1. 三鲜菇王米汤怎样做法
材料
鸡脯肉150克 水发海参100克 虾仁50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量
调配料
香油1小匙 高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程
1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;虾仁切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片;
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻;
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中,淋入香油拌匀;
4、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撒去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
口味特点
2. 咸米汤的做法大全集
咸米汤的做法大全集
材料
鳜鱼700克,泰国香米500克,糯米100克,菠菜汁、盐、加饭酒、鸡粉、胡椒粉、葱丝、姜丝各适量
做法
1、将泰国香米、糯米入锅,加水,大火烧开,小火煨出米汤。
2、鳜鱼宰杀后治净,取净肉,码味上浆,入米汤中煨至刚熟,加入菠菜汁烧开,调味即成。
创新说明
此菜采用米汤做菜,调制手法特别,加入菠菜汁,使菜品更富营养。
小诀窍
特点
清香可口,色泽淡雅,器皿高贵。
罗永存(辽宁)
3. 求米汤和米酒的制作方法
先说清楚啊,做酒酿其实是很麻烦的,要不怎么会单独有酒酿业呢,那可是一个行业,不是那么简单的。
做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成规律就好办了。一、前提条件:1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)心得:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。
3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。二、如何做米酒将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。
下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。
南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。
到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约一小时。自己尝一下就知道了。
没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。
用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。
不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。
泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。
放置在保温的地方,比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。
老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。
最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。
中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。
这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。
甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。
一煮就散。四、做米酒时要注意:1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2) 一定要密闭好。否则又酸又涩。
3) 温度低也不。
4. 小米汤怎么做的家常做法大全怎么做好吃视
小米汤怎么做的做法
1.油菜切段;西红柿切片;葱姜切丝备用
2.小米洗净,凉水下锅,小火煮5分钟,将小米捞出,原米汤备用。小米倒入凉水中浸泡
3.小米泡凉去掉了粘性,倒入一个细萝中,泡小米的凉水也不要扔,备用
小米在萝中沥干水分,然后抓一把干面粉,洒向萝中的小米,让每粒小米都包上面粉。直到撒匀为止
估计有一万粒,我没有去数,我怕数完了,天也亮了,本来是晚饭,我改早点的了
4.锅中放油,爆香葱姜丝,再下入西红柿煸炒,调入酱油炒香,然后倒入备用的二次米汤,若汤不够,还可以加水。水开后调入鸡精;盐
5.要等水大开以后,才能下入小米粒,否则汤将把小米粒外面的面粉冲掉,水大开后,由于高温可以把面粉黏在小米上面
6.看一下万粒珍珠汤的壮观场面,简直就是满锅的QQ啊
7.汤再开后,依次撒入鸡蛋液;和油菜;胡椒粉,出锅前淋入香油即可
5. 大米汤怎么做
米兰式大米汤用料:
圆粒米350克(洗净),葱头100克(切细碎),牛骨髓40克,黄油75克,干白葡萄酒20亳升,藏红花2克(用200毫升汤泡好),热清汤1500毫升,奶酷克(擦碎),盐和胡椒粉各适量。
米兰式大米汤做法:
把一半黄油放在锅里,将锅置小火上,油溶化后放入葱头和骨髓,炒到葱头变软,骨髓上色,倒入米炒几分钟,加入酒,藏红花,汤,煮到米变熟,放入剩下的黄油和奶酪,用盐和胡椒粉调好味即可。特点,鲜香,营养丰富
6. 焦米汤的家常做法大全怎么做好吃视频
焦米汤的家常做法
主料
大米半杯
调料
水
适量
1.取适量大米,我是用半杯左右,其实每次宝宝只是喝米汤,我觉得米多的话会浓一点
2.把米淘干净之后沥干水分,平铺成一层在盘子上,晾干(也可以放在刚关闭的灶上烤干)。做焦米汤的前两步,可以在晚上睡觉前完成,花不了几分钟。因为一晚上,总会干的差不多了,米粒也吸收了水分,炒的时候很快就熟了
3.把铁锅洗净,小火预热,把米倒进锅里不停地翻炒,必要时可以把锅拿起来轻晃也有助于米均匀受热
4.把米炒到焦黄时,离火,炒好的米是裂口的。然后把米放进汤锅或者奶锅里,差不多铺满了锅底,倒水至4/5左右处,开大火煮沸(这里说的水量主要是看米量的多少,如果多的话,水就多些,少的话相应的水就少些,大家可以根据熬粥的经验自己决定放多少水哈)
5.水开后转小火,保证米汤一直在咕嘟着,把锅盖留缝,一定要留缝,否则容易干锅。开着盖子熬也可以,时不时看一下
6.大概咕嘟半个多小时以后,米汤已经很浓了(我家的小火不算太小,最好隔一会就看看粥的浓度),现在开始撇米油。米油就是上面浮着的一层白色粘稠物,是大米熬出来的,我就叫米油了,这一层是很有营养的哦
7.关火之后粥冷却了,上面还会有一层薄膜似的米油,都盛出来在碗里,根据调米粉的比例舀一些米汤出来,再加一勺烂粥捣烂,就可以做米粉了;然后把米汤倒进瓶里(开始我倒,但是总有米混进来,后来就是用勺子盛出来),米汤焦黄色为最好,有一股浓浓的炒香味,娃就当水来喝。剩下的粥,够两个人吃了,很香~~对我们的肠胃也很有好处哒~
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