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＜鲁菜＞酱炒青蟹

材料

「主　料」雄性青蟹（红蟳）3只约1200g


「辅　料」甜面酱75g


葱1根


姜1块


大蒜4粒


香菜少许


「辅　料」绍兴花雕酒80mL


高汤120mL


花椒油20mL


小麦粉适量


白砂糖1大匙


食盐1大匙

做法

1. 

   1

   红蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（新手可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；

2. 

   2

   再翻过来，腹部向下，切除脚尖；

3. 

   3

   掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；

4. 

   4

   剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；

5. 

   5

   切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；

6. 

   6

   躯干纵向、横向各一刀，分成4块；

7. 

   7

   蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；

8. 

   8

   葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去除老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；

9. 

   9

   油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；

10. 

    10

    锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开；

11. 

    11

    投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；

12. 

    12

    入碗摆整齐，撒上香菜即成。