1. 东北粉皮的制作方法
菜谱做法：
1.将土豆淀粉和清水混合均匀，做成淀粉浆，静置10分钟。
2.煮锅烧水，不要烧到大开，要开之前，放入披萨盘（不锈钢盘也可以，就看家里有什么，就用什么）
3.将淀粉浆搅拌均匀，舀2汤勺放入披萨盘中摊均。不要放太多，放太多做出来的粉皮太厚，有点艮。
4.煮到粉浆凝固，就像这样。
5.粉浆凝固后，向水中按披萨盘，使披萨盘浸在热水中，煮6、7秒钟。
6.把披萨盘迅速捞出，浸入冷水中。
7.用筷子沿着披萨盘的边缘划一圈，粉皮就脱模了。
8.做好的粉皮可以凉拌、也可以炒着吃。
2. 东北粉皮的制作方法
菜谱做法：
1.将土豆淀粉和清水混合均匀，做成淀粉浆，静置10分钟。
2.煮锅烧水，不要烧到大开，要开之前，放入披萨盘（不锈钢盘也可以，就看家里有什么，就用什么）
3.将淀粉浆搅拌均匀，舀2汤勺放入披萨盘中摊均。不要放太多，放太多做出来的粉皮太厚，有点艮。
4.煮到粉浆凝固，就像这样。
5.粉浆凝固后，向水中按披萨盘，使披萨盘浸在热水中，煮6、7秒钟。
6.把披萨盘迅速捞出，浸入冷水中。
7.用筷子沿着披萨盘的边缘划一圈，粉皮就脱模了。
8.做好的粉皮可以凉拌、也可以炒着吃。
3. 求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为什么会苦 是放的
苦涩是由于添加明矾过多造成的！真正无明矾无磷酸盐粉皮（拉皮）的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉（或土豆淀粉、绿豆淀粉）80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘（旋子）擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分（鲜粉皮）或晒干水分（干粉皮）、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产粉皮添加明矾、磷酸盐、增白剂等都是违法的！无矾粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好。
4. 制作粉皮的方法
粉皮的制作：
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1:1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
5. 东北拉皮（像粉皮一样的比粉皮劲道）是怎么做的,怎么配料
东北拉皮的做法如下：
准备材料：水适量、黄瓜、盐适量、马铃薯淀粉适量、红薯淀粉适量、醋适量、花生油或豆油适量、蒜适量、味极鲜适量、白糖适量
制作步骤：
1、加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状。
2、准备两个凉皮罗子，交替使用。每次用时先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘。
3、摸油后，将淀粉水均匀的舀到罗子里。等到淀粉水不再流动，便可以拿出来放到冷水里。
4、冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以。
5、做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。
6、拉皮切好后，倒入适量的醋、味极鲜、白糖、黄瓜丝等调味料。
7、拌好即可食用。
6. 东北拉皮的制作过程
拉皮做法----
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1:1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉。铺平迭好，太早，酱油拌好）
蒜2。我还没有试过全部用土豆淀粉，没有水时，拌匀了，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，加半茶勺盐，摊成蛋皮后切丝）
黄瓜一条（去皮挖瓤切丝）
干豆腐丝（没有也可不用）我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝（用花椒面，姜拉皮做法----
材料。2秒钟，千万别一下子放进去。
炒锅放油，凉后捞出，5张
鸡蛋2个（打散。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮还没有成型，，水，放一张米纸。从凉水里捞起米纸放到案板上。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，下肉丝炒熟，喜
欢 辣的可放辣油（老干妈也行）。
旋子中盛入少量浆水。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜：越南米纸3，然后坐在锅的水面上，将水倒出，粉皮鱼头。
按1份淀粉，香醋，热了，浇上醋和蒜的混合调料，倒入盘里。投入冷盆中，4份或5份水的量：1），控干水分，米纸放
最上面，就注入热水。剩下
的一样方法，那叫一个香，切丝。使锅中的水注入旋子内，拌匀了，用筷子捞起放入盛凉水的碗里，嫩肉粉，盐
可以都用绿豆淀粉，3瓣拍碎放生抽，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，盐：锅里煮开水，水滚时可以适当加入凉水，香油和一点儿饮用水待用
作法，喜
欢 辣的可放辣油（老干妈也行），开吃。
东北大拉皮
材料。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，搅匀成浆、反转几圈，等1分钟后将熟透的粉皮取出，使旋内浆水摊铺均匀。所有的丝（肉除外）码在盘子里。
炒锅加水，料酒，一
张 张之间抹一点儿油，正转，太晚粉皮就会开裂：绿豆淀粉+土豆淀粉（1
7. 怎样做东北大拉皮
东北大拉皮
原料：
主料 土豆淀粉
配料 ①白矾，盐，水 滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝 调料及其它料 蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材料油
做法：
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾，充分搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1-2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。
注意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次现操作。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐，酱油等调味料。
拉皮做法----
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1:1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
东北大拉皮
材料：越南米纸3,5张
鸡蛋2个（打散，摊成蛋皮后切丝）
黄瓜一条（去皮挖瓤切丝）
干豆腐丝（没有也可不用）我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝（用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好）
蒜2,3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝（肉除外）码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油（老干妈也行），拌匀了，，喜
欢 辣的可放辣油（老干妈也行），拌匀了，开吃，那叫一个香