1. 猪脚的做法,黄焖猪脚怎么做好吃,黄焖猪脚的家常做法
黄焖猪脚的做法步骤
黄焖猪脚的做法图解11. 准备好食材,姜切沫,青椒切段,香菜是我们老家特有的。
黄焖猪脚的做法图解22. 莲藕切片
黄焖猪脚的做法图解33. 猪脚尖放入清水中泡洗干净。
黄焖猪脚的做法图解44. 锅烧开水,倒入猪脚尖,去除血水。
黄焖猪脚的做法图解55. 取出冰块备用。
黄焖猪脚的做法图解66. 把去除血水的猪脚尖倒入小盆中,放入冰块,寖泡五分钟,这样煮出来的猪脚,皮脆嫩滑。
黄焖猪脚的做法图解77. 热锅,放油,倒入香菜,姜末,蒜末,八角,用油爆香。
黄焖猪脚的做法图解88. 放入猪脚尖,莲藕翻遍五分钟,倒入料酒,甜醋,生抽,老抽翻炒五分钟。
黄焖猪脚的做法图解99. 加入水焖煮半小时,期间搅拌两次。
黄焖猪脚的做法图解1010. 差不多出锅时加入青椒点缀。
黄焖猪脚的做法图解1111. 成品
2. 吃猪脚尖有什么好处
猪脚尖别名:猪脚、猪手、猪蹄爪 禁忌人群:患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。
适宜人群:一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。 猪蹄的基本介绍 猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。
含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 猪蹄的功效与作用 1.美容抗衰老 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2.促进生长 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 猪蹄的营养价值 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的选购 挑选生猪蹄,一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。
三最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。 猪蹄的存储 1.可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。
2.如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。
3. 猪脚怎样做,吃起来好吃且不腻,详细讲解做法
泡椒猪脚
材料:熟猪脚尖(猪手)一对,大葱丝,盐,味精,白醋,泡椒,野山椒,香、麻油
做法:将猪脚用高压锅煮熟(为了年幼的小猪,不得不压得久了一些),趁热将肉皮从骨头上剔下,前部就顺着骨头分离成小块儿。
将佐料用一个碗盛了,加入少许热的鸡汤或骨头汤调和(记住,不能用原汤,原汤胶质重,冷了很快就会结冻),然后用一个较深的容器将猪手肉装上,将调和好的调料浇到它的上面,腌制一会儿即可食用(原则上,时间腌制得久些,调料进入肉的内部,味道就更好)。动手吧!还等什么呢?
美容补钙又好喝滴海带猪脚汤
材料:猪脚剁块、泡好洗好的干海带、生姜和盐
做法:猪脚块在沸水里焯过
加水和姜块在砂锅里小火-大火-小火的顺序炖煮,在大火过程中下海带
炖到猪脚软烂起锅加点盐和葱花就好了
滋补猪脚醋
原料:
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)
做法:
1、用慢火将甜醋烧滚。
2、姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3、猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。
4、将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。
4. 怎样做猪蹄汤好喝不腻
泡椒猪脚材料:熟猪脚尖(猪手)一对,大葱丝,盐,味精,白醋,泡椒,野山椒,香、麻油做法:将猪脚用高压锅煮熟(为了年幼的小猪,不得不压得久了一些),趁热将肉皮从骨头上剔下,前部就顺着骨头分离成小块儿。
将佐料用一个碗盛了,加入少许热的鸡汤或骨头汤调和(记住,不能用原汤,原汤胶质重,冷了很快就会结冻),然后用一个较深的容器将猪手肉装上,将调和好的调料浇到它的上面,腌制一会儿即可食用(原则上,时间腌制得久些,调料进入肉的内部,味道就更好)。动手吧!还等什么呢?美容补钙又好喝滴海带猪脚汤材料:猪脚剁块、泡好洗好的干海带、生姜和盐做法:猪脚块在沸水里焯过加水和姜块在砂锅里小火-大火-小火的顺序炖煮,在大火过程中下海带炖到猪脚软烂起锅加点盐和葱花就好了滋补猪脚醋原料:甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)做法:1、用慢火将甜醋烧滚。
2、姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。3、猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。
4、将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。
5. 猪蹄的做法大全
猪蹄9种做法任你挑2一、卤猪蹄原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。3二、葱炖猪蹄原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。功效:补血消肿。
适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。4三、红烧猪蹄原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。5四、猪蹄瓜菇汤药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作:1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足、6五、大蹄扒海参主料:水发海参750克,猪蹄2个。调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
制作:(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。
将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
7六 、卤水猪蹄请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
8七、红扒猪蹄原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。9八、冰糖元蹄主料:猪蹄调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.方法:(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.(5).烧开后,加盐调好味道.(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.10九、白云猪手主料:新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。
辅料:白醋1000克,黄瓜300克,白砂糖500克,红辣椒2只。制法:1、将猪蹄去毛,洗刮净,斩件,放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内,浸在清水中,在水龙头下冲之,使猪蹄上的浮油随水冲去;白醋和砂糖煮溶,调适味,倒起摊冻。
2、猪蹄冲够水后,再用冷开水冲一遍,沥干水,置糖醋内,并以全浸着猪蹄为佳,最好能浸至隔夜入味。
6. 香辣猪脚怎么做
1 猪脚尖10个,装入盆中用小流水漂1小时,漂去血水;冰糖、姜片、桂皮、白扣、草果、香叶、大葱、八角、甘草片、干辣椒各适量。
2 沙煲底部放一个竹篱,将猪脚尖放入砂煲里,倒入所有的姜、大葱、干辣椒和香料;加入适量的水淹过猪脚,再加入适量的糖色、绍兴花雕酒、老抽和盐;大火烧开后转小火卤3小时后捞出。
3 把卤好的猪脚沿盘边摆成一圈,中间用装饰物装饰;锅内去适量的原汁卤水烧开,加入适量生粉勾芡,不要勾得太稠;将勾芡后的卤汁用勺子一个个的淋在猪脚上;在猪脚上放上少量的干辣椒节、花椒、葱花,另烧高温油,用上勺子将高温油破在辣椒,花椒和葱花上,注意不要泼的太多,再撒上白芝麻点缀即成。
7. 隆江卤猪脚的做法配方
下面来说说正宗隆江猪手秘方(从不外传,都是要交过学费的,本人拜师学习此法3年)的做法吧,步骤如下:1、煲原汤(卤水)新开卤用料:水30斤,猪龙骨8斤,老母鸡8斤,猪皮2.5斤,鸡爪2.5斤,加入油炸过葱头、蒜头的香油及原料。
煮开后,大火1小时,文火6小时,待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2-3小时。
2、过滤(将原汤用细滤网过滤)加入袋子,便于更换(一定要包起来)3、放卤味香料(下面有专门介绍)、煲猪手等卤菜(2小时即可,大火1小时,小火1小时。放香料1次可用3-4天。)
4、做法:首先猪脚要选用没有骚味的,用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的,然后煮一锅开水,把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟,捞起放冷水洗净,这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方,有就用小刀刮掉,洗好再捞起,控干水,就可以下卤锅了,下锅后猛火煮半个小时,再转小火煮三个小时,煮好后加入玫瑰露酒,盖上盖,熄火,过两分钟,就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来,用品好的酱油淋一下猪脚,控干就可以了。
你学会了吗?下面还有重要的注意事项。锅底垫上竹编织垫预防粘底。
香料包:八角50g,桂皮50g,香菜子50g,小茴30g,香叶20g,南姜50g,干草20g,用麦牙糖、味色达酱油上色,加入油炸过的蒜头、香菜、葱头各50g及油炸香料油。下锅前有些卤料要干炒一下。
卤料一定要选好的:例如上等的八角放几个就很香,次的放一堆也没味。调料:适量的盐。
注意:1、猪手必须洗净,特别是猪脚尖。2、卤水每天早晚必须烧开,烧开后不能动它。
3、卤汤要越久越香,卤水可持续利用。卤汤每次不要直接加水,要用黄豆煮汤,捞去黄豆,加黄豆汤,这样卤汤比较鲜甜,还有卤汤不要加白糖要加冰糖,还可加少量黑糖,最好能经常加入香菇水,就是泡香菇的水,这个提鲜很好,对了还有火腿。
4、卤汤用久了会有一层油,这个不能倒掉,油越多越好。5、酱油一定要买上等的,记住加酱油一定要加盐,全放酱油会酸的。
8. 询几种猪角最营养最简便的做法
1、卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 功效:补血消肿。
适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 制作: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作: 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 制作: (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。
海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。
这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄 原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5. 烧开后,加盐调好味道。 6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 9、猪蹄醋 配料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 做法: 1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
10、冰糖猪蹄花生 做法: 1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下。
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