1. 正宗秘制魏家凉皮的做法
做法:
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。
4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
6、加入步骤2里泡的蒜汁。
7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。
8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
9、几滴小磨香油。
10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。
11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
12、用筷子拌开后装盘。
魏家秘制料汁做法:
1、辣椒油
把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没,这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
2、调料水之蒜汁
大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。
3、调料水之稀释芝麻酱
根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
4、调料水之盐水的配制
开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
5、调料水之闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。
2. 粿汁皮怎么做
材料
原料:河粉切大片,猪肝,猪肉碎,虾,猪肝,猪舌,炸鱼丸,猪肉,韭菜条,葱花,莞茜,豆芽,红辣椒
汤底:猪骨,洋葱,冬菜,盐,糖,味精
做法
1、热一锅水,放姜与酒,再放猪肚与猪肝煮大约一小时,拿出洗净,切片备用。
2、猪骨出水,加一个洋葱、冬菜熬四小时。
3、再加猪舌与猪肉煮四十分钟拿出切片,加盐、糖、味精调味成浓汤底。
4、猪肉碎煮熟,盛出备用。
5、虾去壳剔肠烫熟,河粉片沸水煮熟,加猪肝片、猪舌、虾、猪肉碎、炸鱼丸、韭菜。
6、浓汤底烧开后,倒在粿条上,再洒些芫荽、葱花即可。吃时可加些豆芽与辣酱。
3. 可可粉怎样做的做法
可可粉干的简单做法步骤1 可可粉干的简单做法的做法大全 黄油在室温下放软,加入糖粉用电动打蛋器打至浓稠发白。
一点点的加入打散的蛋液,搅拌至蛋液完全吸收 步骤2 将以上打好的黄油分成两份 步骤3 一份黄油中加入过筛的低筋面粉160克,轻轻拌匀混合成白色面团,装入保鲜袋,入冰箱冷藏20分钟 步骤4 另一份黄油中加入过筛的低筋面粉150克和可可粉10克,轻轻拌匀混合成黑色面团,同样装入保鲜袋,入冰箱冷藏20分钟 步骤5 冷藏好的面团分别擀成6、7mm左右厚度的面片(最好大小也能一致),放入冰箱冷藏至面片变硬 步骤6 两片面片重叠,中间涂一层蛋液粘贴,然后用刀切去不整齐的边缘,再用直尺(或目测)切成1cm左右的条状 步骤7 将切好的条状按颜色交叉摆放成马赛克样子,每条中间也涂一层蛋液做粘贴,之后用保鲜膜包好入冰箱冷冻1小时以上至面团变硬 步骤8 可可粉干的简单做法怎么吃 烤箱预热170度,取出冷冻马赛克面,切成0.7-1cm的片左右的片状,入烤箱中上层,烤约20分钟 烹饪技巧 这款棋格饼干用两种不同颜色的面团拼叠成有规则的形状,做出的饼干外形漂亮、口味丰富、既好吃又好玩 可以选用绿茶粉与原味做成绿色棋格,也可以用浓缩草莓汁等与原味做成红色棋格,当然也可以做三种颜色或更多颜色的拼叠,制成更复杂图案的饼干。
4. 黑巧克力皮怎样做的做法
步骤1:面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
步骤2:发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,不会回缩即可。步骤3:排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
步骤4:中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑。
步骤5:分三次加入鸡蛋液(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)。步骤6:加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
步骤7:揉成面团,分成4份。步骤8:将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。
发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟。
5. 网红可可毛巾卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料
材料
鸡蛋 3个
可可粉 8g
砂糖 40g
色拉油 25g
牛奶 280g
低筋粉 100g
淡奶油 300g
细砂糖 30g(打发用)
网红可可毛巾卷的做法
将鸡蛋充分打散后,加入色拉油、砂糖、可可粉充分混合均匀
加入低筋粉搅拌至无干粉颗粒
加入牛奶搅拌均匀
将面糊过筛两到三遍
将面糊倒入面糊盘中
打开烙饼锅预热(用手心感受到热气即可)将锅按压在面糊盘中3秒左右将锅提起后关掉开关利用余热将面皮烫熟
用刮刀将边缘的饼皮剥离,即可轻松将饼皮脱离
煎好的饼皮筛至常温,用慕斯圈将边缘裁切平整
将6张饼皮交叠平铺在油纸上
在糖加入到淡奶油中,打发至裱花状态
均匀的抹在饼皮上,注意上面留出空白
将边缘两侧往里折叠,再从一端端起即可(卷完放入冰箱冷藏20分钟,更好吃哦)
6. 自制炸猪皮的做法,自制炸猪皮怎么做好吃,自制
1 生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
2 捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。3 把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
4 一般凉7天左右,猪皮即可干燥。5 猪皮晾干到用手能掰断的程度。
6 锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。7 把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
8 炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。9 泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
7. 网上卖的雪媚娘皮怎么做的
雪媚娘皮介绍
雪媚娘皮 即柔软又Q中带劲,可冷冻保存,易成形,用途广泛。适用于制作雪媚娘媚娘粉是用来做雪媚娘皮的,如果没有雪媚娘粉,可用糯米粉+玉米淀粉调配。
雪媚娘做法:
1、准备手粉: 取适量糯米粉,用干净的炒锅慢火炒至微黄色(千万不要炒焦,要用小火炒),取出备用; 2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆; 3、将粉浆入蒸笼,大火蒸15分钟至熟; 4、取出稍凉后,加入白油揉成光滑的面团,入冰箱冷藏; 5、此时,将无糖淡奶油打发放入裱花袋; 6、在料理台上撒上手粉,取出面团分成小块,压平,擀成薄薄的面皮; 7、将面皮放入浅口容器中,挤出少量打发奶油,然后象包包子一样收口包好。 8、包好后即可食用,冷藏后口感更好。
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