1. 虎皮鸡爪怎么做
东北做法食谱材料 调料:食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺烹制方法 1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用。
五香虎皮鸡爪2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分钟后稍微晾凉。 3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中(油锅的油面稍微有青烟)炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中(可以分几次炸制,炸的时候油会迸溅的很厉害,一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤,如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严,留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害)。
4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃。烹饪技巧 虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成,所以这一步不能省略。
不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤,可以戴上手套和口罩,呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下,直接放入卤水中煮1小时也很好吃,不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。编辑本段广式做法材料 食材:鸡爪. 配料:食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.做法 01 把鸡爪剪去指甲后洗净. 02 一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味. 03. 当看到水起小泡时,放入一勺白醋. 04. 再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪. 05. 一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人. 06.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%. 07.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪. 08. 把鸡爪炸到金黄色后捞出. 09,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块) 10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡. 11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮. 12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮. 13. 这时再把鸡爪从中间切开. 14.这样做是让鸡爪更入味. 15.在浸泡水中加入一勺食盐. 16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜) 17 调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀. 18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里, 19. 起稠后放入鸡爪炒匀. 20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.。
2. 虎皮鸡爪配方
主料: 鸡爪适量 油适量 糖稀适量配料: 香叶适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量辅料: 鸡精适量 味精适量中文名虎皮鸡爪主要食材鸡爪分类鲁菜口味口味鲜香制作步骤1. 买回来的鸡爪2. 水里泡一下化冰。
3. 半盆水,倒入糖稀2两左右,我们都是一勺子。4. 捞出来控水。
5. 烧油。6. 油热后倒入。
7. 大火开炸,时间要看火的大小,一般鸡脚的也可以说是食指吧,掰着自己手看看哪个是食指,呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。9. 炸好就这颜色。
10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟,充分吸水吸满了就可以了。11. 放在桶里等待吸水。
12. 香料,简单的香料。13. 然后捞出放卤汤里煮,你们可能没有卤汤,但自己也可调汤,就刚才那几种料,红烧的没事,香料多少讲究不是很大,鸡脚倒入自己调好的汤,根据个人所爱放各种调料,大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。
祝你们成功。14. 鸭头拿来装饰的,不吃这东西,鸭头上的毛还没处理。
因一锅汤里面给出来的,所以就打出来两个,相册有照片,有看上想吃的请说,有空帮你们说说怎么去烧 希望你们喜欢。
3. 五香虎皮鸡爪的家常做法
虎皮鸡爪的家常做法主料鸡爪600g青辣子2个红辣子2个辅料食用油适量食用盐适量生粉适量五香粉适量蚝油适量白糖适量白醋适量大蒜适量冰块适量步骤1.把鸡爪剪去指甲后洗净2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪8.把鸡爪炸到金黄色后捞出9.事先准备好冷水或者冰水更好10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮13.这时再把鸡爪从中间切开14.这样做是让鸡爪更入味15.在浸泡水中加入一勺食盐16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里19.起稠后放入鸡爪炒匀20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟21.用青红辣椒点缀.上桌。
..味道超极好,软软糯糯的。
4. 虎皮鸡爪的做法
主料鸡爪600g青辣子2个红辣子2个辅料食用油适量食用盐适量生粉适量五香粉适量蚝油适量白糖适量白醋适量大蒜适量冰块适量步骤1.把鸡爪剪去指甲后洗净2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪8.把鸡爪炸到金黄色后捞出9.事先准备好冷水或者冰水更好10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮13.这时再把鸡爪从中间切开14.这样做是让鸡爪更入味15.在浸泡水中加入一勺食盐16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里19.起稠后放入鸡爪炒匀20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟21.用青红辣椒点缀.上桌。
..味道超极好,软软糯糯的。
5. 虎皮鸡爪家常做法,正宗虎皮鸡爪怎么做
虎皮鸡爪的做法步骤1原料图。
2锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。3煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
4蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。
刷后晾干。5锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
6盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
7好的鸡爪趁热放入冰水中。8浸泡2——4小时。
沥干水分。9锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。
10放入料酒,生抽,盐,煮开。11把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。
12放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。
6. 虎皮鸡爪配方
主料: 鸡爪适量 油适量 糖稀适量
配料: 香叶适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量
辅料: 鸡精适量 味精适量
中文名
虎皮鸡爪
主要食材
鸡爪
分类
鲁菜
口味
口味鲜香
制作步骤
1. 买回来的鸡爪
2. 水里泡一下化冰。
3. 半盆水,倒入糖稀2两左右,我们都是一勺子。
4. 捞出来控水。
5. 烧油。
6. 油热后倒入。
7. 大火开炸,时间要看火的大小,一般鸡脚的也可以说是食指吧,掰着自己手看看哪个是食指,呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就这颜色。
10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟,充分吸水吸满了就可以了。
11. 放在桶里等待吸水。
12. 香料,简单的香料。
13. 然后捞出放卤汤里煮,你们可能没有卤汤,但自己也可调汤,就刚才那几种料,红烧的没事,香料多少讲究不是很大,鸡脚倒入自己调好的汤,根据个人所爱放各种调料,大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。
14. 鸭头拿来装饰的,不吃这东西,鸭头上的毛还没处理。因一锅汤里面给出来的,所以就打出来两个,相册有照片,有看上想吃的请说,有空帮你们说说怎么去烧 希望你们喜欢。
7. 广东虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视
用料主料鸡爪600克辅料油250毫升盐一茶匙酱油1汤匙米酒几滴蚝油1汤匙白醋几滴白糖1/2茶匙生姜几片蒜子三瓣豆鼓3克八角半个生粉一茶匙广东虎皮凤爪的做法1.鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块;锅里烧开适量水,水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟(煮至里面也没有血色);把煮好的鸡爪洗净控干水份2.锅里烧油,鸡爪晾干水份,表面撒上少量面粉;油烧至六七成热时把鸡爪倒进(如果鸡爪没有晾干水份,一下锅马上就会有油溅也,所以要把鸡爪晾得干一些)3.到后期鸡爪会不停的开始有油溅出,这会开成小火用锅盖盖住,炸至金黄色便可;把炸好的鸡爪沥干油,放进备好的冰块里,半天左右,虎皮就形成了(最好至少有半天时间,这样虎皮起得更好)4.备好香料(生姜切丝;八角;蒜子,豆鼓切碎),锅里下少量油,把香料放进炒香,再把鸡爪加入,加适量盐翻炒几下5.倒进调好的生粉芡(米酒,酱油,蚝油,白糖,生粉,水拌匀),翻炒几下,让每一块鸡爪都裹上芡便可;装碟,上开水锅里大火蒸半小时。
8. 虎皮凤爪的制作方法
主料鸡爪500g辅料干辣椒适量香葱适量香叶适量八角4朵花椒适量蜂蜜适量蒜粒5粒洋葱适量白醋适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量盐适量糖适量鸡精适量麻油适量蚝油适量步骤1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。
锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分3.锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!4.水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡5.泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,“虎皮”就初现雏形咯~~6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。
然后再焖十五分钟左右7.在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜,我爱上了葱油,试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可。
9. 虎皮鸡爪怎么做
东北做法
食谱材料
调料:食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺
烹制方法
1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用。 五香虎皮鸡爪
2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分钟后稍微晾凉。 3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中(油锅的油面稍微有青烟)炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中(可以分几次炸制,炸的时候油会迸溅的很厉害,一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤,如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严,留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害)。 4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃。
烹饪技巧
虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成,所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤,可以戴上手套和口罩,呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下,直接放入卤水中煮1小时也很好吃,不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。
编辑本段广式做法
材料
食材:鸡爪. 配料:食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.
做法
01 把鸡爪剪去指甲后洗净. 02 一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味. 03. 当看到水起小泡时,放入一勺白醋. 04. 再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪. 05. 一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人. 06.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%. 07.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪. 08. 把鸡爪炸到金黄色后捞出. 09,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块) 10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡. 11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮. 12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮. 13. 这时再把鸡爪从中间切开. 14.这样做是让鸡爪更入味. 15.在浸泡水中加入一勺食盐. 16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜) 17 调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀. 18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里, 19. 起稠后放入鸡爪炒匀. 20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.
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