1. 酱肉丝的做法
准备原料:猪里脊肉250克、鸡蛋1个、豆皮200克、大葱1根、胡萝卜1根、香菜1根、甜面酱2勺(30克)、照烧汁2勺(30克)、淀粉1勺(10克)、料酒1勺(15克)1、备菜:猪里脊切细丝,葱白和胡萝卜切长丝,豆皮切长方形,葱叶切碎。
2、腌制:猪肉丝放入1勺照烧汁、淀粉、料酒和蛋清,抓匀后腌制15分钟。3、调汁:把1勺照烧汁和甜面酱混合,加水搅拌均匀,备用。
4、炒制:锅中热油到5成,下肉丝炒至变色。5、炒酱:放入调好的酱汁,炒至出香味,翻炒1分钟,关火。
6、摆盘:用豆皮卷好配菜,切斜刀块摆盘,盛出肉丝放在中间。7、完成。
2. 感觉酱肉丝蛮好吃的 谁可以说一下它的做法啊
酱肉丝的原料:猪里脊肉酱肉丝的配料:甜面酱、香油、大葱、苏打粉、鸡蛋、淀粉、葱、姜末酱肉丝的调料:油、糖、盐、酱油、味精、胡椒/姜粉酱肉丝的做法:1、事先蒸好甜面酱;2、大葱切丝,肉切丝;3、把切好的猪里脊肉丝里放盐、酱油、味精、胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右;4、给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用,然后倒点油进去,搅拌均匀;5、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用;6、锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味,最后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅。
3. 谢谢给我酱肉丝做法的那位
是京酱肉丝吗?带面皮包的那个吗?京酱肉丝做法一传统北京风味菜。
选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
原料豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。烹饪方法1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。
后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。=============================京酱肉丝做法二【原料】甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
【制作过程】1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
=======================================京酱肉丝做法三材料素肉丝300公克、姜1小块【调味料】腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙【要领】素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。【做法】A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。
京酱肉丝http://www.cs.pitt.edu/~ligf/personal/recipe/data/15.htm好游人的图哦~~~~~材料:里肌肉 半斤(300g),葱 6支。调味料A:酒半大匙,酱油1大匙,太白粉1小匙。
调味料B:甜面酱 3大匙,糖 半大匙,清水 3大匙,酒 1大匙。做法:1. 里肌肉切丝,拌入调味料A腌10分钟。
2. 葱纵切成细丝,用清水浸泡,以去除辛辣味并使葱丝弯曲好看。3. 先将肉丝过油捞出,再将调味料B调匀,用2大匙油爆炒,再将肉丝回锅同炒。
4. 捞出葱丝,沥乾水分,垫入盘里,将炒好的肉丝铺在葱丝上即可。站长注:1. 京酱肉丝是道地北方菜,食用时可以就面点,也可以用春饼夹食,或是当作米饭的佐菜也无妨。
2. 甜面酱一定要经过爆炒,肉丝也要切细。京酱肉丝材料;肉.鸡蛋.淀粉.甜面酱.糖.味精.葱.姜.料酒.首先肉丝一份大概有300克左右的肉.肉吗.猪肉和牛肉都可以.肉丝的粗细和新手切的土豆丝差不多粗细.大葱.只要葱白.自己的刀工如果好.可以把葱先切成4厘米的长节.在从中间剖开.把葱反过来切丝.刀工一般的就把葱整个横拿刀轻轻的拍拍.和压一样的,目的是拍松,切的时候不乱滚.把葱切成薄片.尽量起切的薄.葱太大的话最还不要葱中间的心.哪个做出来不好吃.姜切丝.取盘子把葱全部放到盘子里铺平.备用.给肉里放点鸡蛋清,料酒.少许淀粉.搅拌均匀.如没有料酒可以不放.锅里到油.到多点,因为要爆炒肉丝.油热了放姜.爆炒.姜颜色变了的时候捞出.在到肉丝爆炒.炒好,到出肉丝,勾里留少许油.另取小碗到出肉丝里的油.肉丝里不留油.锅里油热了到入甜面酱大概40克左右,.糖瓷勺一勺半左右,翻炒.在到少许水.大概有60到80克左右的水.纸杯有大半杯.等锅里冒泡有半分钟左右.到入肉丝.翻炒.在放味精.最后打个玻璃欠.(意思是不要太稠.水淀粉少许)就可以出锅了.把调好的面酱到入葱上.就大工告成.吃的时候翻出底下的葱一起吃.我感觉味道不错.要趁热吃.这个菜不能在回锅热.一次不要做的太多.根据自己家人多少而定.京酱肉丝原料:材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片调味料:A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙制法:1、猪肉洗净、切丝,放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮,葱洗净,均切末。
2、锅中倒入1大匙油烧热,放入芥蓝菜炒熟,盛出,铺入盘中备用。3、锅中倒入大匙油烧热,放入猪肉丝炒至肉色变白,盛出;锅中余油继续烧热,爆香葱、姜,倒入B料拌炒匀,成入芥蓝菜上即可。
特点:色泽红亮,口感滑嫩2 京酱肉丝材料:春卷皮、肉丝、甜面酱、大葱做法:1.把肉丝洗干净,水稍微晾晾干,然后稍微放点盐、糖、黄酒、姜丝,放个鸡蛋进去,再加点淀粉搅拌均匀,放10分钟;2.春卷皮。
4. 津酱肉丝的做法谢谢
京酱肉丝做法一 原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中; 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出; 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。 ============================= 京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
======================================= 京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。 C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。
5. 酱肉丝怎么做
京酱肉丝做法一 传统北京风味菜。
选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中; 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出; 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。
后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。 京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。 C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。
京酱肉丝 材料: 里肌肉 半斤(300g),葱 6支。 调味料A: 酒半大匙,酱油1大匙,太白粉1小匙。
调味料B: 甜面酱 3大匙,糖 半大匙,清水 3大匙,酒 1大匙。 做法: 1. 里肌肉切丝,拌入调味料A腌10分钟。
2. 葱纵切成细丝,用清水浸泡,以去除辛辣味并使葱丝弯曲好看。 3. 先将肉丝过油捞出,再将调味料B调匀,用2大匙油爆炒,再将肉丝回锅同炒。
4. 捞出葱丝,沥乾水分,垫入盘里,将炒好的肉丝铺在葱丝上即可。 站长注: 1. 京酱肉丝是道地北方菜,食用时可以就面点,也可以用春饼夹食,或是当作米饭的佐菜也无妨。
2. 甜面酱一定要经过爆炒,肉丝也要切细。 京酱肉丝材料;肉.鸡蛋.淀粉.甜面酱.糖.味精.葱.姜.料酒. 首先肉丝一份大概有300克左右的肉.肉吗.猪肉和牛肉都可以.肉丝的粗细和新手切的土豆丝差不多粗细.大葱.只要葱白.自己的刀工如果好.可以把葱先切成4厘米的长节.在从中间剖开.把葱反过来切丝.刀工一般的就把葱整个横拿刀轻轻的拍拍.和压一样的,目的是拍松,切的时候不乱滚.把葱切成薄片.尽量起切的薄.葱太大的话最还不要葱中间的心.哪个做出来不好吃.姜切丝.取盘子把葱全部放到盘子里铺平.备用. 给肉里放点鸡蛋清,料酒.少许淀粉.搅拌均匀.如没有料酒可以不放. 锅里到油.到多点,因为要爆炒肉丝.油热了放姜.爆炒.姜颜色变了的时候捞出.在到肉丝爆炒.炒好,到出肉丝,勾里留少许油.另取小碗到出肉丝里的油.肉丝里不留油.锅里油热了到入甜面酱大概40克左右,.糖瓷勺一勺半左右,翻炒.在到少许水.大概有60到80克左右的水.纸杯有大半杯.等锅里冒泡有半分钟左右.到入肉丝.翻炒.在放味精.最后打个玻璃欠.(意思是不要太稠.水淀粉少许)就可以出锅了.把调好的面酱到入葱上.就大工告成. 吃的时候翻出底下的葱一起吃.我感觉味道不错.要趁热吃.这个菜不能在回锅热.一次不要做的太多.根据自己家人多少而定. 京酱肉丝 原料: 材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片 调味料: A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 制法: 1、猪肉洗净、切丝,放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮,葱洗净,均切末。
2、锅中倒入1大匙油烧热,放入芥蓝菜炒熟,盛出,铺入盘中备用。 3、锅中倒入大匙油烧热,放入猪肉丝炒至肉色变白,盛出;锅中余油继续烧热,爆香葱、姜,倒入B料拌炒匀,成入芥蓝菜上即可。
特点:色泽红亮,口感滑嫩 2 京酱肉丝 材料:春卷皮、肉丝、甜面酱、大葱 做法: 1.把肉丝洗干净,水稍微晾晾干,然后稍微放点盐、糖、黄酒、姜丝,放个鸡蛋进去,再加点淀粉搅拌均匀,放10分钟; 2.春卷皮稍微蒸一下,可以放在电饭煲里稍微蒸一下,注意不要太湿了; 3.锅里放点油,等油熬热后把肉丝放入,炒熟,然后盛起来; 4.把适量甜面酱倒。
6. 酱肉丝怎么做
酱肉丝
材料: 里脊肉300克、葱6根 ,姜5克
调味料 :
(1)料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ,鸡蛋清一个。
(2)甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 ,鸡精,姜丝。
作法:
1.里脊肉切丝,拌入调味料(1)腌10分钟;葱切丝,用清水浸泡,去除辛辣味。
2.将肉丝过油捞出;先将调味料(2)加3大匙清水拌匀,并用2大匙油爆香,再将肉丝回锅同炒。
3.将泡好的葱丝捞出、沥干水分后,先铺在盘上,再铺上炒好的肉丝,食用时拌匀即可。
1.里脊肉也可以用其他瘦肉代替;用里脊肉的话,需先将底层白筋片除,以免炒时肉丝遇热弯曲。
2.甜面酱一定要用油爆炒过才会香,但不可直接与肉丝同炒。
3.葱丝泡过水,除了可降低辛辣味,亦会形成弯曲状,有助菜品外观好看。
7. 酱肉丝的做法,酱肉丝怎么做好吃,酱肉丝的家常做法
食材用料猪里脊300克大葱1棵相克食物姜三片相克食物豆皮1张相克食物鸡蛋1个相克食物淀粉1勺料酒1勺甜面酱3勺白糖1勺相克食物鸡粉3克香油1勺色拉油适量盐1~2克白胡椒粉3克京酱肉丝的做法京酱肉丝的做法图解11.猪里脊300克洗净京酱肉丝的做法图解22.里脊肉切成3至4厘米长的段京酱肉丝的做法图解33.肉丝加1勺料酒,1克盐,3克白胡椒粉,1个鸡蛋的蛋清和一勺淀粉用手抓匀京酱肉丝的做法图解44.加一勺香油抓匀,放置十五分钟(夏天太热了,也可以放冰箱冷藏十五分钟)京酱肉丝的做法图解55.葱白切成细丝,在切点葱花和姜片京酱肉丝的做法图解66.葱花和姜片用两勺温水浸泡(即是葱姜水)京酱肉丝的做法图解77.豆皮切成小方块过热水焯烫,捞出对折摆盘,葱丝放中间京酱肉丝的做法图解88.热锅倒适量油,七成热放入腌制好的肉丝滑散京酱肉丝的做法图解99.番炒至肉丝发白,盛出京酱肉丝的做法图解1010.另放油,放三勺甜面酱,加葱姜水,一勺白糖,3克鸡粉小火不断番炒,防止粘锅京酱肉丝的做法图解1111.炒到酱香四溢,有大泡且浓稠时京酱肉丝的做法图解1212.放入炒熟的肉丝,让每条肉丝都沾满酱汁京酱肉丝的做法图解1313.关火出锅,肉丝淋在葱丝上,利用肉丝的余热来释放出葱的香味。
8. 精酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法 京酱肉丝是菜谱荤素平衡搭配适合各类人群食用。
而且肉与菜分开制作,可一菜两吃,也可在盘中左右放置,以满足不同饮食口味的家人品尝。中文名家常京酱肉丝英文名Sauted meat shreds with soy bean paste主要食材猪里脊肉,猪里脊肉分类东北菜,北京菜口味酱香味材料 瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺辅料 豆腐皮3张做法 做法一1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。
用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝。做法二1.准备好所需要的食材,同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用2.瘦肉切丝装碗中,加入淀粉、生抽和白糖及少许清水,搅拌均匀3.锅中加入适量油,倒入甜面酱,小火慢慢翻炒4.等闻到甜面酱炒出香味后,倒入准备好的肉丝,中火快速翻炒5.大约秒30炒左右即可出锅做法三1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来3、甜面酱比较咸,肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;4、炒甜面酱时,注意小火火候慢炒;5、肉下入锅后,要快速翻炒,要不容易炒老或糊锅。
正宗老北京京酱肉丝做法 【原料】:里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白【步骤】1、准备材料。葱白对半切开后,再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片,再切成5mm宽的丝。3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀,腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里5、加入少许的清水调成汁。6、锅里倒入油,烧热后,倒入肉丝,大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油,倒入调汁翻炒至粘稠状。8、倒入肉丝,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。
9. 京酱肉丝都有几种做法
京酱肉丝的做法详细介绍
菜系及功效:京菜
京酱肉丝的制作材料:
主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。
京酱肉丝的特色:
传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
教您京酱肉丝怎么做,如何做京酱肉丝才好吃1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
3、猪里脊肉切丝,上浆:
步骤一,入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
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