1. 五香豆腐干的制作方法
五香豆腐干制作法 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。
其制作方法如下: (1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。
点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。
然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。
先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
2. 五香干的做法,五香干怎么做好吃,五香干的家常做法
步骤猪肉五香干的做法步骤11.准备好姜片,八角,香叶,香葱猪肉五香干的做法步骤22.开火锅热了转中火下五花肉煎出点油 吃起来不会那么腻!煎的差不多放适量的糖炒几下,再倒入料酒,生抽,老抽翻炒出香味,在家适量的水!猪肉五香干的做法步骤33.倒入水以后把准备好的五香干铺在肉上面,放入八角,香叶,香葱,盐,鸡精!锅里水开后,关小火焖到肉熟透而软!我是焖30分钟吃起来刚好!猪肉五香干的做法步骤44.等肉差不多了,大火收汁 不要太干要留点汤汁 这样会更好吃!出锅就可以吃了!本人家里没老抽了,肉的颜色看起来差点,不过味道杠杠的。
3. 卤干的做法,卤干怎么做好吃,卤干的家常做法
卤五香豆干的做法菜系及功效:卤酱菜 工艺:卤卤五香豆干的制作材料:主料:豆腐干500克调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克卤五香豆干的特色:色泽深红,质地软嫩,咸鲜且含有五香。
卤五香豆干的做法:1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。2. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;3. 将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;4. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;5. 放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。
卤五香豆干的制作要诀:1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。
4. 五香豆腐干怎么做好吃
材料甜面酱1大匙,生抽,辣椒粉,油,豆干,水,盐,糖,五香粉、,孜然粉,姜粉,花椒粉做法1.我买的是那种长条形圆豆干,切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色,凉透后把薄片切成条状备用。
2.关键一步要准备好卤料了,锅内放适量油,小火,加入辣椒粉炒出香味,加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖(最好是红糖)、盐、水,将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。3.由于豆条都煎过,所以怎么煮都不会烂的没形,待汤汁收的快没了停火,凉透,盛盘即可。
小诀窍1.这卤豆干有些麻烦,主要在豆干的煎制上。 2.糖最好是红糖。
5. 五香酱干如何做
五香酱干做法 五香酱干材料:豆腐1大块(约500克)。
调料:葱段10克,姜片10克,八角3个,陈皮3克,小茴香2克,花椒1克,肉汤 750克,精盐、酱油、白糖、植物油各适量。 做法: 1、将豆腐四周的硬边去掉,放人沸水锅内焯一下以去掉豆腥味。
2、捞出豆腐,放入漓水中洗净过凉,改刀切成厚1厘米、5厘米见方的小块,用纱布包裹好。 3、锅置火上,放人植物油娆至六成热,用葱段和姜片炝锅,加上八角、陈皮、小茴香、花椒、精盐、肉汤、酱油和白糖,小火熬煮10分钟成酱汁。
4、将包裹好的豆腐放入酱汁锅内,加盖后煮约15分钟,离火,取出纱布 包,去掉纱布,晾凉后成“五香酱干”,食用时将“五香腐干”切成条块,码 盘上桌即成。
6. 五香豆腐干是怎么做的
≮美食原料≯ 白豆腐干500克,香油10克,酱油50克,盐2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,葱段10克,姜块5克。
≮美食做法≯ 1、酱豆腐干洗净,两块会三五块叠在一起,用线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。 2、锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约 30分钟,击成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠时,下入味精搅匀,当汁已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。
≮美食特色≯ 豆腐干柔软,五香味浓。
7. 卤五香豆腐干怎么做
主料: 豆腐干 500克
调料: 香油 10克 酱油 50克 盐 2克 味精 2克 八角 6克 花椒 5克 五香粉 5克 大葱 10克 姜 5克 各适量
卤五香豆腐干的做法:
1. 将豆腐干洗净,两块或三五块叠在一起,用线捆紧;
2. 将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上;
3. 锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约半小时,即成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠浓时,下入味精拌匀,当汁味已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。
更多卤五香豆腐干信息见薄荷网食物库/shiwu/luwuxiangdoufugan
8. 五香卤肝的做法步骤图,五香卤肝怎么做好吃
用料 桂皮 块 干辣椒 个 姜 片 冰糖 克 八角 个 生抽 勺 料酒 勺 老抽 勺 草果 个 盐 克 香叶 片 花椒 粒 调料 香菜 小葱 自制蒜蓉辣椒酱 醋 生抽 砂糖 大葱段 段 新鲜猪肝 克 五香卤肝的做法 新鲜猪肝放入容器用凉水浸泡两小时左右 期间有空闲了就挤一挤猪肝 增快猪肝排血水 为了口感尽量无腥味 (我一般是不吃内脏的受不了这种血腥味 这样做真的减少很多醒味)一定不要怕麻烦 泡猪肝的同时不要闲着 把适量卤料:姜 辣椒 草果 八角 香片(图片忘记了)花椒粒 备好 开火 锅里注水加热 把准备好的卤料一起放入锅中大火烧开 煮滚后加入大葱段 生抽 老抽 一点白砂糖 改最小火(最小火就是那种隔三五秒扑腾一下的火力)慢煮 把香料味满满熬出来 要摆盘和图片一样的话 可以泡发一点银耳备用(我是煮绿豆银耳汤顺便一起泡发了
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