1. 新鲜墨鱼怎么做
用料
新鲜墨鱼 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
红烧墨鱼的做法
1.墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别
2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
3.取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油
4.倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面
5.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底,否则无法摆出图中的样子
2. 深海墨鱼的烹饪方法
墨鱼又叫“乌贼”,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。其遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,所以得名“墨鱼”。墨鱼口感鲜脆爽口,含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等,还含有碳水化合物和维生素A、B族等人体所必需的物质,具有较高的营养价值和药用价值,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。乌贼分布于热带和温带沿岸浅水中,春季是其繁殖季节。
双味鲜墨鱼做法
原料:
鲜墨鱼1只,马蹄少许,五花肉150克,馒头丁适量、青红椒丁、四季豆、木耳少许、香葱叶少许、淀粉适量
调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒
做法:
1、鲜墨鱼去头、边洗净,墨鱼片成夹刀片,加食盐养好后,用水冲去盐待用;
2、剪下的墨鱼头、边加五花肉、马蹄做成料子,加入淀粉做成丸子,然后滚上馒头丁,用手捏出小菠萝的造型,下油锅炸制,油温不要太高,炸熟后摆盘;
3、先后将四季豆、木耳、墨鱼片过一下水;
4、锅内放入底油,再把过水后的墨鱼片、四季豆、木耳和青红椒丁倒入锅中,加调料炒好,装盘即可。
河虾烧墨鱼的做法
原料:
墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。
调料:
盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。
做法:
1、墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净,生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。
2、烧锅下油,待油温90度时,放入墨鱼卷、河虾,泡炸至熟倒出。
3、锅内留油,放入姜片、芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入绍酒,调入盐、味精、白糖、蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。
香卤墨鱼的做法
主料:墨鱼750克
调料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克
教您香卤墨鱼怎么做,如何做香卤墨鱼才好吃
1.墨鱼去杂质后洗净,入热水锅焯水,除去腥味。
2.炒锅洗净上火,加入适量清水,下墨鱼葱结,姜片,黄酒,烧开撇去浮沫,加茴香,桂皮,丁香,花椒,盖上锅盖,改用小火,烧煮一段时间后再放盐和白糖,烧至肉质酥软离火。
3.备大碗1只,将墨鱼连汤汁一起倒入,用小碟扣住,不使墨鱼浮出汤面,冷却后即可食用。
4.将盘时可整齐排列成一定形状,也可切成丝,条直接装盘。排列装盘时,香菜梗切段放在刀面之上,一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。
注意:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
3. 新鲜墨鱼怎么做
用料 新鲜墨鱼 2只 老抽 2勺 生抽 4勺 五香粉 1勺 白砂糖 2勺 水 3勺 红烧墨鱼的做法 1.墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别 2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用 3.取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油 4.倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面 5.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底,否则无法摆出图中的样子 。
4. 新鲜的墨鱼怎样做才好吃
香烤墨鱼 原料:新鲜墨鱼3 ̄4只(约1500克)、胡萝卜75克,黄瓜75克。
调料:色拉油25克,料酒30克,青蒜50克,精盐、味精各适量,酱油50克 烹饪方法:将墨鱼剥皮去内脏洗净控干,并须将其腹腔深处擦干水分,抹上少许精盐、味精、酱油 料酒腌制片刻;胡萝卜、黄瓜、青蒜洗净切成长约15 ̄20厘米 、宽约1.5厘米的4 ̄6根长条;备用。 将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内,并等距插入牙签固定其内长条,码入烤盘,浇上色拉油,放进烤箱用中火约烤20分钟至香熟时取出,用刀切片,取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘,趁热食用。
特点:清香味美,肉质鲜嫩。
5. 新鲜的墨鱼怎样做才好吃
香烤墨鱼
原料:新鲜墨鱼3 ̄4只(约1500克)、胡萝卜75克,黄瓜75克。
调料:色拉油25克,料酒30克,青蒜50克,精盐、味精各适量,酱油50克
烹饪方法:将墨鱼剥皮去内脏洗净控干,并须将其腹腔深处擦干水分,抹上少许精盐、味精、酱油 料酒腌制片刻;胡萝卜、黄瓜、青蒜洗净切成长约15 ̄20厘米 、宽约1.5厘米的4 ̄6根长条;备用。
将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内,并等距插入牙签固定其内长条,码入烤盘,浇上色拉油,放进烤箱用中火约烤20分钟至香熟时取出,用刀切片,取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘,趁热食用。
特点:清香味美,肉质鲜嫩。
6. 有谁知道新鲜墨鱼怎么做
酱爆墨鱼
材料
鲜墨鱼300克。
调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
剁椒墨鱼卷
材料
新鲜墨鱼 2-3只
青椒 2个
剁椒 2大勺
葱花,姜片,蒜瓣少许
做法1.墨鱼去内脏洗干净以后,放入烧开的水里汆一下变白色,盛出后剥去表面的暗红色膜
2.然后切花,刀与砧板垂直角度倾斜45度的切,不切断,切格纹--(倾斜着切,花纹更加立体突出)
3.然后烧开水,把切好的墨鱼放入,墨鱼片就自然卷曲了,然后盛出备用,青椒切片
4.锅里倒一些油,放入葱姜蒜爆香,然后放入2大勺剁椒炒香(如图7),然后把墨鱼卷一起倒入,加料酒翻炒片刻,最后加入青椒片,加少许盐,糖调味,兜匀出锅。
墨鱼香菇饼
主料:墨鱼150克,鸡蛋1个,香菇3朵,面粉半杯
调料:油,盐,水
做法1、鸡蛋中加面粉、盐和少许水一起搅拌均匀,成糊状。
2、香菇用温水泡软,把墨鱼(不用头和须的部分),香菇切粒。
3、拌入面糊中,静置半小时。
4、平底锅烧热加少许油,倒入适量面糊,用中火煎至一面面糊凝固,翻另一面煎成金黄即可。
炸墨鱼圈
材料
墨鱼,蒜茸,橄榄油,盐,胡椒,鸡蛋,面粉,面包糠
做法1.除去墨鱼内脏,软骨和墨囊,洗净,然后切成约5毫米厚的圆环。(或者买袋装的墨鱼圈)
2.用蒜茸,橄榄油,盐和胡椒,腌10分钟
3.鸡蛋打散成蛋浆;墨鱼圈沾上面粉,蛋浆及面包糠
4.做热锅,倒少许油,将墨鱼圈炒至金黄色
7. 新鲜的墨鱼怎样做菜,才比较好吃
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
8. 新鲜墨鱼怎么样做才好
关于吃2113肉,民间一直有“四条腿5261的不如两条腿,两条腿4102的不如没腿”的说法。
墨鱼不但味感鲜脆爽1653口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效,秋吃墨鱼能养阴生津。最佳吃法:红烧、爆炒、熘、炖、凉拌,做汤均可,但为防秋燥,墨鱼做汤是比较合适的。
最好搭配:豆腐,也属于养阴生津的食物,一起吃还能起到蛋白互补的作用。下面教你几种墨鱼的做法。
爆炒墨鱼仔食材:冰冻墨鱼仔、葱头、青椒、干辣椒、葱、姜、食用油、料酒、白酒、盐、老抽、白糖做法:1.准备原料,墨鱼仔洗净,青椒,葱头切块,葱,姜,辣椒切丝。2.打开燃气灶,将炒锅加水倒入少许料酒。
3.凉水倒入墨鱼仔,看到墨鱼仔的触手一打卷就捞出来。4.用老抽,盐,白糖,白酒兑一个汁。
5.炒锅倒少许油,葱,姜,辣椒炒香后先炒葱头,青椒。6.配菜炒熟后,倒入墨鱼仔,烹入碗汁,快速翻炒均匀即可。
剁椒墨鱼卷食材:新鲜墨鱼、青椒 、剁椒、葱花、姜片、蒜瓣1.墨鱼去内脏洗干净以后,放入烧开的水里汆一下变白色,盛出后剥去表面的暗红色膜2.然后切花,刀与砧板垂直角度倾斜45度的切,不切断,切格纹--(倾斜着切,花纹更加立体突出)3.打开燃气灶,然后烧开水,把切好的墨鱼放入,墨鱼片就自然卷曲了,然后盛出备用,青椒切片。4.锅里倒一些油,放入葱姜蒜爆香,然后放入2大勺剁椒炒香(如图7),然后把墨鱼卷一起倒入,加料酒翻炒片刻,最后加入青椒片,加少许盐,糖调味,兜匀出锅。
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