墨西哥地震曲奇
材料
苦甜巧克力 227g，敲碎
墨西哥巧克力 113g，敲碎
无味黄油 4汤匙
黑咖啡 1/4杯
肉桂粉 2茶匙
辣椒粉 1茶匙
智利粉 1茶匙
杏仁粉 1杯又2汤匙
中筋粉 2/3杯
泡打粉 3/4茶匙
盐 1/4茶匙
全蛋 3个
糖 1/2杯
糖粉 2/3杯
做法
1、预热烤炉至162℃。
2、用双层锅以中热融化巧克力和黄油，直至顺滑。加入咖啡、肉桂粉、辣椒粉、智利粉，搅拌均匀，稍稍冷却。
3、往步骤（2）里加入杏仁粉、面粉、泡打粉和盐，用搅拌器搅拌均匀，放好备用。
4、用搅拌器将鸡蛋和糖搅拌在一起，直至呈黄白色浓稠状。
5、将步骤（3）倒入步骤（4）里，以慢速搅拌均匀。
6、搅拌完成后将面糊倒入干净的碗里，用保鲜膜封好。
7、使用面糊前先冷冻至少3个小时。
8、冷动后，用曲奇勺挖出一勺球形面团。
9、将它们放到砂糖里滚圈，再放到糖粉类滚圈。
10、最后放到铺了烘焙纸的烤盘上，烤制14-16分钟即可。烤熟的曲奇表面会形成裂痕。外皮酥脆，内里有嚼劲。