1. 超级点子王冰皮月饼做法
冰皮月饼 菜谱做法: 1.先倒入炼乳 2.然后加入牛奶搅拌均匀 3.再加入色拉油搅拌均匀 4.再加入糖粉搅拌均匀 5.再加入澄粉搅拌均匀 6.再加入粘米粉搅拌均匀 7.最后加入糯米粉 8.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中 9.大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白, 10.蒸好的粉糊 11.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可 12.手上淋油揉匀冰皮备用 13.把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克 14.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼 15.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子 16.就像包包子一样包好 17.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下 18.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 19.把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具 20.换个模具再做 21.所有的都做好 22.装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士: 1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次 。
2. 冰皮月饼制作方法的视频
用料
冰皮月饼
炼奶 30克 澄粉 30克 粘米粉 50克 糖粉 50克 糯米粉 50克 玉米油 30克 纯牛奶 230克
奶黄馅
鸡蛋 4个 无盐黄油 100克 甘粟仁 100克 澄粉 40克 奶粉 80克 细砂糖 65克 糕粉 糯米粉 50克
做法
1准备好所有原材料
2首先烧开一锅热水,一边烧水,我们一边做下一个步骤
3把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中
4加入纯牛奶,一般用全脂的,脂肪多点有粘作用哦!
5然后用手动的打蛋器混匀,刚开始混合的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了。
6加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油 【Tips:没有玉米油用色拉油,没有色拉油换成无色无味的油就可以了,不要用橄榄油和花生油】
7混合油类有个秘诀,视频能看得更清晰,这里简单描述,打蛋器不要碰到盆底,悬空的画圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦~~这样就为之混合均匀了
8然后倒入蒸碗中 【Tips:蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深】
9刚开烧的水已经烧开了,把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止 【Tips:每个人家里的电磁炉煤气炉等炉具的火力功率都不一样,时间自己调节哦,蒸熟就好】
10蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了,否则会因为面糊水分太多,导致太粘 【Tips:如果你的面糊冷却之后,带上手套还是很粘,没别的原因,就是水分多了,如果是我方子,考虑不同牌子的粉类吸水性不一样,适当增加糯米粉,以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多】
11蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心
12冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,方一盘冷却
13只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好 【Tips:最好带说套,没有的用保鲜袋代替,这些面团,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘,不用尝试了】
14接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就可以了,不要炒焦喽,不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装,薄一点
15奶黄馅 首先要烧开一锅热水,等水沸腾的期间来做奶黄馅 无盐黄油室温软化,然后用打蛋器打至顺滑
16一次性加入细砂糖(糖的量根据喜好增减),这个甜度是我喜欢的,然后先用打蛋器拌匀,然后开动打蛋器打发,打至无盐黄油体积增加一倍
17四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀,否则会在后续步骤中有出油的现象
18加入第4个鸡蛋的时候,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的没有关系,但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况,那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦,这个步骤大家要注意一下
19鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去
20用手动的打蛋器混合均匀,直到看不见粉类,一定要混匀,没有颗粒
21刚才烧的水已经沸腾了,这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀,刚才油水分离的状态会慢慢消失,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
22奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下,蒸10分钟后,就不要盖锅盖蒸了,水保持沸腾的状态,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀,用布扶着,小心烫到手了
23等到面糊全部都凝固了,没有液体就代表熟了,但因为我们要做月饼,所以要继续挥发一点水分,一直翻拌到面糊能感觉到硬度,就可以了 然后拿出来放一旁稍微冷却备用
24这个时候我们把栗子切成丁,不要切太大,怕到时候压模栗子会显现出来不好看,栗子是市售即食的糖栗子,你也可以自己用新鲜栗子煮熟薄壳,一样的
25然后把栗子倒入奶黄馅中混合均匀
26然后把已经做的冰皮和奶黄馅成小份,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1就可以了,我用的是50g的模具,所以皮和馅料分别都是25g每份
27然后像包包子一样把馅料包进去,封好口
28然后进月饼模压出形状,这款冰皮月饼就做好喽
3. 水果月饼的做法
无糖水果五仁月饼 皮料配方:低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克 皮制法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:无糖水果五仁馅40000克制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
水晶奶香月饼 皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶香馅:6400草梅馅:1600烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个,每个重量80克 1、糖胶,枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个,每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用 制作方法: 1、月饼皮,馅比重2:8。 2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。 4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏 秋梅赏月 皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300特级白莲馅:7800鲜玫瑰200烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。 制作方法同水晶香月饼亮,底部呈浅褐色 三潭印月 皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300红莲馅:2400黑枣馅:1600椰蓉馅:2400烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200鸭蛋黄:80 月饼皮制作方法馅料制作方法 1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、三种馅各分80个,每个重量30克 3、花生油加入1内搅拌均匀 4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。 凤梨冰皮月饼的制作方法 皮料: 冰皮预拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰开水250克 制作: 1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3:7。 5、成型后,要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。 一种多味月饼馅及其制作方法 本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。
它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天。
无糖五仁月饼 皮料配方: 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、5、鲜鸡蛋黄1000克。 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
馅料: 1、无糖五仁馅40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
4. 怎么做动手做水果味冰皮月饼
步骤自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼,方法并不复杂却相当讨巧。
相信中秋节当天要是能够端出一盘diy的月饼,肯定能牢牢吸引全家人的注意力。步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀,待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。
当然,要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。步骤二:把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。
步骤三:因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。步骤四:基本上50克饼皮,可以包25克馅。
包成包子状后放入模具压紧,然后小心把月饼倒出,放入冰箱冰一小时就大功告成了。制作小贴士1、除了菠萝,像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅,加入糖和油煮的时候,放少许油即可,这样口感不会太油腻。
另外,还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料,但是豆类原料最好久煮或用压力锅,否则口感不好。另外,在馅料里加入少量芝士或蛋黄,会有画龙点睛的作用。
2、用糕粉做饼皮,切记要用糖水调和,最好隔天把糖开水煮好,防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉,不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟,同样可以代替。
3、做面团的时候,可以适当放入糖粉,超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色,可以放一些香精,切记少量即可,否则香精味太重。
4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替,心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。
5. 水果月饼制作方法 行吗
教您怎么做水果月饼【材 料】: 外皮材料:低筋面粉4又1/2 奶粉1/2杯 泡打粉1/2大匙 细糖1又1/4杯 蛋4个 香草粉1/2小匙 奶油1杯 馅料:什锦水果罐头1罐 白豆沙300公克 太白粉3/4杯 如何做水果月饼的制作方法:(1)什锦水果罐头沥干糖水后备用。
(2)面粉、泡打粉、奶粉过筛备用。(3)将糖与蛋以打蛋器打发约3分钟,再加入已溶化之奶油及已过筛的粉类及香草粉,和匀揉成团状。
(4)再将沥干的什锦水果拌入豆沙与太白粉,做成水果馅料。(5)面团平分成12等份,杆平包入水果内馅揉成圆球状,塞入月饼模型中压实,再扣出排於烤盘,放入已预热的烤箱中,以摄氏150度烤20分钟即可。
以上配方如果用2.5两大月饼模可作出12个月饼,若用1.5两的小月饼模,只要将上述材料分成36等份,可以制作36个小月饼。
6. 水果月饼的做法
凤梨冰皮月饼的制作方法 凤梨冰皮月皮料: 冰皮预拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰开水250克 凤梨冰皮月饼制作: 1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3:7。 5、成型后,要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。 无糖玫瑰月饼制作方法 无糖玫瑰月饼皮料配方 1、低筋粉5000克 2、生油1400克, 3、麦芽糖醇液3750克, 无糖玫瑰月饼皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
无糖玫瑰月饼馅料: 1、无糖五仁馅37000克(市售) 2、无糖玫瑰花3000克 3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 无糖玫瑰月饼制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
7. 冰皮芒果月饼的家常做法大全怎么做好吃视
时尚的新宠-冰皮芒果月饼的做法1.冰皮制作:将牛奶,玉米油和糖粉用手动打蛋器充分拌匀。
放入三种粉,继续搅拌均匀2.然后过筛,附上保鲜膜上蒸锅蒸制25分钟3.蒸好晾凉后揉匀分成25g一个的小圆球,包保鲜膜放入冰箱冷藏备用。4.芒果果泥馅料配方:芒果果肉250g,白砂糖20g(根据芒果酸甜度适当调整),玉米淀粉10g,奶粉20g,黄油30g,牛奶或者酸奶50g5.将芒果白砂糖牛奶用料理机绞成果泥6.然后加入玉米淀粉和奶粉继续搅拌均匀7.刚刚搅拌过的芒果馅料是粘稠的液体,需要放入不粘锅慢慢炒至干燥。
不粘锅倒入芒果馅料,加入黄油,小火慢慢炒干,需要不停翻炒,防止糊锅底。炒到液体变成粘稠的果泥,可以在不粘锅中整块移动既可,这个步骤大概需要20分钟到半个小时,需要有耐心。
炒好的果泥馅料同样分成25g一个小圆球备用8.包的时候,如果冰皮从冰箱取出后还是有点粘手,建议带一次性手套来操作。将冰皮压成饼形,包入馅料,用手的虎口部分慢慢一点点上移冰皮,直至全部包入馅料。
然后用月饼模具压花既可,事先要在模中撒入炒熟的糯米粉防粘9.如果把在冰皮配料中加入红火龙果汁,就可以调出这种漂亮的粉红色了,加入抹茶粉可以调出翠绿的颜色。
8. 水果月饼制作方法 行吗
教您怎么做水果月饼
【材 料】: 外皮材料:
低筋面粉4又1/2 奶粉1/2杯 泡打粉1/2大匙 细糖1又1/4杯 蛋4个 香草粉1/2小匙 奶油1杯 馅料:
什锦水果罐头1罐 白豆沙300公克 太白粉3/4杯
如何做水果月饼的制作方法:
(1)什锦水果罐头沥干糖水后备用。
(2)面粉、泡打粉、奶粉过筛备用。
(3)将糖与蛋以打蛋器打发约3分钟,再加入已溶化之奶油及已过筛的粉类及香草粉,和匀揉成团状。
(4)再将沥干的什锦水果拌入豆沙与太白粉,做成水果馅料。
(5)面团平分成12等份,杆平包入水果内馅揉成圆球状,塞入月饼模型中压实,再扣出排於烤盘,放入已预热的烤箱中,以摄氏150度烤20分钟即可。
以上配方如果用2.5两大月饼模可作出12个月饼,若用1.5两的小月饼模,只要将上述材料分成36等份,可以制作36个小月饼。
9. 水果月饼的制作方法
凤梨冰皮月皮料:
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
凤梨冰皮月饼制作:
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3:7。
5、成型后,要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。 无糖玫瑰月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
无糖玫瑰月饼皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
无糖玫瑰月饼馅料:
1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
无糖玫瑰月饼制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
10. 怎样制作冰皮月饼
冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克,白油或沙拉油20克糕粉20克:做法装糯米粉放入微波炉内高火叮一分钟即可.红薯馅料:黄心红薯一个,麦芽糖适量 莲蓉馅料:莲蓉200克,沙拉油7大匙,麦芽糖适量 (做法现在赶不及编贴子了,以后抽空再补上)冰皮制作方法:01.糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克混合成米浆.02.上锅蒸20分钟,中间搅拌两次.03.蒸好的面团.04.放入20克白油.05.戴上手套将粉团揉成光滑的面团.06.包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.(面团放室温常时间容易发粘,放入冰箱冷藏手感会好些)。
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