1. 条酥的制作方法与注意事项
原料配方:蒸熟小麦粉120千克绵白糖40千克饴糖20千克碳酸氢钠2千克熟芝麻仁3千克制作方法:1.制甜酥面团:把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内,加微量水在机内搅拌均匀,再加入花生油,最后加入面粉,充分搅拌15分钟左右,即成甜酥面团。
2.制坯成型:将搅拌好的甜酥面团分次放置在操作台上,操作台一定要平整。先均匀摊开面团,然后用擀锤擀成1厘米厚的坯料,将上面擀平,均匀撒上芝麻,复擀一次,再切成长约5厘米、宽约2厘米的坯块。
3.烘烤:将坯块以2厘米左右的间距放入烤盘,炉温掌握在200℃上下,时间约为8分钟即可烤制成熟。质量标准:形态:块形完整,表面芝麻散布均匀。
色泽:黄色。组织:剖面有微孔,呈网状,平碾松碎,无杂质。
口味:香甜酥松,入口易化,滋味纯正。
2. 条酥的做法,怎么做,如何做,家常条酥的做法大全视频
原料:低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量做法:1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。3.过筛入厨师机的搅拌缸中。
烘焙食 4.倒入植物油和室温软化的黄油。5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。
6.倒入蛋液。7.继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。
8.取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。9.面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。
10.放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。11.烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾气适当调整。
烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。
3. 桃酥怎么做好吃,桃酥的家常做法
原料
1、低筋面粉 600g桃酥2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)
3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)
4、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g(这个只要一点点,千万不要多)
7、苏打粉 5g,8.色拉油280g,9,盐 5g、
做法
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;各种桃酥照片
2、将酥油放入,继续拌匀;
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;
4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
4. 桃酥的制作方法
材料:
主料:低筋面粉210g。
辅料:玉米油110g,鸡蛋液20g,苏打粉1g,绵白糖85g,无铝泡打粉1g。
1、在面粉里加入1g苏打粉。
2、再加入1g无铝泡打粉。
3、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀。
4、把低筋面粉过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤3里。
5、和成面团。
6、将面团分成20g一个的小剂子,轻轻搓圆,用力过大会搓散(烹饪技巧)。
7、再用手掌轻轻按扁,饼坯周边便自然形成裂纹,但掌握好力度,不能散哦。
8、饼坯做好后放入烤盘中,并用手指沾点清水抹在饼的中间,随后撒上适量黑芝麻。
9、烤箱上下火175度预热5分钟后,将烤盘放置于烤箱中层,烤制15分钟左右即可。
5. 条酥的制作方法与注意事项
原料配方:蒸熟小麦粉120千克绵白糖40千克饴糖20千克碳酸氢钠2千克熟芝麻仁3千克
制作方法:
1.制甜酥面团:把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内,加微量水在机内搅拌均匀,再加入花生油,最后加入面粉,充分搅拌15分钟左右,即成甜酥面团。
2.制坯成型:将搅拌好的甜酥面团分次放置在操作台上,操作台一定要平整。先均匀摊开面团,然后用擀锤擀成1厘米厚的坯料,将上面擀平,均匀撒上芝麻,复擀一次,再切成长约5厘米、宽约2厘米的坯块。
3.烘烤:将坯块以2厘米左右的间距放入烤盘,炉温掌握在200℃上下,时间约为8分钟即可烤制成熟。
质量标准:
形态:块形完整,表面芝麻散布均匀。
色泽:黄色。
组织:剖面有微孔,呈网状,平碾松碎,无杂质。
口味:香甜酥松,入口易化,滋味纯正。
6. 条酥怎么做好看又好吃谁知道配方呢
条酥--江苏小吃
原料配方:蒸熟小麦粉120千克绵白糖40千克饴糖20千克碳酸氢钠2千克熟芝麻仁3千克 制作方法: 1.制甜酥面团:把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内,加微量水在机内搅拌均匀,再加入花生油,最后加入面粉,充分搅拌15分钟左右,即成甜酥面团。 2.制坯成型:将搅拌好的甜酥面团分次放置在操作台上,操作台一定要平整。先均匀摊开面团,然后用擀锤擀成1厘米厚的坯料,将上面擀平,均匀撒上芝麻,复擀一次,再切成长约5厘米、宽约2厘米的坯块。 3.烘烤:将坯块以2厘米左右的间距放入烤盘,炉温掌握在200℃上下,时间约为8分钟即可烤制成熟。 质量标准: 形态:块形完整,表面芝麻散布均匀。 色泽:黄色。 组织:剖面有微孔,呈网状,平碾松碎,无杂质。 口味:香甜酥松,入口易化,滋味纯正。
7. 奶油条酥怎么做
菜系及功效:美味糕点
奶油条酥的制作材料:
主料:面粉1.2公斤 白糖600克 奶油600克 牛奶600克 发粉2.5克 香精适量。
奶油条酥的特色:
酥松香甜,奶油味浓厚。
教您奶油条酥怎么做,如何做奶油条酥才好吃
1.将白糖、牛奶倒入盆内,放炉上加温并用筷子搅动(以免白糖沉淀烧焦),当糖液烧沸即离火晾凉。
2.面粉过筛倒在案板上,扒个坑,把奶油用擀面杖砸软呈稀糊状,放入面坑内。再取糖液徐徐倒入,并不断搅拌,使糖液与奶油乳化,然后和面粉拌匀,调成混酥面糊。
3.把面糊装入带有铁嘴的布袋内用力把面糊从铁嘴内挤出,挤在烤盘内,表面呈带花纹的长圆形。
4.烤盘入炉,上下都用中火烘烤,烤至呈金红色或红褐色即可取出。
8. 方块条酥的做法及配方
材料
"中筋面粉 100g","无铝泡打粉(可不加) 2g","奶油 5g","砂糖 10g","盐 1g","清水 55g","中筋面粉 180g","砂糖 50g","黑芝麻 10g","奶油 75g","玄米油(植物油) 25g"
做法
油皮中筋面粉+泡打粉+砂糖+盐+奶油+清水,混合成团,静置松弛30分钟
油酥中筋面粉+砂糖+黑芝麻+奶油+玄米油(植物油)用手指捏成沙状
将油皮杆成长方形,再将油酥倒在上面(桌面要洒些少许面粉,比较不会沾黏住)
用刮板辅助,将油皮小心刮起,然后将油酥包起来,封口要捏紧
杆成长方型,再1/3处左右折起来,杆成长方型,再折再杆,共2次,完成后静置松弛15钟
杆成厚约0.3~0.5cm的长方型片状
用刀子切割成4*4cm的方块,再用牙签在上面搓洞,烤箱放中层170度烤20~23分钟
9. 做条酥是熟面怎样做
原料
白面500克、豆油75克、梢盐、花椒面少许、苏打10克、老肥。
做法
1、将350克白面和好加老肥发酵,再把150克白面加豆油和成酥面,花椒面精盐拌好。
2、酵面发起时加苏达揉匀,擀成中间厚两边薄的长方形,将酥面抹在中间,再从两边叠起按好,再擀成薄片,卷起搓长揪剂。
3、把剂按扁,用1小块面沾一下油包上成圆形,再用手按扁,再擀成圆形烧饼状,放烤炉内烤熟即可。
发面糖酥饼怎么做
发面糖酥饼
原料
白面500克、豆油50克、白糖75克、香油25克、苏打10克、熟面50克。
做法
1、先将350克白面和好发酵,白糖加熟面、香油拌匀,用150克白面加豆油和成酥面。
2、酵面发起加苏达揉匀,将酥包上擀成片卷起,揪成10个剂,把剂按扁包上糖馅,擀成烧饼状,放烤炉内烤7分钟成熟取出即可。
萝卜丝酥饼怎么做
萝卜丝酥饼
原料
白面粉500克、圆萝卜1250克、熟火腿肉粒50克、鸡蛋1个、生猪板油丁150克、白芝麻5克、香葱末75克、精制盐50克、白糖50克、鲜味王5克、香麻油25克、熟猪油500克(约耗250克)。
做法
1、萝卜洗净,削去皮,刨成丝,放大碗内加盐30克,拌匀,腌溃30分钟,包在布内挤干水分、
2、萝卜丝放回大碗内,加火腿粒、生猪板油丁、白芝麻、香麻油、香葱末、白糖、盐,拌匀成萝卜丝馅心备用。
3、取白面粉200克,放面板上加熟猪油100克,揉擦成油酥面团。
4、将余下的300克白面粉放面板上扒成窝形,加熟猪油(50克)、温水(150克)揉成油面。
5、揉光滑后再揉成圆形,按扁成饼状,放上油酥面团包收口,收口朝下放面板上按扁,擀成1厘米厚的长方形面皮,折叠成3层,再擀成长方形面皮,从外向内卷成直径4厘米粗的条、
6、横切成20个左右的小酥面团,截面向两侧平放在面板上,用手按扁播成直径6厘米大的圆薄皮,放上萝卜丝馅心,包捏收口歉扁,收口朝下放面板上,刷上鸡蛋液,蘸上白芝麻,做成萝卜丝酥饼坯。
7、炒锅放小火上,下熟猪油,烧至微温热时,将酥饼坯从锅边轻轻滑入(有芝麻一面朝下),改用微火炸10分钟左右,酥饼逐渐上浮,待浮力增大时,改用中火提高油温,炸成淡黄色,待饼起酥,成熟捞出。
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