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法式焦糖布蕾 【法国蓝带厨艺学院的食谱】

材料

牛奶250g


鲜奶油250g


蛋黄4颗


白砂糖40g


香草豆荚1/2支

做法

1. 

   1

   将香草荚用刀子对半切开，用刀背刮出香草籽。

2. 

   2

   将鲜奶油及鲜奶混合后在炉火上加热，并将香草豆荚内的种 子全数刮进鲜奶油中，加热到70度C，烤箱预热100度C。

3. 

   3

   将蛋黄和白砂糖在另一个大碗中搅拌均匀。再将香草鲜奶液倒入蛋黄糊，边倒要边搅拌。然后准备一只滤网过滤两 次。将混合液倒入烤模，放入烤箱，送入烤箱烤约30分钟。

4. 

   4

   冷却后，在布丁面上均匀洒上细砂糖，再用水稍微的将砂糖 喷湿，接着用喷枪烧灼至半焦的焦糖。