上海菜饭的做法_上海菜饭怎么做_上海菜饭的家常做法_杜娟花

上海菜饭

材料

白米2杯


鸡高汤2杯


青江菜4～5株


肝肠/腊肠各1条(共2条)


蒜末2～3瓣


姜末1小匙


绍兴酒1大匙


油约1～2大匙


盐适量(约1小匙)

做法

1. 

   1

   备好所有食材

2. 

   2

   青江菜分叶梗与叶绿切碎，分别盛盘备用

3. 

   3

   腊肠／肝肠剥除薄膜，切剪成小丁

4. 

   4

   取一只铸铁锅，倒入１些许油，放入青江菜叶绿，撒一小撮盐，翻炒一下熟软取出盛盘备用

5. 

   5

   视锅中余油，可再到些许油，放入肝／腊肠细丁，翻炒一下，倒入一大匙绍兴酒翻炒增香，再加入青江叶叶梗翻炒均匀

6. 

   6

   倒入白米翻炒，裹上所有食材香气

7. 

   7

   倒入鸡高汤

8. 

   8

   盖上锅盖，以中大火煮至锅盖边缘冒出蒸气白烟，再改以外圈米粒般小火煮约１５分后关火，焖约10分钟

9. 

   9

   掀盖，洒些许盐，放入青江菜叶绿翻拌一下即完成

10. 

    10

    喜欢锅粑的，可再盖回锅盖以中大火煮约２－３分钟，听见锅底劈劈啪啪声表示锅粑制作中

11. 

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    掀盖，翻拌一下即让水气蒸发即完成（同步骤９）

12. 

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    完成

13. 

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    上桌