滑蛋虾仁
材料
海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法
1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；
2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；
3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；
4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；
5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。
小诀窍
**如果觉得自己处理虾仁比较麻烦，可以购买现成的冷冻虾仁代替。
**将虾仁放入冰箱冷冻三十分钟去壳更轻松。
**虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。
**鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以关火了，利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题，可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些，不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。
**做这道菜最好使用不粘锅，可以少用点油更健康。