川霸子新疆饼
材料
A.老面面团：中筋面粉 150g，温水 80g，酵母 2g
B.主面团：中筋面粉 150g，热开水 90g，砂糖 10g，海盐 3g，油 1小匙
C.馅料：麻辣酱 2-4汤匙，葱花 4-6根，海盐 1小匙
D.表面：蛋黄 1颗，芝麻 适量
做法
A.老面面团
1、烘烤的前一天先准备老面团。
2、准备80g的温水，加入酵母静置3-5分钟。
3、准备一个钢盆，放入面粉，再倒入温水酵母，用手揉捏制三光(面光/手光/盆光)，盖好放入冰箱冷藏一夜。
4、制作前将老面团取出冰箱回温。
B.主面团
1、准备一个钢盆，放入面粉、砂糖、海盐、油，倒入热开水后用筷子搅拌到无粉粒状。
2、手上沾一些面粉后将面团揉制均匀。
3、盖上保鲜膜松弛30分钟。
C.馅料
1、将葱洗干净后切成葱花。
2、洒上一小匙盐调味备用。
组合
1、将老面团与主面团混合揉制至有弹性不黏手。
2、将面团滚圆后，盖上保鲜膜，放到温暖的空间中发酵至约2倍大。
3、发酵完成后将面团分割成2个。
4、用橄面棍将每一个面团擀开成约30x20 cm的面皮，宽面靠近自己。
5、先在面皮上先涂上川霸子辣酱，四周约留1cm不涂以方便黏合。
6、均匀洒上葱花，向内收折成三折后封口。
7. 在表面刷上蛋黄，再洒上白芝麻，切割成约7x6 cm的大小共8片。
8、最后发酵30分钟后即可烘烤。
烘烤
1、烤箱先预热200℃2. 烘烤时以180℃烤15-20分钟至表面金黄即可出炉。