1. 保定一条带鱼的做法
带鱼的做法
材料
主料:带鱼500g
调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
2. 鲶鱼的做法大全
蒜香鲶鱼 鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙 1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀; 2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮; 3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。
鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上即成。红烧鲶鱼 材料 鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精 做法1。
热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后,2。 倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。
(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)3。
翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。
然后加点盐和一点点汤。4。
中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅 豆腐烧鲶鱼 材料 鲶鱼1条,水豆腐适量,大蒜1头,葱1段,姜3片,郫县豆瓣酱1大勺,生抽15ml,料酒15ml,盐少许,鸡精少许,清水适量 做法1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段,豆腐先煎至双面微黄2.热锅放2大勺油,放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后,放葱、姜、蒜翻炒片刻3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀,最后放入鱼块和煎过的豆腐,大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了清蒸鲶鱼 材料 鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油 做法1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上麻辣鲶鱼 材料 鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。
调料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。做法1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。鲶鱼炖茄子 材料 鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克 做法1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。
小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。4、这道菜油量大一点才更好吃。
干锅鲶鱼 材料 新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗(普通大葱两颗也行),姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克 做法1、把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。2、在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。
腌制1个小时。3、蒜、葱切末。
(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)4、准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6、在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同 油一起均匀倒入B锅。8、B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。
即可食用。小诀窍1、葱和蒜,芝麻和灯笼椒一定要大量,其中泡椒没有也行。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量,这个大家可以按照个人口味放入。3、最后A锅中连同热油,灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候,要均匀,尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。
4、如果买不到灯笼椒,普通的干红辣椒亦可。5、B锅,用姜片蹭过后,可以放入少许A锅中的油,然后再放入炸好的鱼段,为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换。
3. 带鱼的所有做法
红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼的做法 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
菜 名: 油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 菜 名: 干煎带鱼 主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼的做法 原 料: 带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩. 做法1: 主料: 带鱼 辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖 做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。 2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。
3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。 4. 待收汁后出锅。
做法2: 带鱼不要太大,先挂起来把表面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点:带鱼会爆炸,用盖子水汽又会流回油锅里,我用一个笊篱盖着鱼,呵呵,算是一个高通。
炸好鱼后锅里留一点油(我通常放的油量刚好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两下,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,还有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,就可以了。 五香带鱼 主料:带鱼1000克。
辅料:植物油1000克,香油、酱油各40克,白糖50克,醋25克,精盐、味精各3克,料酒10克,五香粉4克,胡椒粉1克,大料、桂皮各5克,葱段、姜片各20克、制法:1、将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,洗净后用刀剁成6厘米长的段,放入盆内,加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片,拌匀腌2小时左右。2、起油锅,烧至八成热时,把鱼分几次下锅内,炸至呈金黄色,外皮略硬时捞出。
3、将油倒入锅内,下入桂皮、大料、葱段、姜片,炸出香味,再加入 料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。4、旺火烧开后,转微火烧10分钟,把鱼段取出放入白瓷盘内。
锅内加入五香粉、味精,旺火把汁收浓,淋入香油,浇在盘中的带鱼段上即成。 [ 椒盐带鱼] 原料:带鱼N条,油,盐,黑胡椒 做法: 1.带鱼洗净,切段. 2.再在鱼身上切花刀(不用切断) 3.再往鱼身上抹盐腌置15分钟。
再用太白粉(生粉)里一下可以防止下锅水分太多,溅油。 4.在油锅中煎至金黄捞出,撒上黑胡椒粉既可食用。
贴心提示: 用小奶锅煎省油。因为煎了鱼的油就不能再煎别的、所以最好是煎了N次的油。
扔了也不可惜啊。
4. 带鱼的做法
萝卜丝笃带鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 萝卜丝笃带鱼的制作材料: 主料:带鱼350克,白萝卜100克,葱丝,红椒丝各适量。
调料:盐,鸡精,生抽,胡椒粉,肉汁,色拉油各适量。教您萝卜丝笃带鱼怎么做,如何做萝卜丝笃带鱼才好吃 1.带鱼洗净切段,入油锅炸至金黄;白萝卜洗净,切丝,焯水。
2.取一沙锅,放入萝卜丝垫底,放上带鱼加其余调料调味,上煲炉笃15分钟左右,撒上葱丝、红椒丝即可。 萝卜丝笃带鱼的制作要诀: 调味时胡椒粉多放一点,可减少鱼腥味。
糟香海带鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 糟香海带鱼的制作材料: 主料:海带鱼800克,香菜,枸杞子各适量。调料:香糟泥,花雕酒,盐,味精,葱,姜,色拉油各适量。
教您糟香海带鱼怎么做,如何做糟香海带鱼才好吃 1.带鱼宰杀,洗净,去头尾,改成边长为5厘米的菱形块,下油锅炸至结壳。 2.用其余调料制作糟卤。
3.将炸好的带鱼用糟卤浸泡入味,装盘,撒上香菜、枸杞子即可。 糟香海带鱼的制作要诀: 带鱼炸制时油温过高、时间过长都会使其肉质过老。
带鱼海带汤的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味:微辣 工艺:烧带鱼海带汤的制作材料: 主料:带鱼300克,海带(鲜)100克辅料:青椒60克,辣椒(红,尖)45克调料:大葱15克,酱油10克教您带鱼海带汤怎么做,如何做带鱼海带汤才好吃 1. 带鱼去除内脏和鳍,洗净,切成5厘米长的段;2. 海带浸在温水里泡软,再用清水洗净,切成5厘米长的段;3. 青椒、红椒洗净,切丝;4. 锅中加水烧开,放入带鱼和海带中火加盖煮熟;5. 放入青椒丝、红辣椒丝和葱花,最后加酱油调味即可。 带鱼海带汤的制作要诀: 煮鱼汤时,放入适量大蒜可以去除带鱼的腥味。
小帖士-健康提示:1. 带鱼有滋补强壮、和中开胃之功效,所含有丰富镁元素,对心血管有保护作用;2. 海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维,能调顺肠胃,清除附着在血管壁上的胆固醇,促进胆固醇的排泄,达到降低血脂、血压的效果。 小帖士-食物相克:带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
木瓜炖带鱼的做法详细介绍 菜系及功效:活血化瘀食谱 美容菜谱 丰胸食谱 高血压食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炖木瓜炖带鱼的制作材料: 主料:木瓜150克,带鱼250克调料:酱油5克,醋5克,姜5克,大葱5克教您木瓜炖带鱼怎么做,如何做木瓜炖带鱼才好吃 1. 将木瓜洗净,取肉切片。2. 将带鱼洗净,勿刮去表面银白色物质,切成块。
3. 带鱼与木瓜入锅中加水同煮,鱼熟后加入酱油、醋、姜粒、葱花调味即成。 小帖士-健康提示:此炖菜可补充蛋白质、脂肪和维生素C,通经活络,疏通乳房,促进乳房发育。
小帖士-食物相克:带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。 芝麻带鱼的做法详细介绍 菜系及功效:脾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:烧芝麻带鱼的制作材料: 主料:带鱼300克辅料:芝麻20克调料:姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒2克,白砂糖5克,料酒10克,辣椒油15克,植物油25克芝麻带鱼的特色: 色泽红亮,咸鲜香辣。
教您芝麻带鱼怎么做,如何做芝麻带鱼才好吃 1. 带鱼治净,斩成菱形块,加料酒、姜、葱码味;2. 芝麻炒香;3. 锅内放植物油烧至八成热,下带鱼炸至呈金黄色时捞出;4. 锅内入植物油,下姜、葱炒香,掺水烧沸,熬出味后拣出姜、葱不用,然后下带鱼,调入盐、味精、胡椒、白糖;5. 用中火收汁,最后再加红油,片刻后起锅,撒上芝麻即成。 芝麻带鱼的制作要诀: 带鱼用姜、葱、料酒码味,以除去异味,若加少许柠檬汁,去腥鲜效果更佳。
芝麻要炒香。 小帖士-食物相克:带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
带鱼益气汤的做法详细介绍 菜系及功效:脾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味:原本味 工艺:煮带鱼益气汤的制作材料: 主料:带鱼500克辅料:黄芪30克,枳实10克调料:料酒10克,盐5克,大葱5克,姜5克,花生油25克教您带鱼益气汤怎么做,如何做带鱼益气汤才好吃 1. 将黄芪、炒枳壳洗净,装入纱布袋中扎口;2. 将带鱼去鳃、去内脏,斩成10厘米长的段,洗净;3. 放入油锅中稍煎后,再放入适量清水及药包、料酒、精盐、葱、姜,煮至鱼肉熟;4. 拣去药包、葱、姜,调好口味即成。 小帖士-健康提示:1. 带鱼益气汤以带鱼为主料;2. 带鱼属高脂鱼类,肉质肥嫩细腻鲜美,性味甘、咸、温,有补五脏,和中开胃,泽肤作用;3. 配以大量黄芪,以补中益气,温养脾胃,且可外达肌表,固护卫阳,充实表分,并能补气生血和升举脾阳清气;4. 兼用枳壳佐之,使之补而不滞;5. 古代医学家认为枳壳并有治疗内脏下垂作用,配黄芪其作用加强;6. 诸物相合,共奏补益中土,温养脾胃之效;7. 适用于胃下垂、久泻、脱肛、子宫下垂等中气下陷病症;8. 亦可用于气血不足、脾胃虚寒等症。
小帖士-食物相克:带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
5. 带鱼的做法写过程或语音
带鱼2条,鸡蛋2个,香菜段少许。
糖醋带鱼
辅料:
葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许。
制作流程
1.带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。
3.锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。
做法二
制作食材
主料:带鱼500克
辅料:姜2片,葱1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
制作流程
1.将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉;
2.烧锅下油,将带鱼放入油锅内炸约10分钟,至金
糖醋带鱼做法图解
图册 10张
黄色,达到外焦内软时捞出,沥干油分,装盘;
3.下油爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入糖醋料煮开,趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
菜谱功效:
增强体质,提高机体免疫力。
做法三
制作食材
带鱼400克,香葱1棵,生姜1小块,
糖醋带鱼
调料:
食用油500克(实耗50克),酱油2小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1大匙,
制作流程
1.将带鱼处理干净,切段,葱洗净切成葱花,姜洗净切丝,
2.用料酒、酱油腌制带鱼段,半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色,捞出,沥油,
3.锅内留少许油,先煸葱花和姜丝,然后倒入带鱼块,再加入酱油、料酒、水,
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盖上锅盖焖几分钟,
4.最后加入白糖、醋、盐,用微火煨几分钟即可。
特点:
酸甜适口,开胃下酒。
厨师一点通:
调糖醋汁时少加点盐,这样带鱼的口感会更好,制作糖醋口味的菜一般不加味精。
制作贴士
1 如果不喜欢给带鱼裹上面粉,可以用鸡蛋代替;
2 翻炒带鱼的时候不要太猛烈,否则带鱼会破相,不太美观。
3 带鱼身上的白粉,有的人特别喜欢,可以不用去掉。但是,会比较腥,我一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用,没毒。
做法四
制作食材
带鱼,香葱,蒜。调料:盐,料酒,白糖,白醋,酱油,水。调匀
制作流程
带鱼洗净切寸段,加盐、料酒腌30分钟。蒜切丁,葱切碎。锅里放油烧8成热
糖醋带鱼的家常做法
中火下蒜末炒香,沥出。沿锅沿下带鱼入油中,炸制两面金黄色。调料汤沿锅周边均匀倒入,中火边煮边晃动,用锅铲稍移带鱼,使之不粘锅。煮到水干成糖浆即可。出锅排好后撒上葱,把锅中剩的糖浆淋上。
6. 整条鱼怎么做好吃
清蒸鱼的做法 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 水煮鱼 一、1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一盐备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。 方法如下: 原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 。
7. 铁锅鲶鱼的做法大全 鲶鱼炖茄子的做法
铁锅鲶鱼
鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁,用姜葱盐、料酒码味约5分钟,然后洗净入180-200度油锅过油,炸老一点,以防在烧制时肉烂。在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜,然后加一点醪糟水、料酒,烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。
铁锅鲶鱼原料:鲜活鲶鱼1尾、约750克、郫县豆瓣25克、泡辣椒25克、树椒丝30克、番茄酱25克、大蒜30克、香菜15克、精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
铁锅鲶鱼做法:
1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用,洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香菜切末;
2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用小火焖至浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅;
3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上,即成。
鲶鱼炖茄子
【鲶鱼炖茄子】这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴, 俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,。各取所需,,味道醇厚。
鲶鱼炖茄子原料:鲶鱼 茄子 姜 蒜 油 料酒 醋 生抽 盐 糖 味精 量
鲶鱼炖茄子做法:
1.鲶鱼一条约800g。
2.茄子300g、姜、蒜。
3.把鲶鱼斩成段。
4.把茄子掰成块。
5.起锅热油,爆香姜蒜。
6.放入鲶鱼段,烹入醋、料酒。
7.加生抽后,再加适量水。
8.烧开后,放入茄子段。
9.大火烧开,用中小火慢炖。
10.炖制大约15---20分钟左右,至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。
11.调味后,稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。
8. 面鱼的做法大全
小麦面鱼的制作主要步骤有:(1)和面。
和做手擀面一样,先取小麦面粉放入盆中,加入适量碱面,加水搅拌,揉成较硬的面团。(2)洗浆。
在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆,知道最后剩下纤维状的东西(也可以做成美食哦)。(3)熬煮。
将洗好的面浆倒入锅中,如果面浆太稀的话,可让面浆沉淀一会儿,适当倒去上层的清水,再倒入锅中熬煮至稠糊状(当然得先保证已熟)。前面这三步和凉粉的制作一样。
(4)面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面,中间放上底部有均匀圆孔的漏盆(也可以拿孔较大的漏勺代替),那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面,用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔,这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。
(5)将醋或者浆水炝一下,炒一些小菜,准备好蒜泥,辣子 (6)待面鱼冷却后,用漏勺捞起,涳掉里面的水,倒入碗中,加上各种准备好的配料,一碗清凉爽滑可口的面鱼就做成了 做法一 食材准备 面疙瘩原料:西红柿、洋葱、土豆、面粉、鸡蛋、高汤 调料:盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱。制作步骤1、土豆连皮入微波炉高火8分钟左右至熟,去皮用勺子压成泥;2、加入鸡蛋、盐混合拌匀,加面粉揉成不粘手的面团醒20分钟;3、将面团搓成长条,揪成小段放入沸水煮至浮起捞出浸在清水中备用;4、番茄入开水浸一下后马上捞起(利于去皮),去皮切小丁,洋葱切末;5、炒锅入油烧热后加洋葱末煸香,下番茄丁炒软,倒入适量高汤煮开;6、加盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱调味,放入准备好的面疙瘩拌匀即可。
做法二 食材准备 全麦面粉1/2杯、盐水少许(可不加)。制作步骤1.面粉放入碗中,用筷子慢慢搓成一粒粒很细小的面疙瘩。
面疙瘩2.锅里放5杯水烧开后,将面疙瘩放入煮开,转小火8煮分钟,关火、待温过滤,取汤汁即可。3.也可将小白菜放汤汁里,取汁食用。
[1] 注意事项 这道料理适合5个半月的小宝宝,但只取其汤汁食用,且需过滤装入奶瓶,也可用小汤匙,一勺勺耐心的喂食;汤汁也可冲泡牛奶。做法三 食材准备 原料:面粉(富强粉最好)若干(一人大概能吃掉一小碗面粉的量)、清水、食用油、盐、酱油、鸡蛋、炒料(这个下文有解释)。
器材:能正常使用的灶具一组、炒锅、大碗(其中一个用来和面)、汤勺(球勺不可)、漏勺、筷子。制作步骤1、准备炒料。
炒料就是现成的料理(主要是炒菜类),有现成的 特色面疙瘩集合(18张) 最好,现做也行(炒制少分量的二至四味即可)。推荐炒蚕豆、炒黄瓜、西红柿炒蛋,如果有油煎午餐肉或者火腿的话也可以放一点。
2、将炒料放入大碗中,以假设放入八分满的水为准加入适量盐和酱油,备用。3、将炒锅放置在灶具上,煎制鸡蛋(急火煎并加盐,以煎蛋外皮金黄酥脆、蛋黄保持液状为佳),将煎好的蛋放入放置炒料的碗中。
4、准备面。将适宜量的面粉放入空置的大碗中,加入水搅拌使其成为黏稠的面糊,搅拌均匀后静置(面糊约需静置15分钟)。
5、准备水。将炒锅简单冲洗后加入大半锅水,烧开至能够保持沸腾面疙瘩(别关火)。
用汤勺舀起面,汤勺柄朝上手略抖使面糊流入沸水中(这样就是一个面疙瘩了),再舀面糊至面糊用光。6、继续煮,等看到面疙瘩浮出水面时就可以出锅了。
关火,用漏勺将面疙瘩捞出盛入装炒料的碗内,再将面汤倒入碗中至八分满即成。7、用筷子捅穿煎蛋的蛋黄,将疙瘩汤搅拌均匀即可食用。
做法四 (最简单好吃的做法) 材料:面粉、花生油、麻油、盐、味精、酱油、辣椒、葱末。步骤:1、加入二两左右面粉到碗中,在碗里的面粉中间用筷子或调羹造出一个“坑”,敲一个鸡蛋到坑里,从中间 往四周慢慢和均匀。
2、把水龙头的出水量调到很小,边接边和均匀面粉,至于面的松紧就要自己调了,每个人的口感要求也不同。和好后,放在一边醒,这时可以烧水了,还可以切好葱末和辣椒干。
3、接下来是个体力活了,加入小半锅水,水开了之后,用筷子把面粉一块一块夹成虾仁的形状入锅(这个面越紧越累),大小适中,大了不容易熟,全部入锅后,接下来要注意把火关小了。4、感觉熟了之后,加入油盐味精酱油辣椒,用锅铲铲一下,不要糊了。
5、起锅前,先慢点关火,放入葱沫,不要铲锅,立马关火,关火后,在把葱沫翻均匀,加入麻油少许,就很香很爽口又有精神了!(一两次是做不好的,这很正常,慢慢做就会找到适合自己的口味,整个过程熟练的话要15分钟左右)。
9. 鱼的做法大全
酱焖鱼:鲤鱼或草鱼一条2斤左右,《买鱼的时候让他给弄干净,把鱼腥线给弄掉》洗干净后开始做锅里到油和炒菜一样就行,放葱姜蒜,多放几片姜,去腥。
倒酱油,到开水把鱼放里,水要没过鱼稍微多一点,放盐,开锅改开小火,闷30分钟左右,放一些黄豆酱,《葱伴侣的那种》酱味道浓一点,别咸了。如果淡的话就放一点盐。
在焖30分钟,焖到锅里剩半碗汤的时候,先把鱼放盘里,把汤里放一些香菜,葱白丝,香油少量的醋,搅拌一下浇在鱼上,就可以上桌了,很好吃的。清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。
如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
制作方法 原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法: 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。 4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
红烧鱼的做法一 原料: 鱼,葱姜蒜,各种调料。 做法: 1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水。
喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。 2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。 喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。
红烧鱼的做法二 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
红烧鱼的做法三 原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。
蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。
然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火 烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
红烧鱼的做法四 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。糖醋鱼片蛋,料酒,盐,糖,酱油,淀粉,葱姜,醋鱼片加盐、料酒,抓均后加入蛋液、淀粉上浆。
2.锅热油,下鱼片过油炸透盛出。3.再入底油,下姜末煸香,加入酱油、适量水,多一些糖、鸡精,烧开后加醋,用水淀粉勾芡。
4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁,撒葱花即可。沸腾水煮鱼草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。
剃下的鱼骨。
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