1. 怎样腌制尖辣椒的方法
方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
(2)加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15~20天即成。
(3)成品特点：色泽绿，味咸辣。
方法二： （1）配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。
(2)加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5~7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。
(3)成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。方法三：（1）配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。
(2)加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。
(3)成品特点：红亮，香辣。
方法四： （1）配料比例：大红辣椒10公斤盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。
(2)加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，凉开水3.5升，盐2.6公斤。
(2)加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的拒莱坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满晾开水。经10~15天即可食用。
方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。
(2)加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即成。
方法七：（1）配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。
(2)加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒 10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。
将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。装缸后密封40天即成。
一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。
将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
2. 如何腌制小尖椒
主料：小尖椒600克调料：食盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，生抽240毫升，朝天椒5个，泡椒5个，白醋240毫升。
做法：1.小尖椒洗净后擦干表面水分2.在切好的尖叫上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下尖叫自身的水分3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5.将腌制后的尖椒控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让尖椒均匀的接触到酱汁6.将腌制过的尖椒及调味料过滤出来控一下酱汁7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右8.酱汁凉凉后，重新放入尖椒继续腌制5小时左右9.重复步骤6至8两到三次，最后将尖椒连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
3. 腌酸辣尖椒的做法步骤图,腌酸辣尖椒怎么做
用料
尖椒 2kg
花椒 适量
盐 适量
二锅头 适量
冰糖 适量
腌酸辣尖椒的做法
辣椒洗净去蒂，晾干水分。切小段放入无油无水的盆里。腌酸辣尖椒的做法 步骤1
准备空瓶，无油无水高温消毒可以密封的。腌酸辣尖椒的做法 步骤2
米醋用了100毫升，也可以不要。腌酸辣尖椒的做法 步骤3
盐适量，不要太多就行，我大概用了100克。腌酸辣尖椒的做法 步骤4
准备白酒，52度二锅头，2kg辣椒。腌酸辣尖椒的做法 步骤5
冰糖用了300克。腌酸辣尖椒的做法 步骤6
把盐，酒，冰糖，花椒放入辣椒中搅拌均匀，装入无油无水高温消毒过的密封罐内，用保鲜膜密封好瓶口。放在阴凉通风处，冰糖融化了，辣椒颜色变了即可。用来炒泡椒牛肉，做泡椒凤爪都是不错的。
4. 腌制小尖辣椒的方法
酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
将青辣椒洗净漓干，切成约一公分的段，再晾一下水分，
将姜洗净切细丝（少量的就可以，取其味）和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿（有盖），
将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐（因为酱油现在都不够咸）充分拌匀，
酱油要没过青椒，呛的熟油要覆盖在盆的表面一层（起到密封的作用），加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了
5. 腌尖辣椒家常做法
腌尖辣椒家常做法主要分6种方法。
方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。 （2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。
将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15~20天即成。
方法二： （1）配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。 （2）加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5~7天。
捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。 （3）成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。
方法三：（1）配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。（2）加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。
方法四： （1）配料比例：大红辣椒10公斤盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。 （2）加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。
经10天后即可食用。 方法五：（1）配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。
（2）加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即成。
方法六：（1）配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。 （2）加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。
然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒 10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。
将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。
装缸后密封40天即成。一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。
有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。
将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。
将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
6. 小尖椒怎么腌制好吃
具体方法和步骤如下：用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、大容器（非金属制品）制作方法：1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。
4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。5. 锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。
6. 三至四天后即可食用。注意事项：1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。
2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。3. 淡色酱油用于提味，适量放点即可。
4. 陈醋依口味放入。上面那种是网上找的~~我们家做的就比较家常，你可以试试看~原料有尖椒，盐，白糖适量，大蒜。
尖椒切碎，大蒜切末，放腌和白糖腌好，把罐子密封~过几天就可以吃啦。放入姜丝也会别有风味。
7. 尖椒的腌制方法怎么做
主料青尖椒5斤 辅料盐2两 姜1两八角1两 花椒1两味精1两 白糖1两醋1两 酱油刚刚没过辣椒即可腌辣椒的做法步骤腌辣椒的做法图解11. 辣椒洗净控干水腌辣椒的做法图解22. 用小刀切掉辣椒把腌辣椒的做法图解33. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味腌辣椒的做法图解44. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
腌辣椒的做法图解55. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片腌辣椒的做法图解66. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味腌辣椒的做法图解77. 花椒备用腌辣椒的做法图解88. 味精备用腌辣椒的做法图解99. 酱油备用腌辣椒的做法图解1010. 醋备用腌辣椒的做法图解1111. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的腌辣椒的做法图解1212. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油腌辣椒的做法图解1313. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。
8. 如何腌制尖头红辣椒
泡辣椒的制作材料：主料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
美食关键 1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 泡辣椒的制作材料：主料：尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
9. 怎样腌小尖椒好吃
用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、大容器（非金属制品）制作方法：1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。
4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。5. 锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。
6. 三至四天后即可食用。注意事项：1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。
2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。3. 淡色酱油用于提味，适量放点即可。
4. 陈醋依口味放入。