1. 醪糟米饭如何做
那你可以再做一会啊,让它干一点
做法:1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
2.在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。
3.糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。
4.将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。
5.然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。
6.发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
400克的话,一次放2~4个鸡蛋,煮几分钟,胃有慢性胃炎和胆汁返流少吃为妙,一般在冬天吃比较好。
注意:关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间。
2. 如何用剩米饭做醪糟
1.把剩米饭放在一个有盖的盒子或碗里面,搅散。
2.分次加入凉白开水,让米饭慢慢吸收,不能太多,碗底不能有水。要看米饭的量,看米饭本来的干湿程度。
3.表面撒薄薄一层酒曲,然后搅拌均匀。中间用勺子挖个洞。
4.盖上盖子。如果是密封盖子就不要扣死,放上面就行,主要是隔绝不要进东西。放置30多度的地方24小时。夏天就放窗台上盖个深色的布吧帽子的。冬天就地上,暖气片边上也行。酸奶机能做醪糟的也行,但是只能做酸奶的不行,温度高了。
5.24小时后就出酒了,中间小窝里清澈的米酒。直接拿勺子吃就行,如果煮开了放鸡蛋或者汤圆,醪糟味太淡薄。我就喜欢直接吃,当夜宵,当早饭,吃完胃里暖暖的。
3. 大米怎么做醪糟
用料:
1、大糯米两斤;
2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定)。
做法:
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝,再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子,放入被窝。
12、被子捂紧,盖上纸箱,放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话,最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会太过酸。
二十四小时后开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。
用大米做也是可以的,但是一定要有酒曲。
4. 酒酿(处理剩米饭的好方法)怎么做
步骤 1
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糯米或大米洗净,用清水浸泡一夜,至米粒可以用手指轻松碾成碎末。蒸屉铺上屉布,米粒平铺在蒸屉里,用手指戳出均匀的洞,这样米容易蒸透。水开后中火蒸40分钟,我用的电蒸锅,蒸了一个小时。然后放凉至30度左右备用,就是用手背试不烫手即可。
步骤 2
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取一个干净无油无水的容器,把甜酒曲用纯净水溶化开,冬天可以用温水,控制在30度左右,夏天可以用室温下的凉水。把放凉不烫手的米倒入盆中拌匀。
步骤 3
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拌匀的米分装到小容器中,我这次是送人的,用了超市里买的一次性餐盒,轻轻抚平米粒,不要用力,平整即可。
步骤 4
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用干净的擀面杖在中心压出一个通到底部的洞,用来观察出酒情况。
步骤 5
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密封好容器,冬天可以放到保温袋里,边上放上一瓶开水,每隔12小时重新烧开一瓶开水。或者放到暖气边上。夏天就可以直接放在太阳晒不到的地方。36-48小时即可出酒。这时的酒酿口感还不好,一定要放在冰箱里冰镇一天,口感最佳。
5. 大米怎么做老糟
主料大米2000g辅料水适量安琪甜酒曲8克凉开水1大碗冰糖适量枸杞适量葡萄干适量芋圆适量步骤1.大米淘洗干净,加入适量的水,大火烧开后转中小火煮至水分收干,小火闷30分钟即可。
2.提前晾1大碗凉开水,准备好安琪甜酒曲。3.蒸好的米饭倒入干净的盆中,搅散后在中间留一个窝,让其迅速散热。
4.把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。5.米饭凉至微温,(约35度)把搅好的甜酒曲水倒在米饭上,充分搅拌均匀。
然后在米饭中间留一个窝,方便其发酵后出水。6.盖盖后用一个大的购物袋包住。
7.然后用一个小棉被包裹,放在温暖的地方,发酵24-36小时即可。8.解开小棉被,一股淡淡的酒香味扑鼻而来。
发酵好的醪糟,出了很多的水。尝一口,酸甜适中,非常可口。
9.刚做好的醪糟取小半碗待用,准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干,再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。10.锅中做水,水开后放入芋圆煮至浮起关火。
11.捞出芋圆放入凉开水中过凉。12.另起一锅倒入适量的水,水开后放入醪糟、冰糖。
13.煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。14.关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出,控干水分后放入醪糟锅中搅匀,盛入碗中即可。
小贴士蒸米饭时就和平时蒸米饭是一样的,很方便。发酵时间可根据当地的温度和气候来定时间,我发酵了36小时。
盛米饭的器皿一定要洗干净。
6. 招牌肉糟饭的做法家常
招牌肉糟饭的做法家常
肉燥饭
肉燥饭的做法
“今天再上一道简餐,也可以说是上族班的营养快手餐。 自从妈妈去了青岛,原本忙碌的生活更加匆忙,早上6点起床整理好房间做好早饭,就要赶去公司开始一天的工作,晚上6点30到家等待我的是三个人的晚餐,时间虽然紧张但是营养美味不能打折,我通常会早上想好晚上的菜单,提前准备好放在冰箱里下班回来稍做烹制基本上在30分钟内搞定。 这道肉燥饭不仅是台湾的人气美食,也是我家的人气快手餐,吃的时候将肉与米饭拌匀,让肉汁包裹着每颗米粒,香而不腻的肉粒与晶莹剔透的米饭,好吃到停不了口名符其实的“饭遭殃”。”
主料
五花肉 (适量) 洋葱 (适量) 青菜 (适量) 干香菇 (适量) 鸡蛋 (适量)
调料
葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 八角 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量)
厨具
无
1提前将干香菇泡发,准备好材料,五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。
2焯好的肉块放凉后再切成小丁。
3洋葱与香菇切丁,鸡蛋煮熟,葱姜蒜切末。
4炒锅内倒油,先将葱姜蒜末放入爆香.
5再加入洋葱丁,炒至颜色变黄。
6倒入五花肉丁,炒至肉色变白。
7将香菇加入炒匀。
8倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖。
9翻炒均匀。
10炒匀后加入没过肉的水。
11煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入。
12煮至汤汁变浓,出锅前视口味再酌情加盐调味,将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟,摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。
小窍门:
1. 卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香。
2. 炒好的肉也可以配面条,做肉夹馍都很好吃。
7. 自制大米醪糟的做法,自制大米醪糟怎么做好吃
1.大米淘洗干净,加入适量的水,大火烧开后转中小火煮至水分收干,小火闷30分钟即可。
2.提前晾1大碗凉开水,准备好安琪甜酒曲。
3.蒸好的米饭倒入干净的盆中,搅散后在中间留一个窝,让其迅速散热。
4.把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。
5.米饭凉至微温,(约35度)把搅好的甜酒曲水倒在米饭上,充分搅拌均匀。然后在米饭中间留一个窝,方便其发酵后出水。
6.盖盖后用一个大的购物袋包住。
7.然后用一个小棉被包裹,放在温暖的地方,发酵24-36小时即可。
8.解开小棉被,一股淡淡的酒香味扑鼻而来。发酵好的醪糟,出了很多的水。尝一口,酸甜适中,非常可口。
9.刚做好的醪糟取小半碗待用,准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干,再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。
10.锅中做水,水开后放入芋圆煮至浮起关火。
11.捞出芋圆放入凉开水中过凉。
12.另起一锅倒入适量的水,水开后放入醪糟、冰糖。
13.煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。
14.关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出,控干水分后放入醪糟锅中搅匀,盛入碗中即可。
8. 大米怎么做老糟
主料
大米
2000g
辅料
水
适量
安琪甜酒曲
8克
凉开水
1大碗
冰糖
适量
枸杞
适量
葡萄干
适量
芋圆
适量
步骤
1.大米淘洗干净,加入适量的水,大火烧开后转中小火煮至水分收干,小火闷30分钟即可。
2.提前晾1大碗凉开水,准备好安琪甜酒曲。
3.蒸好的米饭倒入干净的盆中,搅散后在中间留一个窝,让其迅速散热。
4.把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。
5.米饭凉至微温,(约35度)把搅好的甜酒曲水倒在米饭上,充分搅拌均匀。然后在米饭中间留一个窝,方便其发酵后出水。
6.盖盖后用一个大的购物袋包住。
7.然后用一个小棉被包裹,放在温暖的地方,发酵24-36小时即可。
8.解开小棉被,一股淡淡的酒香味扑鼻而来。发酵好的醪糟,出了很多的水。尝一口,酸甜适中,非常可口。
9.刚做好的醪糟取小半碗待用,准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干,再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。
10.锅中做水,水开后放入芋圆煮至浮起关火。
11.捞出芋圆放入凉开水中过凉。
12.另起一锅倒入适量的水,水开后放入醪糟、冰糖。
13.煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。
14.关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出,控干水分后放入醪糟锅中搅匀,盛入碗中即可。
小贴士
蒸米饭时就和平时蒸米饭是一样的,很方便。发酵时间可根据当地的温度和气候来定时间,我发酵了36小时。盛米饭的器皿一定要洗干净。
9. 用米怎么做醪糟
你是准备发醪糟吗?米酒就是醪糟吧!下面是做醪糟的方法!以前老妈做过! 材料: 糯米1斤左右,酒曲2两左右。
(比例是这样,糯米、酒曲的多少,自己可以调整,我因为觉得才学着做,多了如果做的不好,就浪费了) 糯米和酒曲在超市及农贸市场都有卖的。 做法: 1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟将糯米蒸熟成米饭但别太硬,然后待凉至不烫手的温度利米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的。
将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里(我是买的小的有盖的陶罐,农贸市场有卖)。平铺一层,再用小勺把酒曲压碎,均匀地撒一些在那层米饭上,再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,随意,看米饭和酒曲的多少均匀的分层(所以我建议刚学的时候,少做些)。
将罐子的盖盖严,放在适宜的温度下,(做醪糟的最好的温度是30度左右,所以做米酒的最好时间是夏天)冬天如果房间温度不够,可以用厚毛巾或者厚衣服等将罐子包上保温(南方没有暖气,罐子包上后也达不到温度,我还有自己的一个秘诀就是用电吹风把衣服吹暖再包在罐子外,然后把包好的罐子放在洗衣机里,这样温度就没有问题) 2、大约发酵36小时,将罐子盖打开加满凉开水,最好是烧开后晾冷的水,这样就终止发酵了,然后再盖上盖子后,放入冰箱冷藏。 特别提醒: 1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干,还要把手洗干净擦干。(我建议用厨房的专用纸擦干容器,这样可以保证容器没有油) 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风,这是我自己秘方。
3、醪糟的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长,除去毛毛,醪糟还是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都长满了毛,那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了,那就千万别吃了。
10. 用大米怎么做酒糟
一般还是用糯米比较好的!!!
自制酒糟(酒酿)
准备材料:
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状 的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了,倒一点出来尝,是甜的(补充一下,发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
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