丽娟烘焙屋~~ 全麦胚芽馒头
材料
中筋面粉175g
全麦面粉60g
小麦胚芽20g
细砂糖15g
食用油5g
水130g
酵母粉3g
做法
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1
将酵母,水混合后,再与中筋面粉,全麦面粉,小麦胚芽,细砂糖及食用油混合,搓成光滑状面团。
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2
面团放在室温下松弛约5分钟。
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3
将面团擀成长方形,同时尽量压出面团内气泡。
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4
面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。
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5
再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。
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6
面团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。
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7
将面团切成8等分,放在防沾纸上。
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8
面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约20分钟。
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9
将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼,水开后蒸15分钟。
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10
成品蒸熟后,为避免热涨冷缩的后果,起锅时可采渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3～5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。