自制烤麸 ---第一次玩洗生筋的做法_自制烤麸 ---第一次玩洗生筋怎么做_自制烤麸 ---第一次玩洗生筋的家常做法_陈涛

自制烤麸 ---第一次玩洗生筋

材料

高筋面粉600克


水300-400ml


盐1/2大匙

做法

1. 

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   准备好食材

2. 

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   所有食材揉成团后,表面抹上水用锅盖盖住醒2个小时

3. 

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   容器中加七分满的水,在水中搓揉面团

4. 

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   水会渐渐变成浓浓的白色粉浆水,先把粉浆水倒再另一个干净容器中 (沉淀后的粉就是澄粉 ) ,再换干净水继续搓揉

5. 

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   大约换了7-8次水之后,水清即可,这个就是'生筋'

6. 

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   生筋泡在水中6小时以上就可制成各式面筋食品:制作烤麸需要将'生筋'泡在水中20小时以上,直到发酵膨胀.

7. 

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   泡水20小时后,用电锅将生筋蒸熟 (正常应该是会出现很多孔洞,贝贝的是不够成功的版本),就是烤麸了

8. 

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   烤麸油炸到外皮金黄后,加入泡软的干香菇.红萝卜,与酱油.糖.水一起卤到入味就非常美味