1. 水煮回头鱼的家常做法大全怎么做好吃
水煮回头鱼的家常做法
步骤
1
材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2
将草鱼去腮、内脏处理干净。
3
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8
黄豆芽掐根部,洗净备用。
9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10
铺在装水煮鱼的容器底部。
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锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15
加入适量热水,没过鱼即可。
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水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
2. 水煮回头鱼的做法
做法:
(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
特点:
麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。
3. 清蒸回头鱼的做法步骤图,清蒸回头鱼怎么做
用料
回头鱼 1只
小米椒 大量
姜 大量
蒜 大量
葱 大量
生抽 两大勺
清蒸回头鱼的做法
先蒸鱼,回头鱼好吃,没刺儿。大火蒸大概二十分钟。清蒸回头鱼的做法 步骤1
姜蒜小米椒切碎,拿出你剁饺子馅的精神。
葱切段。清蒸回头鱼的做法 步骤2
热锅放油爆炒葱姜辣椒,放两大勺生抽,再放葱段炒。
总之你要考虑这个佐料要盖过整条鱼。所以大方点放。清蒸回头鱼的做法 步骤3
把蒸好的鱼拿出来摆盘,满满地浇上刚出锅的汁。清蒸回头鱼的做法 步骤4
我们家一直用这个生抽做鱼。是真的很好吃!
4. 水煮回头鱼的做法是什么
水煮回头鱼水煮回头鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,水煮回头鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,水煮回头鱼以紫苏叶 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
一、原料
主料:回头鱼1条(约1000克)。
配料:莴笋头300克,青椒50克。
调料:秘制回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克。
二、制法
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
三、特点
鱼肉细嫩汤鲜味浓。附:秘制回头鱼油的制法锅内放1500克植物油,加100克香葱,300克干香葱头,100克干椒段,50克豆豉,300克姜片,100克花椒籽,小火熬制,至香葱变枯黄时,捞出渣滓即可
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5. 水煮回头鱼怎么做
水煮回头鱼步骤1将回头鱼(或鲢鱼)宰杀洗净,剁成3厘米见方的块步骤2莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片步骤3净锅置旺火上,放入秘制回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼(或鲢鱼)稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可烹饪技巧秘制回头鱼油的做法:锅内放1500克植物油、加100克香葱、300克干香葱头、100克干椒段、50克豆豉、300克姜片、100克花椒籽、小火熬制、至香葱变枯黄时、捞出渣滓即可。
6. 的做法,水煮回头鱼怎么做好吃,水煮回头鱼的家常做法
食材 主料回头鱼 1000克青椒 50克莴笋头 300克辅料回头鱼油 60克蒸鱼豆鼓 30克料酒 15克白醋 三克盐,味精,鸡精 适量姜,胡椒粉 少许鲜汤 1500克紫苏叶 20克剁辣椒 少许步骤 1.将网头鱼宰杀洗净剁成三厘米见方的小块 2.莴笋头,洗净去皮,切成0.5厘米厚的片 3.青椒去的切圈,紫苏叶,切碎姜切片 4.锅置旺火上,放入回头与油烧至六成热下姜片煸香 5.再放入回头鱼稍蒸 6.烹入料酒和白醋放入剁椒,炒匀 7.加入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫 8.约煮三分钟后再加入盐,味精,鸡精,胡椒粉,蒸鱼,豆鼓,调好味 9.加入莴笋片,青椒圈,紫苏叶,调虎中煮两分钟即可,装盘食用。
7. 石锅回头鱼的家常做法大全怎么做好
用料主料鲫鱼600g辅料红椒25g香菜25g调料食盐5g味精3g姜10g蒜15g料酒10g老抽5g淀粉25g植物油750g陈醋5g蒸鱼豉油15g紫苏10g高汤50g石锅回头鱼的做法1.将回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用精盐、味精腌渍10分钟,取出拍上干淀粉;鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。
2.净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼块,炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。3.锅内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜汤,放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏,旺火烧开后,转用小火焖10分钟,待汤汁略收干时,出锅装入烧热的石锅内,撒上香菜即可。
8. 米汤回头鱼的做法
材料
主料:回头鱼1条(即鱼回鱼,约500克),姜3克,紫苏2克,蒜3克,葱3克。调料:盐10克,味精3克,辣妹子酱10克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。
做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
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