软和筋道凉皮的做法_软和筋道凉皮怎么做_软和筋道凉皮的家常做法_宅与路上

软和筋道凉皮

材料

【凉皮用料】


面粉130克


淀粉10克


盐3克


水250克


食用油适量


【调味用料】


黄瓜1根


大蒜2个


糖3克


生抽8克


香醋8克


油泼辣子适量


凉开水150克

做法

1. 

   1

   面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。

2. 

   2

   先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。

3. 

   3

   分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。

4. 

   4

   模具底部刷油（每次都要刷）

5. 

   5

   舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。

6. 

   6

   放入开水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。

7. 

   7

   鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。

8. 

   8

   取出放凉水锅中降温。如果是涂层的不粘烤盘不用降温，但撕的时候要小心烫手哦。

9. 

   9

   不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。

10. 

    10

    将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。

11. 

    11

    用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。

12. 

    12

    现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。

13. 

    13

    凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。

14. 

    14

    码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁（不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要），再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便（我不喜欢粘乎乎的感觉）。

15. 

    15

    拌匀开吃。一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥，撩咋咧！