1. 馅儿饼怎么做
馅饼的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用。
2. 馅饼怎么做 馅饼的做法 家常馅饼的正宗制作方法教程
食材用料豆芽菜一斤相克食物韭菜一斤相克食物面粉适量鸡蛋3个相克食物粉丝一团相克食物面筋3块木耳适量相克食物酱豆腐一块油，香油适量生抽，蘑菇精适量馅饼的做法1.豆芽菜择去尾巴，洗净。
2.开水焯一下捞出，不要过火。挤干水分。
3.豆芽菜切碎。4.韭菜，木耳，面筋切碎。
5.粉丝泡好切碎，炒好的鸡蛋放入。6.酱豆腐调汁。
7.先放适量油，香油拌匀。再放生抽，酱豆腐汁，最后放盐和蘑菇精拌匀。
8.将和好的面团做面剂擀皮。9.在面皮上放馅。
10.分别把左右两边拉抻一下裹住。轻轻按平。
11.上下也拉抻下裹住馅。轻轻按平。
12.热锅凉油，小火。13.放入馅饼。
一定小火，盖盖煎两三分钟。14.煎至金黄色翻个。
小贴士：和馅时一定先放油拌匀，让油包住菜料，最后放盐，不然会出汤。盐要少量，酱豆腐就是咸的。
煎馅饼时一定小火，不然外面糊了，里面不熟。
3. 馅饼的详细做法
韭菜鸡蛋馅饼原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉。
做法：1、将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面；2、韭菜洗净切碎；3、鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；4、将晾凉的鸡蛋用刀切成成碎米；5、将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置；6、将馅料搅拌均匀；做法：7、将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片；8、放上馅；9、包成小包子；10、扣在案板上，按一下；11、电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼；12、两面烙成金黄色即可出锅。大葱猪肉馅饼（中等馅饼5个）原料：饼皮：面粉200克、酵母2克、牛奶125克；馅儿：猪前腿肉160克、大葱70克；辅料：姜汁30ml（姜1厚片+热水30ml）、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、油1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法：1、将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大；2、将猪肉剁成肉馅儿（不要剁太细），放入容器中；3、姜切成末，放入小碗里，倒入热水，浸泡一会儿，待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用；4、将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁（姜末可以倒入一些），混合均匀（不要划圈搅拌），最后倒入油，拌匀，腌制30分钟；5、将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟；6、将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀；7、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边（需覆盖防止风干）；8、依次做完其他；9、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟；10、平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。温馨小提示：1、可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好；2、姜汁的用量，自己掌握着增减，肉馅儿拌至润滑不干涩即可；3、肉馅儿的混合，不要划圈搅拌，否则肉馅儿上劲儿，吸水性增强，烙饼时内部汤汁受热，气冲饼皮，汤汁外漏，影响卖相，而且肉质过紧口感不好；4、馅饼，要皮薄馅儿大，不能露馅儿，这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力，所以，面团要足够柔软，且要多揉面，使面筋具备良好的延展性；5、最后加入少许水，是为了利用蒸汽使馅儿成熟，且使饼皮脆软，避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端、但，水量不易多，否则饼皮就会湿黏，失去香脆的口感。
4. 馅饼的制作方法
大葱猪肉馅饼 材料 饼皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克，辅料：姜汁30ml（姜1厚片+热水30ml），老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙 做法 1. 将酵母和牛奶混合均匀， 面粉倒入， 和成软面团， 反复揉面至面团细致光滑， 覆盖置于温暖处发酵至两倍大. 2. 将猪肉剁成肉馅儿（不要剁太细），放入容器中. 3. 姜切成末， 放入小碗里， 倒入热水， 浸泡一会儿， 待水温后， 下手抓捏， 成姜汁儿， 放凉备用. 4. 将肉馅儿中加入老抽， 生抽， 胡椒粉， 味精， 再倒入姜汁（姜末可以倒入一些）， 混合均匀（不要划圈搅拌）， 最后倒入油， 拌匀， 腌制30分钟. 5. 将发酵好的面团取出， 揉出气泡， 分成五等份， 覆盖饧发5分钟. 6. 将大葱洗净， 切碎， 倒入肉馅儿中， 调入盐和香油， 拌匀. 7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片， 放上馅儿， 包成包子状， 将收口处捏紧， 揪掉多余的厚面结儿， 底部朝下放置一边（需覆盖防止风干）. 8. 依次做完其他. 9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯， 覆盖饧发15分钟. 10.平底锅烧热， 倒入少许油转开再烧热后， 将馅饼底部朝下放入， 中小火煎至两面上色均匀后， 打开锅盖， 倒入两汤匙水， 盖上锅盖， 至水收干为止. 小诀窍： 1. 可以用五香粉代替胡椒粉， 量在1/4茶匙左右， 口味也很好. 2. 姜汁的用量， 自己掌握着增减， 肉馅儿拌至润滑不干涩即可. 3. 肉馅儿的混合， 不要划圈搅拌， 否则肉馅儿上劲儿， 吸水性增强， 烙饼时内部汤汁受热， 气冲饼皮， 汤汁外漏， 影响卖相， 而且肉质过紧口感不好. 4. 馅饼， 要皮薄馅儿大， 不能露馅儿， 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力， 所以， 面团要足够柔软， 且要多揉面， 使面筋具备良好的延展性. 5. 最后加入少许水， 是为了利用蒸汽使馅儿成熟， 且使饼皮脆软， 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但， 水量不易多， 否则饼皮就会湿黏，失去香脆的口感.。
5. 馅馅饼的做法步骤图,素馅馅饼怎么做好吃
1.按常规发酵面团，不要太硬，最好稍软些。
2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎，加葱末，姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。
3.面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。4.平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金黄色，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一个。
检验馅饼是否烙熟的方法：用牙签插入馅饼，牙签没有附着物即可。
6. 馅饼的和面方法
最低0.27元开通文库会员，查看完整内容> 原发布者：chellyxing 和面方法：1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。
2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。
然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。3、饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水），再反复揉至面团光滑细腻就算饧好了。
硬面（面条类），一般要饧半个小时，软面（饼类）则要20分钟。4、面团的软硬有讲究：做面条时为防面条糟糟的，面要适当硬些，再在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了，面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）。
做饼时面软些，做包子（馒头饺子）时，则要软硬适中，太软了，除了口感差外，也易变形，影响美观。5、玉米面：和玉米面时，一定要加白面，否则很难成团。
为防玉米面沾手，时不时在手上沾点水就可轻松解决。 今天色尘就把发面的十个技巧写出来，希望能帮助那些想攻克发面难题的朋友们。
第一大发面技巧：选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏。
7. 小馅饼的做法,小馅饼怎么做好吃,小馅饼的家常做法
小馅饼的做法 一、先准备馅料：猪肉馅150克。
黒木耳、红萝卜、大白菜。将黒木耳泡发后洗干净，切碎。
红萝卜去皮切成末、大白菜洗干净晾干水份也切成末。放入肉末中，葱姜切末后也放入肉末中，再加盐、五香粉、酱油，鸡蛋。
沿一个方向搅拌均匀。二、准备面团：将面团材料全部放入容器混合，揉匀。
直至揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
分成20克一个的小面团。取一个面团。
压扁。用擀面棒擀成圆形。
皮的中间放入馅料，周边抹上少许蛋液。再取一个面团，也用擀面棒擀成圆形，盖在馅料上面，用手在边上压一压。
取叉子，先抹上油。用叉子在边上压实。
一周都压好。放入烤盘中。
在面上刷一层玉米油。烤箱预热200度后，放入小馅饼烤20分钟即可。
8. 做馅饼的方法
猪肉馅饼
1、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。
2、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。
素馅饼
主料：精面粉500克
辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝
调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油
烹制方法：
1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；
2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
9. 馅儿饼怎么做
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！