1. 包子的做法步骤图,山东大包子怎么做好吃
用料 面团: 普粉或低粉 500g水 280g酵母 500g面粉用5~6g酵母泡打粉 3g馅料:猪肉 要有肥有瘦酱油、甜面酱 适量葱花姜末胡椒粉 适量盐、鸡精 适量植物油 少许白菜 适量粉丝 适量山东包子的做法 面粉+水+泡打粉+酵母揉成光滑面团进行发酵。
山东包子的做法 步骤1猪肉切指甲大小的丁。白菜切碎用盐杀出水份。
粉丝煮软后切丁。山东包子的做法 步骤2锅底少许油,放肉丁炒至变色、加入酱油、甜面酱、盐、鸡精翻炒均匀。
山东包子的做法 步骤3白菜、粉丝、炒好的肉丁、葱花姜末、胡椒粉、少许油拌匀,酌情加盐调味。山东包子的做法 步骤4发好的面团搓长条切成小剂子,擀成圆皮,开始包包子啦。
山东包子的做法 步骤5冷水上锅,锅开后转中小火蒸15分钟关火。闷5分钟后再开盖(虚蒸)。
2. 山东包子怎么做
山东包子的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食
山东包子的制作材料:
主料:发面500克, 猪肉,香菜300克, 水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。调料 香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克
山东包子的特色:
鲜美适口,别有风味
教您山东包子怎么做,如何做山东包子才好吃(1) 把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。
(2) 把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。
3. 山东包子的具体做法
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,不要马上掀开锅盖,要等待一小会,这样不会起泡,两二分钟罢,可以开锅了。
4. 山东大肉包家常做法,正宗山东大肉包怎么做
用料
主料
高筋面粉250克
猪肉200克
辅料
酵母粉
2克
泡打粉
1克
水
120克
食盐
5克
生粉
2克
蚝油
5克
生抽
2克
白砂糖
51克
花生油
10克
大肉包的做法
1.
此步骤用料步骤用时:15分钟
高筋面粉
250克
酵母粉
2克
泡打粉
1克
水
120克
白砂糖
50克
取一小碗倒进50克的温水、10克白砂糖和酵母粉搅拌均匀静止10分钟,另取一大盘倒进面粉和泡打粉、盐、还有剩下的白砂糖,分次逐少倒进开好的酵母水,顺一方向充分搅拌均匀。继续加水和面至完全没有干粉,和面对筷子互相搓一下就能搓干净
2.
用手糅面至光滑面团,刚上保鲜膜放于温暖处发酵
3.
发面约需4小时,待面团发酵2倍至2.5倍大,手指按下不马上回缩也不塌陷就可以了
4.
发好的面团大力糅出空气,用刀切开切面没有大的气孔就可以了,把面团糅成长条,平均分成10分搓圆,松弛10分钟
5.
此步骤用料步骤用时:10分钟
猪肉
200克
水
120克
食盐
5克
生粉
2克
蚝油
5克
生抽
2克
白砂糖
1克
花生油
10克
猪肉剁成肉泥(肥瘦比例就按个人口味自己喜欢),加入调味品做成大包馅料
6.
用擀面棍把小面团,压成中间厚边缘薄的面皮,放上适量的馅料收口就可以了
7.
做好的包子粘上油纸,放在盛好水的锅里盖上锅盖醒发20分
8.
然后大火蒸20分钟,蒸好后不要急于揭开锅盖,最少要等3分钟,以防热胀冷缩
9.
诱人的大肉包做好了
10.
新鲜做好的大包一口气就能吃下两三个
5. 山东人对包子的吃法
每次去永和点酱肉包,最恨那比快餐杯盖子略大的蒸笼里捧出四只乒乓球大的小包子,味道美则美矣,对嗜吃如命的我来说总有填不满牙根的嫌疑,远不如路边店里两人抬出的大笼屉里蒸的山东发面大包看起来爽气。
山东人爱吃馒头包子之类的面食,每年只要天气开始转冷,我就喜欢缠磨着奶奶包包子。喜欢看到奶奶在那个豆绿粉花的大瓷盆里添水和面,再在把和好的面用小被盖起来发,然后奶奶就用这空儿去切猪肉,调馅子。
家常的包子馅秋天多是地里新摘的嫩豆角和老茄子两种。冬天则是经典的白菜猪肉包和豆腐粉条包子。
不过春天野菜发芽的时候奶奶还要我们去山上掐野菜刚发的嫩头,包野菜包子给我们解解馋。刚发的野菜叶子肥厚水灵,能吃大油水,吃的时候要多放油,肉一定要五花。
吸足了油的野菜包一口咬开,发面皮雪白,野菜碧绿,肉丁粉白,香滑之中还有一股野菜特有的清香,碰上家里蒸野菜包子,我一般要一口气吃掉四五个才抬抬头。 包好了的包子紧着着就下锅蒸,现在的包子一般直接放在笼布上蒸,奶奶却喜欢在笼屉上垫上一层今年的新麦秸,说这样蒸出的包子不但底不会被泡软,而且特别的香。
记得小时侯奶奶最喜欢坐在灶边一边拉着风箱一边给我们讲故事,记得听的最多的是一个吹牛的故事:一个山东人和一个山西人吹牛,山西人说“我们山西的面条长的能当腰带,一碗面几个人吃三天才到碗底”。山东人说:“切!上次我们包了个包子,五十个人吃了三天,忽然发现一个人不见了,找来找去,才发现那个人蹲在一块石碑前发愁,上去一看,上写:此处离包子馅还有五十里。”
“好家伙”,每次听完,我和弟弟都大发感慨,“五十个人吃三天还没吃完包子皮,可见咱山东的包子有多大”。 山东的包子个大,奶奶的包子尤其个大馅多。
小时侯嘴甜,最喜欢跟在奶奶屁股后边一边啃包子一边说,“奶奶你包的包子又大又好吃,我和弟弟两个人抬一个吃就好了。”真没想到吃着吃着,包子的香气在嘴里还没有散去,当年的小妞就长成了今天健康泼实的山东大妞。
上大学时宿舍里的家伙们好吃且顽皮,每次都和四餐厅的厨师们开玩笑。记得老六的经典是一次餐厅卖肉包子,小黑板上写满了鸡蛋粉丝包,豆腐粉条包子,结果写到“香菇猪肉包子”时,地方不够把肉包子写到第二行。
结果我们老六就一本正经的去对厨师说:“怪不得这种包子特别贵啊,用香菇猪做的,这猪是不是真吃香菇长大的?”让周围打饭的同学集体绝倒! 刚开始工作在外地,那时最想吃的是奶奶亲手包的家常包子。想念揭开锅时热气还没有散完,我就迫不及待的把手伸向一团团白菊花似的包子,每次都热的手捧包子在旁边跳来跳去的吹手指头,奶奶总会在一边嗔怪的叫着我的小名说“没见过你这么谗的丫头!”而我却迫不及待的一口咬开绵软的皮,鲜香的油汁浮上来把松绿的豆角和浅棕的肉丁层层淹没,一种家的温暖味道也从包子里慢慢散发出来把我轻轻包住。
6. 怎样调包子馅好吃
肉馅一般比较干,先打一个鸡蛋用筷子搅拌,然后一点一点加水(精益求精的话,煮 点花椒,用那个水),每加一次搅拌一会儿,但不能弄得太稀,不然要包不住的。
肉 馅里一般要加盐,五香粉,姜末儿,酱油(有些人可能不喜欢),料酒。烧些热油, 趁热浇上。
蔬菜:白菜(剁碎挤干),韭菜,茴香,香菇,大葱,胡萝卜(丝),青椒,西葫芦(擦 丝,挤干),豆角(煮半熟,切碎),白萝卜(擦丝),甚至菠菜,西红柿,自己喜欢什 么就做什么馅 素馅:一般用蔬菜和鸡蛋,鸡蛋可以炒过剁碎,也可以边包边把生鸡蛋打进去,轻轻抹开,搅 拌一两下,包完有鸡蛋的一块后再打再包。素馅容易出水,可以剁泡好的粉丝或粉 皮,豆腐泡,油条,腐竹。
另外,素馅要临包再放盐。油越多越好,最好也放许多香油。
7. 山东排骨大包子的做法步骤图,怎么做好吃
山东包子的做法
1.
黄油室温软化,面包桶内依次加入水,鸡蛋,盐和糖分开放在面包桶的两个对角。加入高筋面粉,在面粉顶端挖个小坑放入酵母,按下和面键,一般都是20分钟
2.
第一次和面后加入黄油,再和面20分钟
3.
和好的面团放入容器内,盖保鲜膜发酵2倍大
4.
发酵好的面团取出排气,分成9个大小的面团静置15分钟 这个时候的面团会很软,有些粘手,可以在手上涂些玉米油
5.
静置好的面团,边排气边揉成长条,切忌不要使劲的揉搓,每三个一组
6.
如图所示,把长条编成麻花辫。三个辫好后放入烤盘(烤盘上铺上一层油纸)等待二次发酵
7.
烤箱预热170度,二次发酵好的面团,表面刷上一次全蛋液,撒上一些白芝麻,放入烤箱中层
8.
烤箱170,30分钟出炉
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