1. 红豆松糕最正宗的做法 怎样做红豆松糕
折叠材料 红豆50公克,水500㏄,细砂糖160公克,蓬莱米粉300公克,糯米粉200公克,蜜红豆150公克,青木瓜丝少许, 红木瓜丝少许 折叠步骤 1.红豆泡水4小时后,将红豆加500㏄的水煮熟备用。
2.取出300㏄煮过的红豆水加入细砂糖拌匀。 3.将材料2放入钢盆中混合,分次加入作法2的红豆糖水,需边加边搓揉糕粉,以避免结团状,待糖水全部加完 后,再用筛网将糕粉过筛成松粉状。
4.将蜜红豆和煮好的红豆加入筛好的松粉中并拌匀 5.取一圆形容器,铺上一张白纸,刷上少许油,将作法4材料轻轻倒入容器中,填平后,放上少许青、红木瓜丝, 放进蒸笼以大火蒸30分钟即可。
2. 红豆松糕怎么做
红豆松糕原料:
红豆100克清水300克米粉125克糯米粉90克 绵白糖40克蜜红豆50克各色蜜饯适量
红豆松糕做法:
1.将红豆洗净后放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火
2.称取200克的红豆水(不使用红豆)
3.取一只大碗,将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中
4.多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散的糕粉
5.将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)
6.过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉)
7.取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油,放上一张蒸笼纸
8.先撒入一层糕粉,接着放入一层红豆糕粉
9.最后在撒入一层糕粉,用刮板抹平表面
10.在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)
11.盖上竹盖,放入水开的蒸锅中
12.大火蒸30分钟,至松糕边缘与蒸笼分离即可
红豆松糕小贴士:
一.过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择
二.要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态
三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出
四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约30分钟,至松糕边缘与蒸笼自然分离即可
3. 复制红豆松糕的做法,复制红豆松糕怎么做好吃
主料糯米粉 30克粘米粉 60克辅料糖 适量红豆 适量步骤 1.取一小碗煮红豆的汤汁,加适量白糖,搅拌融化。
2.以2:1的比例取粘米粉和糯米粉,与红豆汤汁搅拌。 3.加一汤匙的糯米粉再加两汤匙的粘米粉,加一次搅拌一次,直到由米糊变成能捏成形的米粉团 4.用双手把刚才的米粉团搓散, 5.再用滤网给搓散的大颗粒的米粉过筛 6.取一个容器,容器内部稍微抹一层橄榄油或其它食用油, 7.将过筛后的粉粉倒进容器,用刮刀挂平,不要按压 8.上蒸锅蒸25-30分钟,取出脱模即可。
小贴士1、松糕吃起来甜甜滴。2、我做的不够篷松,放凉后会变硬,不知是不是粘米粉过多的原因。
希望有知道的豆子给予指点。
4. 豆沙松糕怎么做
菜系及功效:美味糕点
豆沙松糕的制作材料:
主料:。粘米粉8安士 。糯米粉4安士。酥油(或者猪油)2汤匙 。水1杯(大约用剩2汤匙) 。豆沙5安士 。红枣1/3杯
教您豆沙松糕怎么做,如何做豆沙松糕才好吃
1。红枣用水浸软,大约4小时。
2。蒸盘喷油。
3。粘米粉和糯米粉放在一起搅拌均匀。
4。放入酥油略为搅拌。
5。左手慢慢加水,右手搅拌面粉。 让所有面粉都沾水,但是不能成面糊。
6。把大粒粉团搅碎。
7。把1/3面粉直接筛到蒸盘里。 用橡皮刮刀轻轻把面粉表面拨匀。
8。把豆沙轻轻铺在面粉上。 建议离糕边半寸左右不要放豆沙,外表好看一点。
9。把其余2/3面粉筛到豆沙上。 用橡皮刮刀轻轻把面粉表面拨匀。
10。把红枣切碎, 一粒粒地铺在面粉表面。
11。炉子开大火,烧开水,放入松糕蒸30分钟。
心得:
如果喜欢吃甜的,面粉里可以加糖。
加水后,搅散粉团大约要1小时。 开始粉团很大粒,建议像洗衣服一样用手搓;后来剩下小粉团,可以左右开弓捏碎粉团。
最好用桶形筛子,拉扳手可以把粉团打散。 最快方法是左手提着筛子不停地拉扳手,右手在筛桶上用力往下拍,让面粉最大程度地过筛。
不要用力压松糕,越松越好。
蒸好的松糕连成一片。 用小刀围着糕周围划一圈,把糕和蒸盘分开。 蒸盘倾斜,就可以把松糕从底下取出。
松糕放入冰箱会变硬, 如果很快吃完建议不要放冰箱。
5. 请问红豆糕和黄松糕的做法.
1)红豆糕
材 料 :
红豆 3/4杯
大菜 1包约10克
鲜奶 1杯
糖 7安士
做法:
1、红豆用清水浸3小时,去水份。
2、将适量的水煮滚,放入红豆以慢火煮至软透,约需1小时半,捞起红豆立干待用。
3、大菜用清水浸软,时候捞起。
4、把3杯半水煮滚,放入大菜以慢火煮溶,加糖煮滚,再放入红豆煮滚,然后加入鲜奶煮滚,即可倒入一个预先用水搪匀的器皿中,待冷却后放入雪冻后便可吃了。
参考资料:
2)黄松糕
制作材料:主料:(制50块) 粗糯米粉1.5公斤 粗粳米粉1公斤 红砂糖750克 豆油10克。
黄松糕的做法:
1.将粗糯米粉,粗粳米粉一起放入桶内,拌匀后中间扒窝,加入红砂糖,舀入清水125克。用手抄拌均匀。
2.取笼屉一只,抹上豆油,将糕粉放入摊平,上旺火沸水锅蒸熟取出,倒在铺有糕布的板上,将糕翻转,用刀(蘸凉开水)切成长约2.7厘米的长方块即成。
6. 想问下松糕是怎么做的
首先要肯定,这个方子很好,配比很恰当,跟我之前做的菜谱比较,成功的概率更高。
用料
粘米粉 160克
糯米粉 80克
绵白糖 40克
糖桂花(可选) 30克
蜜红豆 适量
红豆水/清水 60克
补充水(可选) 50克
红豆松糕的做法
将粘米粉、糯米粉、白糖和糖桂花称重并放入盆中,倒入红豆水(清水)混合,用手将粉翻拌成松散潮湿的粗粉状;
准备的红豆水有限,加入粉中感觉不够潮湿,所以又补充了一些清水;拌匀后的粉盖上湿布静置半小时充分吃水,然后用手掌适当搓散、过筛;
蒸锅开始烧水,同时准备好蒸松糕的容器,底部铺上油纸/锡纸,取1/3糕粉均匀撒在容器底部,均匀布上一层蜜红豆,以此类推至糕粉全部用完;
可用筷子或刮板轻轻将糕粉推拨至平整,将容器放入蒸锅中,盖上一块湿的纱布,中火蒸45分钟左右,视表面无干粉、插入牙签无黏着物,即可出锅,放置温热后改刀成块。
小贴士
需要说明的是:
1、用料中的糖桂花可选,其实成品并没有吃出桂花香味;糖量也没有必要增减,味道刚好;蜜红豆可自制也可买现成的,没有红豆水就直接用清水;
2、糕粉需要充分的吸饱水份,所以静置的环节不可省略;很多人做松糕都会抱怨搓粉累死,其实是没有掌握窍门;应该先将水与粉拌匀后静置一段时间,然后再适当搓揉、过筛,糕粉就会变得均匀;判断糕粉潮湿程度的方法是,搓粉时会轻微粘手,抓捏时能成团;
3、松糕在蒸制过程中糕体会收紧,所以容器四壁不用抹油垫衬也容易脱模;盖上湿纱布既可以让糕体均匀受热,又可以阻止水蒸气滴入;
7. 松糕的做法与材料
松糕的制作材料:
大米1500克,酵浆75克,红糖600克,碱水、发酵粉各适量。
松糕的介绍: 松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法:"上白饭米洗泡一日,碾磨细面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱备,一杯面,一杯糖水,一杯清水,加入面子(指酵面)搅匀,盖密,令发至透,下笼蒸之。"现在流行在广东的松糕仍以此法,但在用料方面稍有调整,技法、配方更加完善臻美。
松糕的特色:
糕色淡黄,糕体小风眼均匀密布,软绵而有弹性,香甜而无酸味。
教您松糕怎么做,如何做松糕
1.大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克。
2.取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。
3.笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。
松糕的制作要领:
1.米浆一定要碾磨的细腻,并过筛滤去渣;
2.掌握发酵时间,冬天气温低略长必,夏天则短些,若有恒温箱则可根据需要而控制好;
3.若不用红糖,可用白糖,可适当多加一点发酵粉,这样蒸成后松软洁白;
4.蒸时蒸锅要预热,蒸用旺火。
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