲洗后剁咸肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
(2)饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鱍鱼肉馅,成饺子形。
(3)锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成。食时蘸醋。
焖鱍鱼
材料:
鱍鱼400g,油、盐、糖适量,生抽、米醋适量,葱、姜、蒜适量,花椒大料适量,水适量。
做法:
(1)鱼洗净备用。
(2)鱼切3厘米左右段,姜蒜切片。
(3)热锅凉油。
(4)锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。
(5)倒入生抽,烧开。
(6)再加入水烧开后放入鱼块。
(7)加少许醋。
(8)鱼块摆放平整后加入适量盐,盖锅盖,大火烧开。大约炖至水微干即可。
4. 炖鲅鱼怎么做如何做好吃
炖鲅鱼的做法原料:鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作:1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟;5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;(俗话说:千炖豆腐,万炖鱼。
如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味)6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。提示:当鱼快好时加一些蒜片能更好的去除鱼腥味。
鲅鱼肉较厚,炖之前最好在鱼身上开几刀,能更好的入味。调味料的分量可以根据自己的喜好适当添加。
过程4很重要使鱼入味的关键一步,最好不要忽略。
5. 炖鲅鱼怎么做
清炖鲅鱼 将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用,鱼肚反正面洗净备用,鱼身切段厚度约二厘米,头尾要保持完整。
姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入,稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段,轻轻翻动尽量使其均衡受热,视鱼肉表面稍一变白,即加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,盖锅旺火烧开,翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。
煮一会儿后,再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时,加第二次葱。
出锅前淋入少量香油。下一步,您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了b 浓汤蟹味鱼:将鲅鱼整治干净,片大块,锅放油,放鲅鱼略煎后,放葱姜,清汤(至少要没过鱼块)开锅后,转小火慢炖,然后放上盐,味精,胡椒粉,香菜等,调好口味,盛入大碗里。
西红柿炖鲅鱼 用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。 3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
特色要点:1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。
西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味。
6. 家焖鲅鱼的做法,家焖鲅鱼怎么做好吃,家焖鲅鱼
主料鲅鱼1条辅料姜片适量葱段适量大料1个花椒粒6-7粒料酒适量白醋适量酱油适量糖适量盐适量大蒜4瓣步骤1.先把冰冻鲅鱼清洗干净2.冰冻的鱼化开后改刀,切一样大小的段,材料备齐。
3.热锅凉油,待油温升起时,放入大料和花椒。4.将拍碎的大蒜放进去。
5.将鱼块放进去。6.加入料酒。
7.再加入白醋。8.加入酱油9.将糖放进去。
10.加入汤汁(高汤,蚬子汤,开水),家里有什么都可以用,我用的是蚬子汤。汤汁要一次性加够,不可半路再加。
11.撒上葱段和姜片。12.最后撒上盐,用中大火烧开,转小火慢慢炖,直到留有你满意的汤汁关火。
13.装盘,撒上葱叶。
7. 怎样炖鲅鱼好吃家做法
主料 鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量 大料2-3朵 白糖一满匙 米醋一平匙 白酒一平匙 老抽适量 盐、鸡精、十三香适量 家常炖鲅鱼的做法步骤 1. 选了三条,没留着头,头好像没什么可吃的 2. 配料大约这么多 3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用 4. 锅里添稍多点油、烧热 5. 放入鲅鱼煎 6. 煎到两面略呈金黄色的时候,让它们到一边去,把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香,此时倒入适量老抽 7. 把事先兑好的调味汁倒进去,多加一点水,开炖 8. 为了去腥,可以放些肉皮一起炖,也可以不放,大约15-20分钟,汤汁收得差不多了,撒些葱花,出锅 9. 成品 小贴士 成品有些偏甜,不喜欢甜食可以适当减少糖的用量。
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