1. 潮州虾蟹粥的做法
螃蟹煮成粥 一:蟹粥/原料 排骨、螃蟹、大米、盐。做法:1、先排骨熬汤,再用排骨汤熬粥;2、等粥九成熟的时候放入螃蟹;
二:清甜三眼蟹粥 :原料:三眼蟹、大米、胡萝卜、油、盐、料酒、姜。原料:三眼蟹3只。大米,胡萝卜花,姜丝。 将三眼蟹处理干净,分成小块用料酒腌制20分钟去腥。将砂锅底部刷一层油。 大米淘洗干净,放入砂锅中,加足量水开始煲粥。水滚之后,调中小火继续煮至大米呈开花状。加入腌制好的三眼蟹。再煮十分钟,加入胡萝卜片。加入姜丝。继续煮十分钟左右,即可关火,加少许盐提味。
三:花蟹粥 原料:大米一杯,花蟹1只。胡萝卜1小段,姜1小块。调料:盐少许。做法:1、大米淘洗干净,放入电饭煲中,加足量水;2、将花蟹处理干净,分成小块;3、水滚之后继续煮十分钟,加入花蟹;4、再煮十分钟,加入胡萝卜片;5、加入姜丝;6、继续煮十分钟左右,加少许盐提味即可。
2. 潮州虾蟹粥的做法
螃蟹煮成粥 一:蟹粥/原料 排骨、螃蟹、大米、盐。做法:1、先排骨熬汤,再用排骨汤熬粥;2、等粥九成熟的时候放入螃蟹;
二:清甜三眼蟹粥 :原料:三眼蟹、大米、胡萝卜、油、盐、料酒、姜。原料:三眼蟹3只。大米,胡萝卜花,姜丝。 将三眼蟹处理干净,分成小块用料酒腌制20分钟去腥。将砂锅底部刷一层油。 大米淘洗干净,放入砂锅中,加足量水开始煲粥。水滚之后,调中小火继续煮至大米呈开花状。加入腌制好的三眼蟹。再煮十分钟,加入胡萝卜片。加入姜丝。继续煮十分钟左右,即可关火,加少许盐提味。
三:花蟹粥 原料:大米一杯,花蟹1只。胡萝卜1小段,姜1小块。调料:盐少许。做法:1、大米淘洗干净,放入电饭煲中,加足量水;2、将花蟹处理干净,分成小块;3、水滚之后继续煮十分钟,加入花蟹;4、再煮十分钟,加入胡萝卜片;5、加入姜丝;6、继续煮十分钟左右,加少许盐提味即可。
虾和蟹都可以一样煮法的。
3. 潮汕虾蟹砂锅粥的做法步骤图,怎么做好吃
用料 米 鲜虾 活蟹 姜丝 香菜 花生油 盐 料酒 潮汕虾蟹砂锅粥的做法 蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;大钳剪下来,去钳尖,洗净虾去头,开背去肠;拆好的虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟姜切丝;香菜切末米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)砂锅入米加水(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),大火烧开后转小火煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火加香菜末搅匀,即可小贴士 1、淘净米后,别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
2、要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。
3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤,口味香醇浓郁,很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者,可以使用鸡胸骨来熬高汤,淡淡的清香非常适合做海鲜粥。
高汤的做法是:猪骨放入冷水锅中煮沸,烫除血水,捞出洗净。另起锅,倒入清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时,熄火,捞出猪骨,晾凉。
过滤后,即成高汤。用其煮粥,自然鲜香。
4、煮粥时,要将米粒与冷水一起入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。
5、锅中的米和水,先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严,用小火慢煮即成。
6、有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。
7、烹煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。 8、能保温的砂锅,是最佳的煮粥工具。
由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。
9、食粥时,最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。
4. 砂锅粥做法正宗潮州砂锅粥怎么做龙虾砂锅粥
龙虾砂锅粥的做法步骤一量杯米(2人份),洗净,加清水浸泡30分钟(好的东北大米,其实不泡也不影响)。
虾去头(头不要扔啦,还有用),开边,去肠。将拆好的虾洗净,加盐和料酒,腌制10分钟。
浸泡好的大米,加水,入砂锅。(米:水 = 1:8)大火煮,用木铲搅拌,防粘底。
煮沸,转中小火,慢慢熬。虾头用厨房纸吸干表面水分。
锅里放油,油炸虾头,沥出虾油。米熬至开花,加入虾油,根据自己喜好决定放入多少,4-5勺吧。
加入姜丝。感觉米煮的差不多好了,加入腌好的虾,加盐、胡椒粉等调味。
煮5分钟,关火,加入小葱末、芹菜末。出炉~对于虾头心里有芥蒂的人,可以选择:将剪下来的虾头,用手拆成这样,将虾头中黑黑的东西用水冲掉,再榨虾油;或者,干脆将虾头扔掉,留下白肉的部分榨虾油…记得榨油前一定要用厨房纸吸干水分!这样榨出来虾油后,就可以连肉带油一起都丢入粥中啦。
感觉只有白肉榨出来的油不红不够香哦…。
5. 潮州砂锅粥的做法,潮州砂锅粥怎么做
砂锅海虾粥
材料:新鲜海虾、独特配料、大米、基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜。
配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。
潮州砂锅粥
(1)淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
(2)洗虾。是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
(3)放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)
(4)起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
(5)总结。粥的制作,一般有煮和焖两种方法。煮,即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖,是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。
要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
(1)基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩)。
(2)最好用东北米,加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。
(3)切记:边煲边搅拌,如果你不想把锅底煲破的话,呵呵。
(4)如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。
(5)食粥时最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。
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