1. 咸菜怎么做好吃
你想什么样的咸菜啊 ?下面有机个我会的:1.香辣小鱼干用料:小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。
做法: 1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分; 2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软,沥干水分,锅里适量油烧,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油份; 3、放入花生米小火炸香,捞出沥干油份; 4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。2.芥菜疙瘩秋天新鲜的芥菜洗净,削掉毛须,放缸或者瓷器里,放水、盐(可以多放点,要不吃起来会酸),酱油、白糖、味精腌,最上面一层放点苹果片。
直到第二年的清明节前后,放锅里煮,然后晒,就成了。味道很好,可以直接当咸菜吃,也可以炒肉丝什么的。
3。腌黄瓜 配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。
方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。
4.腌青辣椒 配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
5.腌四季豆 配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。
当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
6.腌豆角 配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。7.腌茄子 配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。
方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。
8.腌番茄配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。
9.腌香菜 配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。
盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。10.腌藕 配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。
方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。
11.萝卜干清淡型 [作法] 1、将黄瓜和萝卜切成条,胡萝卜切碎,葱头切成薄片后用水淋洗。 2、将生姜、大蒜和海带切碎。
3、将1和2倒入容器中,加入谷物醋40毫升,一匙半盐、200毫升水,再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。12.腌制辣椒黄瓜小咸菜原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
2. 自制咸菜的做法步骤图,自制咸菜怎么做好吃
用料
羊角菜 四十斤
高度白酒 适量
花椒 适量
盐 一袋
自制咸菜的做法
如果有东西可以装,可以先洗干净再切,我妈妈是买回来直接切的。自制咸菜的做法 步骤1
把老皮削干净,如图自制咸菜的做法 步骤2
切片,然后成这样好挂绳子上晾干!切小拇指大小就可以了。不要太细!自制咸菜的做法 步骤3
当时没找到绳子,找了一块塑料布铺地上晾干的。至于怎么个干法,麻麻说晾干水气就行,反正不能太干了,太干的话,就咬不动了!自制咸菜的做法 步骤4
晾好以后收回来切条,然后洗干净!把水挤干,再找个干净的东西铺上面晒干,晾干水气再收回!(一定要干净的地方晾晒,因为这次晾干不洗了!)自制咸菜的做法 步骤5
收回来以后倒高度酒适量,花椒适量,接着放盐,盐的比例按晒干后的菜来计算,一斤菜放八钱至一两以内的盐!自制咸菜的做法 步骤6
以上调料和菜一起和均匀然后放在一个干净无水无油的容器里密封保存半个月以上,越久越香!
3. 腌咸菜的做法,腌咸菜怎么做好吃,腌咸菜的家常做法
醋腌蒜苔原料:500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法:1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,倒入一个干净的容器中。3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,倒入切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黄瓜原料:黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒做法:家常菜做法大全1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份;黄瓜洒上精盐,腌渍3小时,控净水份;青红椒切口方便入味。2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1),烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度白酒,腌渍7天即可。自制酸豆角原料:长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法:1. 豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的水分;辣椒洗净晾干。
2. 锅里加水,加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉,倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周时间即可。自制泡椒原料:青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水做法:1. 辣椒洗净、晾干。
2. 锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香,倒入适量水烧开,关火晾凉。3. 调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟,温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即可。
腌酱洋姜原料:洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙做法:1. 洋姜买回来,先不洗泥,带土铺在通风但晒不到太阳的地方,自然风干到洋姜水分蒸发,皮发皱后,将洋姜洗净,晾干水分,切成厚薄均匀的片状。2. 准备一个无水无油的密封盒,将洋姜片放入密封盒,加入剁椒酱和4大匙白砂糖,用无水无油的筷子搅拌均匀,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。
3. 也可以用密封罐,将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里,盖严,在室温下放置一周即可,食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取,淋少许香油即可。酱汁腌萝卜原料:萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油做法:1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,用凉开水冲洗一下,捏去汁水放入干净无油的容器中。
2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。
4. 吃时用干净的筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香油即可。五香咸鸡蛋 原料:生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒做法:1. 锅内坐水,水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟,水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器。
2. 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒。3. 倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计三四十天左右,腌好后取出煮熟即可食用。
油酱脆藕原料:藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克做法:1. 大蒜、生姜,蒜切片;洗净藕,胡萝卜,黄瓜,切成条状。2. 切好的菜焯水,注意时间不要太长一两分钟即可,捞出沥干水份。
3. 锅中倒入油,五成热时放入花椒煸香,放入葱、姜、蒜煸香,放入料酒、甜面酱、糖煸炒,之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入盐,倒入开水烧开。美食天下菜谱大全4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子,倒入控干水分的蔬菜,倒入酱汁密封起来,腌制12小时即可。
4. 怎样做好吃的咸菜
玫瑰大头菜炒肉丝 玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克,猪肥膘50克,玫瑰大头菜100克,韭菜头50克,红辣椒30克,鸡蛋一个,甜酱油30克,味精1克,蚕豆水粉30克,白糖10克,芝麻油2克,熟猪油100克。
制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝,用蛋清、水淀粉上浆;玫瑰大头菜、红辣椒切为丝,韭菜头切成段。把炒锅置火上,加入熟猪油,待油烧到四成熟时,下肉丝滑散,倒入漏勺内;原锅留油50克,倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒;再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀,淋入麻油,装盘即成。
名称:火爆大头菜 制作工艺:炒锅放油烧热,(注:一定要很热)放辣椒末,花椒粒爆香(喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒),放入切好的大头菜(有人叫包菜),迅速翻炒(垫勺),放盐,不再加其他作料,出勺。 炒萝卜咸菜把萝卜咸菜和青椒切成丁,然后砍些肉末,窃电葱姜蒜等香料,然后把肉末爆香加青椒炒到七成熟铲起,再加多一些油把萝卜咸菜炒干,直到闻到咸菜香味(越久越好吃哦),把先前的青椒肉末倒入在混合葱姜蒜一起爆炒就OK了! 咸菜炒猪肚猪肚洗净去味后 切条 备用 配料:葱,姜,辣椒,盐,胡搅粉 肚翻过来用醋和面粉揉捏几次洗净。
然后放冷水中煮沸,加入黄7a686964616fe78988e69d8331333264653966酒,姜片,然后保持微沸至肚子酥烂。拿出冷却,随后切成一条条的备用。
起油锅,把肚子倒入,边翻炒边加一些黄酒和胡椒粉,倒入咸菜,加一点点高汤,翻炒一会儿,加盐等调料即可出锅。
5. 咸菜怎么做好吃,腌辣椒咸菜的家常做法
步骤
腌辣椒咸菜的做法步骤11.鲜辣椒用清水洗净后放在通风阴凉处风干表面水分。
腌辣椒咸菜的做法步骤22.阴凉处风干表面水分后,在每个辣椒上切开一小口方便腌渍时入味。
腌辣椒咸菜的做法步骤33.生姜和蒜瓣切成片,腌辣椒咸菜放些生姜与大蒜能丰富腌菜的风味,提升层次感。
腌辣椒咸菜的做法步骤44.酱油倒进煮锅,放香叶、八角、桂皮、草果,大火煮开后放凉备用。
腌辣椒咸菜的做法步骤55.把准备好的辣椒、生姜,大蒜拌匀倒进煮好的酱油汁。
腌辣椒咸菜的做法步骤66.泼入一勺烧热的花生油拌匀,放凉后放在冰箱冷藏室。
腌辣椒咸菜的做法步骤77.腌两天即可取出食用。腌好的辣椒,酱香浓郁,口感清冽香辣,味道绵厚
6. 自制咸菜的做法,自制咸菜怎么做好吃,自制咸菜的家常
自制下饭菜,主料:芥菜。
辅料:大粒盐、蒜、姜、红米椒(怕辣的朋友可以用红椒代替)。 做法: 提前三天买回芥菜,晴天晾一天再洗,洗干净后再晾两天(一定要先看天气预报,我这不亏了,连着下了三天雨,只好将就着把菜腌了) 将干净的晾的特别蔫儿的菜去掉黄叶,切碎后放入适量的大粒盐反复拌匀,再多揉几下,让菜汁腌出来后挤干水份,放入蒜沫、姜沫和红米椒沫,再放点大粒盐一起搅拌均。
齐活儿了。 可以多做点,用罐头瓶或玻璃瓶装好(记得装的过程中一定要拿勺压紧,这样保质时间长,也好吃一些),放入冰箱中随时可以取出来食用,食用前放锅里稍炒两分钟即可,很香,也可口。
可以用来下饭,就粥,就馒头都行,最好的食用方法就是拿来炒米饭,放点鸡蛋和香葱一起炒,非常好吃。
7. 咸菜丝的做法,咸菜丝怎么做好吃,咸菜丝的家常做法
1. 咸菜丝搓洗三遍,把碎的,黑的捡出去丢掉,然后放冷水里泡半小时
2. 趁着泡咸菜丝的时间切葱,蒜,蒜可以多放点,杀菌,味道也好,家里没有蒜了
3. 准备大料和花椒,辣椒粉,
4. 调酱油汁,酱油味极鲜倒碗里,加一碗凉白开
5. 锅里倒一点油,把大料花椒葱蒜炒一下,倒入酱油汁,然后加入辣椒粉,加入白芝麻,倒入一瓶盖白酒,白酒杀菌,味道也香,烧开,晾凉
6. 咸菜丝捞出来再用热水烫三分钟,沥水
7. 把晾凉的酱油汁倒入盆里,拌匀,第二天就很入味了,中间最好多翻拌几次,让颜色味道更均匀一点,非常美味的小咸菜就做好了
8. 咸菜怎么做好吃
咸菜炆白鳝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:焖咸菜炆白鳝的制作材料: 主料:白鳝450克。
辅料:猪排骨150克,水发香菇15克,鲜红尖椒肉10克,香菜叶5克,猪五花肉25克。调料:潮州咸芥菜120克,炸蒜头25克,小葱白段10克,姜片10克,潮州咸冰梅1个,绍酒5克,白胡椒碎2克,精盐1克,冰糖3克,味精5克,上汤1200克,炸蒜头油5克。
咸菜炆白鳝的特色: 腌菜香纯,鲜咸爽口。教您咸菜炆白鳝怎么做,如何做咸菜炆白鳝才好吃 1.将白鳝去头、内脏、尾尖,入开水锅中飞水,取出,用清水洗净黏液,切3厘米长的段。
猪排骨剁3.5厘米长、2.5厘米宽的骨牌块。水发香菇去蒂洗净;鲜红尖椒去蒂、籽,斜切2厘米的菱形块;咸芥菜切掉叶子,洗净,将菜帮切3.5厘米长、2厘米宽的骨牌块;咸冰梅去核。
2.锅中加入水,烧开,依次下入排骨块、芥菜块、五花肉,飞水约1分钟,入漏勺沥净水。取一大煲仔(沙锅),下入上汤、排骨块、绍酒、胡椒碎,盖上盖,以文火炆30分钟。
开盖,依次将炸蒜头、红尖椒块、香菇、芥菜块、咸冰梅、冰糖、白鳝段下入煲内,盖上芥菜叶,放入葱段、姜片、五花肉、精盐,将盖子盖严。以文火再炆30分钟,开盖,去掉葱段、姜片、五花肉、芥菜叶,打去污沫,调入味精,淋入蒜头油,撒入香莱叶,盖上盖上桌(可伴胡椒油碟同上,制作见胡椒味型)。
提示:制作中注意火不要大,不要翻成白汤;为了得到汤清,也可入蒸笼蒸制。如改变制作方法,不用芥菜帮,用咸芥菜叶,将飞水后的白鳝用芥菜叶包好,入煲炆制,可制成"咸菜荷包白鳝煲"。
如再改变主料,增加配料,用火发大海参炆好改块,将腹内搌干拍生粉(干淀粉),酿入虾泥,裹入咸芥菜帮丝、水发冬菇丝、熟金华火腿肉丝、芹菜梗丝、鲜红尖椒丝和细姜丝,用咸芥菜叶包好入煲,又可制成"咸菜荷包海参煲"。 酱芥咸菜片的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 口味:酱香味 工艺:酱酱芥咸菜片的制作材料: 主料:芥菜5000克调料:盐250克,酱油750克,芝麻100克教您酱芥咸菜片怎么做,如何做酱芥咸菜片才好吃 1.芥菜切成0.16厘米厚片,用盐腌3天后取出放入另一缸内。
2.把配料调好,倒入缸内与菜拌匀,20天即可食用。 咸菜豆腐鱼尾汤的做法详细介绍 菜系及功效:便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮咸菜豆腐鱼尾汤的制作材料: 主料:腌雪里蕻160克,豆腐(北)150克,草鱼200克调料:姜4克,盐3克教您咸菜豆腐鱼尾汤怎么做,如何做咸菜豆腐鱼尾汤才好吃 1. 咸菜洗净后浸5分钟。
豆腐用盐略腌好让水分流出,大鱼尾洗净,落锅略煎。2. 水开后下大鱼尾,加入姜及豆腐齐煲10分钟,再放咸菜煲5分钟即可,加少许盐调味便成。
小帖士-健康提示:醒胃、化肉消脂、合粗纤维、消滞减肥 冻豆腐咸菜木耳豆芽汤的做法详细介绍 菜系及功效:便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮冻豆腐咸菜木耳豆芽汤的制作材料: 主料:酸白菜320克,黄豆芽320克,冻豆腐250克,木耳(干)100克调料:香菜10克,姜5克,盐4克,胡椒粉3克教您冻豆腐咸菜木耳豆芽汤怎么做,如何做冻豆腐咸菜木耳豆芽汤才好吃 1. 芫荽(香菜)洗净,切短。姜去皮洗净拍松。
大豆芽菜去根洗净滴干水。咸酸菜洗净,揸干水切碎。
2. 木耳浸发大,洗净后摘成小朵,煮开片刻,捞起洗净滴干水。冻豆腐解冻,洗净挤干水并切件。
3. 烧热锅,下油爆香姜,下大豆芽菜炒软铲起。水煲开,放入咸酸菜、大豆芽菜、木耳、冻豆腐、姜煲开,慢火煲20分钟后,下盐及胡椒粉调味,放下芫荽即可。
小帖士-健康提示:开胃消滞。清热祛瘀、含粗纤维 小帖士-食物相克:酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 咸菜肉丝粥的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮咸菜肉丝粥的制作材料: 主料:米饭(蒸)500克辅料:竹笋50克,猪肉(瘦)50克,青豆50克,腌芥菜头150克调料:白砂糖5克,酱油12克,植物油100克,盐2克咸菜肉丝粥的特色: 鲜美爽口。
教您咸菜肉丝粥怎么做,如何做咸菜肉丝粥才好吃 1. 咸菜洗净,切成细丝;2. 猪肉和笋也洗净切成细丝;3. 锅内倒入100克油加热,撒入少许盐,把青豆炒许后取出;4. 再依闪加入咸菜、肉丝和竹笋快炒,再加入砂糖和酱油;5. 最后下一些青豆,炒匀后,取出备用;6. 锅内倒入汤,下米饭,用勺子把饭粒打散,再把上述备用放入,用旺火煮沸即成。 小帖士-食物相克:米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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