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    山西高粱面蘸糊糊

山西高粱面蘸糊糊

材料

高粱面小葱蒜蓉酱油1汤匙,山西老陈醋3汤匙,豆豉香辣酱1汤匙,清水,擀面杖或筷子

做法

1.A.熬酱料:豉香油醋汁

2.锅烧热,倒入适量食用油

3.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味

4.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味

5.倒入约1汤匙酱油

6.倒入约3汤匙山西老陈醋

7.加入1汤匙豆豉香辣酱

8.倒入小半碗清水

9.大火烧开,煮约2~3分钟

10.加入剩下的一半小葱花即可

11.B.高粱面糊糊的制作过程

12.锅里放入适量的清水

13.将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖

14.将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉

15.直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了

16.这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来

17.轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了

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