1. 鹌鹑蛋怎么做好吃的家常做法图解
用料主料豆腐250克辅料鹌鹑蛋12个调料鸡粉适量葱10克姜10克蒜10克料酒15克生抽5克水淀粉少许郫县豆瓣酱20克鹌鹑蛋烧豆腐的做法材料集合图:1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用4.热锅放油,下入肉末炒至变色5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟7.加入适量的盐,用锅铲推匀8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花,推匀9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可烹饪技巧1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。
2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。
2. 鹌鹑蛋的做法,鹌鹑蛋怎么做好吃,鹌鹑蛋的家常
1.鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等2.取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋3.水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火,迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)4.五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒5.锅里烧水,五花肉下锅焯一下6.另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味7.加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖8.加入一个八角9.还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮),等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖10.直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可。
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