1. 酥皮大虾的做法
菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 通乳食谱 术后食谱 工艺:干炸酥皮大虾的制作材料:主料:对虾500克 辅料:小麦面粉50克,椒盐15克,辣椒粉10克 调料:料酒15克,盐4克,大葱15克,姜15克,五香粉1克,植物油120克 酥皮大虾的特色:形态美观,酥脆鲜美。
: 1. 将大虾剁去虾须、虾足,挑去沙线; 2.葱洗净切段; 3. 姜去皮洗净切片,拍松; 4. 大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味; 5. 入味的大虾沾匀面粉; 6. 勺内加油烧五成熟,下入大虾炸透; 7. 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成,配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物,此款是中间垫以生菜,上置萝卜花,四周用黄瓜片围上。
一般在制作方法上均未涉及,这里予以说明:装饰的目的一为使盘央丰满,二为增加色彩,以便美观,家庭制作均可省略。 酥皮大虾的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
食物相克对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2. 酥皮虾怎么做
基本特点 龙虾体粗壮,长一般在30厘米以上,我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾,个体重达数公斤,肉极鲜美,是名贵的经济虾类,在川菜中作原料,需从沿海空运,价极昂贵,故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中,酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花,使色泽更加丰富,口感多样,诱人食欲。装盘气派美观,色泽黄绿相衬,协调雅致,外酥内嫩,鲜香爽口,多用于高级筵席。
基本材料 龙虾1只(约1 500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
配料:
龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
制作方法:
1.龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2.龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3.取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
4.锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。
风味特点:
龙虾体粗壮,长一般在30厘米以上,我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾,个体重达数公斤,肉极鲜美,是名贵的经济虾类,在川菜中作原料,需从沿海空运,价极昂贵,故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中,酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花,使色泽更加丰富,口感多样,诱人食欲。装盘气派美观,色泽黄绿相衬,协调雅致,外酥内嫩,鲜香爽口,多用于高级筵席。
营养价值: 龙虾 - 一、龙虾的营养价值 1、从蛋白质成分来看,龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所。
3. 酥皮大虾怎么做
口味:咸鲜味
工艺:干炸
酥皮大虾的制作材料:
主料:对虾500克
辅料:小麦面粉50克,椒盐15克,辣椒粉10克
调料:料酒15克,盐4克,大葱15克,姜15克,五香粉1克,植物油120克
酥皮大虾的特色:
形态美观,酥脆鲜美。
1. 将大虾剁去虾须、虾足,挑去沙线;
2.葱洗净切段;
3. 姜去皮洗净切片,拍松;
4. 大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味;
5. 入味的大虾沾匀面粉;
6. 勺内加油烧五成熟,下入大虾炸透;
7. 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成,配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物,此款是中间垫以生菜,上置萝卜花,四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及,这里予以说明:装饰的目的一为使盘央丰满,二为增加色彩,以便美观,家庭制作均可省略。
酥皮大虾的制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4. 酥皮虾怎么做
酥皮虾的做法
1、剔除虾线,洗净沥干
2、放入3克小苏打(千万不能放多了),盐、料酒,腌制5分钟
3、把腌好的虾取出,用自来水冲洗若干遍,否则做出的虾会发苦。
4、洗干净后沥干,逐个沾满淀粉,放入油锅中炸至变色。
5、全部炸完后稍微凉几分钟,然后放入油锅中复炸一次,取出装盘。
6、取一个小碗,放入蒜末、姜丝,用一勺生抽、一勺料酒、少许盐拌匀。
7、炸虾的锅内留少许底油,放入100克白糖,小火熬制成暗红色时马上抬起锅,迅速将虾倒入锅中,把步骤6的调料倒入锅内,把锅放回炉上翻炒几下,撒入少许鸡精后出锅。为了色泽好看可以在出锅前浇一勺油,并撒上几粒芝麻。
5. 秘制酥皮虾怎么做好吃又简单,做法图解分享
主料大虾10只 辅料油适量盐适量葱适量姜片3片料酒适量胡椒粉适量小苏打3g红薯淀粉适量冰糖适量芝麻适量
步骤
秘制酥皮虾的做法步骤11.大虾清洗干净,用剪刀从虾背中间剪开虾壳,再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳,这样可以清晰的露出虾背上的虾肉,更美观。
秘制酥皮虾的做法步骤22.用刀在虾背上再深深的剌一刀,但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点,就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
秘制酥皮虾的做法步骤33.然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
秘制酥皮虾的做法步骤44.收拾干净的大虾里放入3克小苏打,少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
秘制酥皮虾的做法步骤55.腌好后再把葱姜扔掉,把虾清洗一下。
秘制酥皮虾的做法步骤66.把虾的两面沾上红薯淀粉。
秘制酥皮虾的做法步骤77.将油锅烧热,把虾放入油锅。
秘制酥皮虾的做法步骤88.中火炸制两面变红色后盛出。
秘制酥皮虾的做法步骤99.再把虾放入回油锅中复炸一下。
秘制酥皮虾的做法步骤1010.炒锅中放入适量油,放入冰糖。
秘制酥皮虾的做法步骤1111.中小火把糖熬制微微变色。
秘制酥皮虾的做法步骤1212.洒一把白芝麻炒匀即可出锅。
6. 酥皮虾怎么做好吃又简单,做法图解分享,鸣笛菜娃儿
主料 海虾 :250辅料十三香知 :适量淀粉 :适量大葱 :1段姜 :1块盐 :适量生抽 :适量料酒 :适量番茄酱 :适量蒜 :1瓣油 :适量具体步骤 第一步 1.把买回来的虾,沿脊背剪开,去除虾线,剪去须脚。
第二步 2.洗净后控干水,用适量的淀粉拌一下静置15分钟。 第三步 3.大葱,姜蒜洗净切沫。
第四步 4.冷锅放油烧热,把虾倒入锅中。 第五步 5.炒至金黄,盛出道来备用。
第六步 6.锅中重新倒入油烧热,把姜蒜葱沫爆香。 第七步 7.倒入番茄酱,适量的盐、十三香、生抽、料酒炒均匀。
第八步 8.倒入炒好的虾。 第九步 9.倒入适量的清水,没过虾刚好。
第十步 10.炒至汤汁粘稠,收汁即可。 第十一专步 11.出锅装盘,点缀属一点香菜。
烹饪技巧 用淀粉拌一下,虾皮更酥脆。建议吃的时候不要直接把虾皮剥掉,虾皮上的汤汁是最美味的,不放把它吃了在剥皮。
虾去除虾线,更卫生,也更易入味。
7. 脆炸桂花虾仁怎么做
虾仁的营养价值:
1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱
口味:咸鲜味 工艺:脆炸
脆炸桂花虾仁的制作材料:
主料:虾仁200克
辅料:鸡蛋黄20克
调料:花生油50克,料酒15克,味精2克,盐2克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)25克
脆炸桂花虾仁的特色:
色泽深黄,外脆里嫩,鲜香味浓。
教您脆炸桂花虾仁怎么做,如何做脆炸桂花虾仁才好吃
1. 将虾仁洗净,沥干水,放在碗内;
2. 加料酒、盐、味精、葱花、姜末渍入味;
3. 将鸡蛋黄放在碗内,加淀粉和适量水,用筷子搅拌成蛋黄厚糊,最后将腌渍入味的虾仁倒入,拌匀;
4. 将锅架在火上,放油烧至六成热时,将虾仁拨入锅初炸(油温始终保持六成热,若油温过高时,应端锅离),炸成浅黄色,捞出控油;
5. 原锅回至火上,当油温升高至七八成热时,把初炸的虾仁倒入复炸;
6. 炸约1分钟,炸至外表松胀,色呈深黄时,迅速捞出控油,随即装盘。
脆炸桂花虾仁的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
8. 那家小馆秘制酥皮虾的做法
用料 海虾 500g姜、蒜小苏打 3g白糖 100g盐、料酒、生抽芝麻淀粉步骤 1剔除虾线,洗净沥干步骤 2放入3克小苏打(千万不能放多了),盐、料酒,腌制5分钟步骤 3把腌好的虾取出,用自来水冲洗若干遍,否则做出的虾会发苦。
步骤 4洗干净后沥干,逐个沾满淀粉,放入油锅中炸至变色。步骤 5全部炸完后稍微凉几分钟,然后放入油锅中复炸一次,取出装盘。
步骤 6取一个小碗,放入蒜末、姜丝,用一勺生抽、一勺料酒、少许盐拌匀。步骤 7炸虾的锅内留少许底油,放入100克白糖,小火熬制成暗红色时马上抬起锅,迅速将虾倒入锅中,把步骤6的调料倒入锅内,把锅放回炉上翻炒几下,撒入少许鸡精后出锅。
为了色泽好看可以在出锅前浇一勺油,并撒上几粒芝麻。
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