1. 琵琶豆腐怎么做
菜系及功效：港台菜
琵琶嫩豆腐的制作材料：主料：嫩豆腐 1盒 虾仁 30公克 香菜末 10公克 葱花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 蛋 1个 芡汁太白粉 10公克 水 20㏄ 香菇末 少许 蚝油 少许 盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙
教您琵琶嫩豆腐怎么做，如何做琵琶嫩豆腐（1）用纱布把嫩豆腐水份吸乾，再绞碎备用。
(2)将虾仁去肠泥后洗净，沥乾水份，再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。
(3)把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。
(4)将作法（3）的食材先用手塑成琵琶形，放入平底锅里煎4~5分钟，翻面煎至熟透，即可盛入盘中。
(5)将所有芡汁材料混合均匀，用小火煮滚后，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
2. 琵琶豆腐怎么做
琵琶豆腐 材料 豆腐2块、虾400克、小油菜500克、鸡蛋清适量。
调料 植物油、蒜汁、香油、酱油、蚝油、淀粉、白糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉各适量。 做法 1.豆腐洗净抹干水分；虾去壳去肠，加少许盐略腌渍一下，除去水分后拍烂，顺一个方向搅匀，再加入豆腐拌匀；小油菜洗净入水汆烫，捞出待用。
2.取多把汤匙涂油，放入上述拌匀的材料，蒸5分钟，成型后用小刀取出。 3.每件琵琶豆腐撒上少许淀粉，沾上鸡蛋清，放入滚油中炸至微黄色盛起，滗去油装盘。
4.热油锅爆香姜片弃去，加料酒、淀粉、酱油、蒜汁、胡椒粉、香油、蚝油、白糖、盐所勾成的芡汁，煮滚后，淋在琵琶豆腐上，伴以小油菜即成。
3. 琵琶豆腐怎么做呢
琵琶豆腐 需要原料：一百五十克南豆腐，一百克瘦猪肉，一百克红葡萄酒，五百克高汤。
两个鸡蛋，适量淀粉、适量盐水、少量料酒、胡椒粉少许、味精少许、火腿丝少许、水发冬菇丝少许。葱姜适量。
具体做法：把豆腐放在开水中焯后捣成泥，然后与淀粉、肉末、蛋汁、盐水、味精、料酒、胡椒粉搅搅拌均匀，再放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
4. 琵琶豆腐怎么做
材料：
板豆腐4块（豆腐硬身，泡在水里那种），绫鱼肉1公斤，冬菇4-6朵，泡软切片，虾4-6只，去壳切细粒，鸡蛋8只，汁料：，蚝油3茶匙，水半碗，麻油、胡椒粉、盐、豉油、生粉少许
做法：
1.将豆腐抹掉，加入生粉炒匀压碎，再加入其它材料（鸡蛋除外）。如果混合后不够粘稠，再加生秎拌匀。
2.鸡蛋打散，用汤匙洒上生粉，在舀起混合豆腐，添上蛋桨，逐匙放入滚油中炸至金黄色即可。
3.汁料可用3茶匙蚝油、半碗水、少许麻油、胡椒粉、盐、豉油、生粉混合煮开。
5. 请问琵琶豆腐怎么做
材料 豆腐2块、虾400克、小油菜500克、鸡蛋清适量。
调料 植物油、蒜汁、香油、酱油、蚝油、淀粉、白糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉各适量。 做法 1.豆腐洗净抹干水分；虾去壳去肠，加少许盐略腌渍一下，除去水分后拍烂，顺一个方向搅匀，再加入豆腐拌匀；小油菜洗净入水汆烫，捞出待用。
2.取多把汤匙涂油，放入上述拌匀的材料，蒸5分钟，成型后用小刀取出。 3.每件琵琶豆腐撒上少许淀粉，沾上鸡蛋清，放入滚油中炸至微黄色盛起，滗去油装盘。
4.热油锅爆香姜片弃去，加料酒、淀粉、酱油、蒜汁、胡椒粉、香油、蚝油、白糖、盐所勾成的芡汁，煮滚后，淋在琵琶豆腐上，伴以小油菜即成。
6. 麻辣琵琶豆腐怎么做
原料：
嫩豆腐一块，鲜虾尾若干，将豆腐压成泥，开始不用压太细。虾去壳去泥肠，剁成虾泥（由于自己不太仔细，后果是严重的，这是后话）用三只鸡蛋，取蛋清放到豆腐泥中，加姜末，盐少许，料酒，将这些材料混合向一个方向搅打，搅好后要保证豆腐泥细。
调味：
刚才的剩的蛋黄，打散，加一点点水，盐，打拌匀，炒成茸备用。准备郫县豆瓣，红辣油自制的绝不含色素，花椒粒。
配菜再准备少许胡萝卜末，茶树菇末，黑木耳末，芹菜叶末。
做法：
1、锅内倒入红油，将花椒（要多一点麻味就足）炸焦黄，盛出不用，这时的辣油已有麻味了，下豆瓣炒香，加葱花爆出味，再把各种菜丁少许放入油中煸炒，加一点水，烧出香味后关火放味精。
2、把菜盛在琵琶的空隙间，上面盖上蛋黄末，然后把余下的油汁浇在琵琶上即可。
麻辣风味的琵琶豆腐就做好了，虽然虾不是剁的很细，但口感还是很滑爽的，吃的时候配着香香的蛋黄茸就更是香气十足啦。