麦胚芽黑芝麻吐司
材料
主料:高筋面粉300g、糖36g、奶粉25g、盐2g、全蛋液24g、牛奶200g、酵母3g、无盐黄油24g、麦胚芽30g
配料:芝麻粉45g
做法
1. 除黄油外的全部材料依次放入面包桶;
2. 选取“和面”程序,时间10分钟;
3. 此刻初步成团,放入室温软化的黄油;
4. 再次选取“和面”程序,时间设置为20分钟;
5. 结束后面团光滑、达到完全阶段;
6. 选取“发酵”程序,时间设置为1小时;
7. 发酵结束后,面团达到2.5倍大;
8. 取出面团,均分3份,排气揉圆,松弛10分钟;
9. 每个面团擀开,铺上黑芝麻粉,卷起收口,一边滚一边稍稍拉长;
10. 三个面团裹好馅后编成辫子;
11. 搅拌刀取出,放入面团,再次选取“发酵”程序,时间设置为1小时;
12. 程序结束后,刷一层蛋液;
13. 选取“烘烤”程序,时间设置为40分钟;
14. 程序结束后立即将面包从面包桶中取出,晾凉后切片。
小诀窍
1. 整形稍复杂,所以采用了分步的程序;
2. 如果觉得芝麻粉太干不易卷起,可以稍稍加水,铺上后轻轻按压。