75度C紫米蛋糕卷【营养价值高 又好吃】
材料
24x35cm长方形烤盘1个
鲜奶60g
植物油60g
紫香米粉70g
蛋黄4颗
蛋白4颗
全蛋1颗
兰姆酒15cc
细砂糖75g
鲜奶油200g
细砂糖15g
做法
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1
鲜奶和植物油隔水加热到75度，马上加入过筛紫香米粉，拌均后，再拌入4个蛋黄+1个全蛋搅拌均匀后，加入兰姆酒。
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2
开始打蛋白霜，用高速，将蛋白打发到体积膨胀 到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁 ，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路，呈现一个弯勾（溼性发泡），加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密不流动，中性发泡即可。
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3
将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下，震出气泡。
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4
170度烤箱，烤约20分钟左右。至表面呈现漂亮的浅金黄色 ，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后 ，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，表面也要覆蓋烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。
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5
鲜奶油加细砂糖打发至不流动，涂抹在蛋糕片上，抹上鲜奶油，利用杆面棍卷起；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。
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6
切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里浸泡，加 温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开，动作要轻要快，否则奶油会融化。