黔味神仙鸭的做法_黔味神仙鸭怎么做_黔味神仙鸭的家常做法_费忱

    黔味神仙鸭

黔味神仙鸭

材料

仔鸭一只约1000克,萝卜干50克,干豆角25克,干黄瓜皮20克,干笋子20克,干盐菜20克。调料桂皮5克,香叶10克,八角5克,盐10克,胡椒5克,醪糟汁20克,猪油20克,色拉油1000克(实耗50克)。

做法

1、将鸭子去毛洗干净,脚掌扔掉不用,将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。

2、炒锅放旺火上加猪油,烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。

3、锅置旺火上烧开水,将鸭子过水5分钟,捞出后抹上醪糟汁待用。

4、锅上火放色拉油烧至八成热,放鸭子小火炸至金黄色,再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子,小火卤20分钟捞出盛在盘中,覆上上述煸香后的配料,撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。

小诀窍

特点

色泽红亮,香辣爽口。

制作关键

1、炸鸭子的时候注意火候;2、卤水的味道要调和好,味要浓;3、卤得不要太烂,至八成熟即可。

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