米浆版红曲桂圆发糕
材料
蓬莱米400g
水400g
低筋面粉50g
温水50g
酵母粉8g
细白糖粉100g
黑糖粉80g
红曲酱3～4大匙
桂圆50g
做法
-
1
将蓬莱米洗净后沥干（要确实做到否则会影响发糕的软硬度），加入冷开水，浸泡6小时
-
2
将酵母粉加入温水中融化，接着加入过筛的低筋面粉混拌均匀后备用
-
3
将泡好的米连同水放入果汁机中打成细致无颗粒的米浆，接着放入纱布袋中
-
4
用力将纱布袋中的水拧乾，倒出粿粹，并将其捏成小块状
-
5
加入黑糖粉及细白糖粉与粿粹抓拌均匀（如要做黑糖口味的就可以全用黑糖）
-
6
接着加入红曲酱、用热开水泡软的桂圆、拌好的面团，搅拌均匀后放著发酵4-6小时（冬天比较慢夏天比较快）
-
7
将发酵好的发糕糊倒入装有玛芬纸模的模型中（可以直接用油力士纸杯，我没有所以用桶仔米糕的模+玛芬纸模的组合代替）
-
8
大同电锅外锅放入2杯水，盖上盖子按下电源，待冒出蒸气后开盖放入发糕，接着盖上盖蒸25分钟（中途不可开盖）即完成
-
9
年菜系列～健康养生