椰汁西米紫薯圆
材料
西谷米1包
紫薯、芋头、南瓜各350g
菱粉各120g+
水2000ml
椰奶3罐
糖320g
盐少许
做法
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1
紫薯切片蒸熟，趁热压成泥。
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2
拌入菱粉和成团，太干的话加适量的水调节，只要不黏手并搓成条时不致裂开即可。菱粉即是树薯粉。
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3
搓成长条后切粒，撒些菱粉，使之不致黏在一块，便于冷冻保存。本只想做紫薯圆，不过还有南瓜，顺便做南瓜圆。同样的做法，但南瓜含水量高，先滤掉水分再加菱粉，粉量要多一些，只要成形即可，若加到不黏手的程度，口感会较硬。芋头圆做法与紫薯相同。
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4
煮滚一锅水，放入西谷米，煮5分钟，煮时要搅拌，以免黏底。熄火后焖10分钟，捞出浸泡冷水。
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5
2000毫升的清水倒入三罐椰奶煮滚，加少许盐，再把泡过水的西谷米滤干后放入椰奶水中同煮至再次滚起，加糖煮至糖溶化。糖量依各人口味自行调整。
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6
西谷米煮好后即可煮圆仔，芋圆和南瓜圆可以同煮，水开后下圆仔，煮至浮起后捞出，在冷开水中泡一下后捞出。过一下冷水会比较Q。
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7
用同一锅水煮紫薯圆，紫薯会使水变色，所以要最后煮。一样也是泡一下冷开水，然后三色圆仔一同放在容器中，拌入少许糖，可免煮好的圆仔沾黏在一块。食用时，碗中先放圆仔，再放西米露即可。