1. 公野鸡怎么吃
1.把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。
这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。 2.罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。
但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。 3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。
这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。 如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。
但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。 按照《随息居饮食谱》上的说法，野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。
做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。 油酥野鸡 主 料 野鸡肉750克 调 料 精盐4克，味精2克，料酒15克，葱花5克，姜末5克，姜片10克，鸡蛋2个，卤水200 克，湿淀粉15克，面粉25克，熟猪油1000克（约耗75克），胡椒粉2克 特 点 此菜色泽金黄，块形整齐，酥烂润滑，香醇适口 种 类 禽蛋类 制作过程 1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。 3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。
上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。 4、原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。
麻花野鸡 菜肴名称： 麻花野鸡 菜谱分类： 菜谱大全 --> 野味类 原料： 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克 调料： 咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。
烹饪方法： 将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。
将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。
锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成， 菜肴特点： 形如麻花。
柔软鲜嫩。底壳香脆。
【菜名】 叉烧野鸡 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。 【原料】 野鸡一只（重约500克）。
京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。
【制作过程】 野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。
将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。
然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。 自己选想要的口味.2、炸野鸡卷的特色：色泽金黄，外酥里嫩，风味特别。
炸野鸡卷的制作材料：主料：野鸡200克，猪网油250克辅料：鸡蛋清72克，淀粉（蚕豆）40克，小麦面粉10克，韭菜20克，调料：小葱15克，香油10克，料酒5克，椒盐15克，白砂糖2克，植物油30克，姜2克，盐3克，甜面酱15克炸野鸡卷的做法：1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；3. 生姜切成丝；4. 网油洗净，晾干水分；5. 韭菜洗净，用盐腌渍；6. 面酱加白糖搅匀；7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；8. 25克淀粉加少许水制成糊；9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；12. 卷完后上笼蒸透取出；13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；16. 另带葱、面酱、椒盐而食。炸野鸡卷的制作要诀：1. 蛋泡糊，又称雪衣糊。
把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度，然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。
荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊的菜肴，经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；2. 蛋泡糊本身膨胀性很大，故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄，则不酥松；3. 鸡卷挂糊下油锅炸时，须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来。鸡卷炸透之后，捞出。
2. 野鸡标本制作方法
1、解剖：将死去的小鸡用手术刀，从腹部向脖子的中央处轻轻划开表皮2、去肉、除脂从划开的口子处，先用剪刀将脖子剪断，然后缓慢讲小鸟的躯干给剔除出来。
注意不要破坏皮张。翅膀和腿的骨头处，用剪刀剪断当整个躯干取出来以后，然后将皮张上留下的一些油脂等给全部清除干净，同时将翅膀尖，腿概况的肉剔除，在翻脖子的时候要缓慢进行，切不可用力过猛，防止皮张损坏，然后将整个头骨从皮张里面翻出来，去掉眼珠。
3、涂抹防腐剂将剔除干净的鸟类皮张，全部涂抹防腐剂，如果对人体有害的防腐剂，需要佩戴手套，头部涂抹完毕后，将整个头骨重新翻回来4、制作支架将涂抹完毕的小鸟，用三根粗细一样的铁丝，铁丝粗细和鸟类的大小有关，16号铁丝足够了。以米字型，分别从二条腿穿过，然后另一端插入翅膀尖的位置，具体如图5、填充、缝合当支架固定以后，就可以填充了，填充可以用棉花，竹丝等干燥较轻，有膨胀的物质，我一般用泡沫假体，依次从翅膀，腿部，脖子这三处先填充，然后再从脖子处往下，边填充边缝合，直至到尾部。
这里需要注意的是，当即将缝合完毕的时候，需要用长的镊子继续往脖子下再堵塞一点物质，如果感觉哪里比较平比较少，就再填充一点，不然制作完的标本显得太瘦，没有精神。6、整形缝合后将义眼安装上去将填充缝合完毕的小鸟，把腿部固定在木头，泡沫，纸壳上面，将固定好的小鸟，根据自己喜欢的造型，或者可以根据自己的搭配造型，或者网上的图片来确定资料 是展翅、收翅、还是俯冲的效果，这个过程要尤其仔细，尽量不要把原有的羽毛给弄掉了。
7、造型制作环境街景，可以有木雕型，壁挂型，DIY型，盆景型，镜框型等，街景搭配一定要美观大方。
3. 做野鸡套怎么做
野鸡套是采用扎筋50公分，用5 公分钉子把一头拧个小圈，取 点6的钓鱼线做套，用五锁扣系 扎筋小圈里，一般下在荒草丛 或有草的小树林里，仔细察看 野鸡道，是野鸡常走的草都倒 了，注意别把草都踩倒，钉钢 筋或木橛，把扎筋固定上，有 圈的一头扎好鱼线制成12公分 套，调在野鸡道上离地12公分 ，尽量下在窄巴场，或必经之 路，只要有野鸡准有收获，， ，，，，，，，，，，，，， ，，野兔套是用三根扎筋50公 分，棉绳或麻绳 40公分，铁条 25公分制成。
先把三根扎筋 上进，能形成一体就行，进太 大了不好，制成15公分套，固 定铁条顶端，铁条中间围个圈 好扎绳，顶端围个圈好扎套子 ，，，设在兔子经常出没的地 方，铁条插地下以固定套子角 度，绳固定中间圈里，另一端 缠块石头或砖头树枝都行，意 思是套着别叫它原地打转，有 的拖不远就勒死了，有的能拖 老远但跑不了它，总的来说下 套子也要慢慢总结经验，灵活 机动，因地制意，我们都是离 地十公分，有的还下离地五公 分；篱笆墙的套12公分就行， 慢慢摸索都会有收获。试试看 怎样。
4. 烧鸡公怎么做
这道菜是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
来历：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
做法：
一、做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
·营养价值： 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡（即野鸡）。
5. 烧鸡公的做法,烧鸡公怎么做
主料
三黄鸡1只
辅料
土豆
2个
尖椒
1个
红椒
2个
调料
色拉油
适量
葱
适量
烧鸡公的做法
烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。菜名沿用调料包的名称，这道菜的美味，和我无关，要感谢调味品生产厂家，因为有他们的创作，才有我们每个家庭的美食体验，这是不久前有幸参加一个活动，认识和了解了许多不同品牌不同地域的调味佳品，对于他们的答谢，尽自己的一份心将他们的产品最大化的展示出来，除此之外，是一些小小的歉意了，但我想，也许会有合作的那一天。
1.三黄鸡一只，洗净备用
2.青红辣椒适量洗净
3.大葱洗净备用
4.烧鸡公调味料一包
5.土豆两个
6.将鸡斩合适大小的块备用
7.土豆削去外皮，洗净
8.土豆切块备用
9.葱切长段备用
10.青辣椒、红辣椒切片备用
11.炒锅放油，油热下入烧鸡公调料
12.不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止
13.将剁好的鸡块放入锅中翻炒
14.将鸡块炒至断生入味
15.下入葱段炒出香味
16.添加淹没肉块的水或者高汤
17.大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块
18.放入土豆块继续煮
19.土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味
20.出锅即可食用