1.正宗的手抓羊肉饭怎么做
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛
、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风
味小吃。
品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，
同时在吃完几块
肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊
肉汤中放一些切
薄片的西红柿片则风味更佳。
手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊
肉的本味，所以
目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，
喝汤的调配料上
则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。
制作方法：
原料：
(1)主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）
(2)调辅料：盐50克，洋葱200克
步骤：
(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时
肉烂不脱骨为原
则捞出盛入盘中。
(2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
(3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入
口滑嫩有嚼头，
拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味
2.手抓羊肉饭的家常做法大全怎么做好
手抓羊肉饭的做法
1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净
2.冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫
3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用
4.元葱、胡萝卜去皮洗净
5.将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块
6.大米提前半小时浸泡上
7.炒锅注油烧热
8.放羊肉块翻炒，尽量炒干水分
9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀
10.放入适量红烧汁
11.翻炒两三分钟
12.放入适量清汤，与原料持平为宜
13.盖上锅盖焖煮10分钟
14.大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的
15.将原料移至电压力锅中
16.将泡好的大米铺在上面，按1:1、2的比例加水
17.选择煮饭程序将饭焖好
18.用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
3.手抓羊肉饭怎么做
1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗净。
2、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。
3、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
4、元葱、胡萝卜去皮洗净。
5、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
6、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
7、炒锅注油烧热。
8、放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。
9、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
10、放入适量红烧汁。
11、翻炒两三分钟。
12、放入适量清汤，与原料持平为宜。
13、盖上锅盖焖煮10分钟。
14、大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。
15、将原料移至电压力锅中。
16、将泡好的大米铺在上面，按1:1.2的比例加水。
17、选择煮饭程序将饭焖好。
18、用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。
4.手扒羊肉的做法
手扒羊肉的制作材料：主料：带骨羊肉
辅料：牛奶，芹菜，胡萝卜
调料：葱，姜，花椒，茴香，胡椒粉，盐，鸡精，醋，酱油，辣椒油，芝麻油
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。
5.家里做出正宗味道：手抓羊肉饭怎么做如何做
家里做出正宗味道：手抓羊肉饭的做法步骤
1. 羊肉切小块，锅中入油放羊肉爆炒，加点酒去膻味，加开水、酱油和糖。焖15分钟至大概七八成熟。
2. 在焖羊肉的时间里把胡萝卜和洋葱切小块儿，淘好米空出水。
3. 起锅上油（油是平时烧一道菜的两倍）至油七八成热时倒入洋葱丁大火煸炒出香味，倒入胡萝卜丁继续炒，倒入烧好的羊肉，放盐（平时一道菜的两倍量）改小火至胡萝卜七八成熟即可，放点鸡精关火。
4. 淘好的米上放葡萄干，撒一些孜然粒，倒上炒好的一锅料，放水（水要比平时蒸米饭要少些，因为料里还有水分）
5. 然后按下下电饭锅的按钮只等饭好，灯跳后别急着开锅，再焖15-20分钟，然后从底向上翻散开。
6. 锅盖敞开3-5分钟，让水气跑跑，然后再吃哈~
6.扒羊肉怎么做
菜品名称：扒羊肉条
菜品分类：清真菜
制作原料：羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。
制作方法：将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长13厘米、粗2.3厘米的条，整齐地摆入盘内。将炒锅置于微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来（保持完整），倒入盘内即成。
菜品特点：色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。
主料：羊肉（肥瘦） 250克
调料：大葱 5克 姜 5克 八角 2克 酱油 25克 料酒 5克 味精 1克 香油 25克 淀粉（豌豆） 15克 各适量
制作工艺
1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟，并取出肉晾凉，肉汤留用。
2. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里。
3. 在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱（切段）、姜（切片），炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克，烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟。
4. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅（不要弄散肉条），将肉条翻个儿，盛在盘里。
5. 拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克（淀粉15克加水）调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。
7.手抓羊肉饭的做法步骤图,手抓羊肉饭怎么做
用料 羊排肉 大约400克 大米 两杯（电饭煲量杯） 胡萝卜 一个 元葱 一个（我实际用了半个） 料酒 姜片 李锦记红烧汁 盐 手抓羊肉饭的做法 羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用元葱、胡萝卜去皮洗净将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块大米提前半小时浸泡上炒锅注油烧热放羊肉块翻炒，尽量炒干水分放元葱和胡萝卜块翻炒均匀放入适量红烧汁翻炒两三分钟放入适量清汤，与原料持平为宜盖上锅盖焖煮10分钟大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的将原料移至电压力锅中将泡好的大米铺在上面，按1:1.2的比例加水选择煮饭程序将饭焖好用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐小贴士1. 跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水。
2. 焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。 3. 将原料尽量切小点，熟得快。
4. 怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。 5. 水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。
6. 调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。 7. 这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。
相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。 8. 最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。
9. 吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。 10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。
8.手扒羊肉怎么做
手扒羊肉
制作步骤
1. 羊肉用冷水洗净，浸泡2小时左右。
2. 将胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱切大块，香菜洗净，葱切段，姜切片，将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
3. 煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火，撇净浮沫。
4. 将蔬菜、葱姜、料包放入锅里，大火煮开转小火煮2个小时。
5. 将肉捞出放在盘子里，隔水蒸1个小时。
6. 将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。
7. 将蒸好的肉切成2厘米宽的条，配上蘸料上桌即可。
手扒羊肉做法小贴士
1 喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2 煮汤时加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻气，还能使羊肉带有自然的甜香。