1. 凉拌豆腐怎么做
【菜名】 凉拌豆腐
【所属菜系】 浙菜
【特点】 清淡爽口，齿齿留香.
【原料】
材料嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
【制作过程】
1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。 2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。 3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。 4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
2. 凉拌豆腐的做法有哪些
凉拌豆腐的做法
材料
主料：豆腐皮3张；
辅料：香油1大勺、盐适量、生抽1勺、香醋2勺、鸡精适量
凉拌豆腐皮
1
豆腐皮，用凉白开水清洗，切小段，装盘。
2
小葱洗净，切段；香菜洗净，切段。
3
将切好的小葱放在切好的豆腐皮上。
4
再将香菜放在小葱段上。
5
倒入1勺生抽。
6
倒入2勺香醋。
7
加入少许盐。
8
加少许鸡精。
9
放入调拌大碗中，拌匀，即可装盘上桌。
3. 祖传卤水点豆腐的做法步骤图,怎么做好吃
用料 黄豆 适量 水 适量 卤水 适量 祖传卤水点豆腐的做法 本配方没有固定比例，全凭感觉。
一个是长辈手把手教掌握的技巧，一个是多次制作后自己的感觉。另：盐卤或卤片不同，加同样重的水不一定是相同浓度的卤水，点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。
黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同，导致蛋白质含量不同，加入的卤水多少也不相同。将黄豆清洗干净，用足量的水泡发。
我家是头一天中午泡上，第二天上午做豆腐。但据说也不是泡的越久越好，总的来说起码豆子是要泡发的。
卤水用水化开。豆腐纱和豆腐包用水泡上。
注意这两样不能搓洗，只能漂洗，搓洗容易溜丝变形。（用压豆腐出来的浆水淘洗豆腐包，利于豆腐包的长期使用）用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。
我家黄豆不好，有一些豆皮磨不细。往电磨机里面添加黄豆时，顺便添加泡黄豆的水，黄豆水添加完了再添加凉水，这样磨的黄豆糊更好。
锅里抹一层食用油，为了减轻糊锅底，然后烧一大锅水，水要宽些，水少了做的豆腐不出数。水开后，将盆里的黄豆糊混合到锅里，大火将黄豆糊煮至沸腾，改小火持续翻滚。
俗话说千滚豆腐万滚鱼，说明煮豆腐糊要多煮几个开锅才香呢，在煮的过程中，觉得稠了可以随时添加凉水。黄豆糊如果多，就更要多煮一会。
我们用了五斤干黄豆，大约煮了20分钟。黄豆糊沸腾以后就要用水舀子像图里的手法一样打了，打一会可以歇一下，再打一会。
打沫子时，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，倒时舀子要低，抬高了容易再起泡。并且要时不时的搅一下锅底，避免糊锅底。
（第一次开锅前时间略久，可以盖上锅盖将黄豆糊煮沸腾。但此时一定要盯着锅盖，锅沿一冒热气，立马打开锅盖，否则黄豆糊容易溢出来，此时可以加点凉水浇灭翻滚的泡泡，然后继续搅拌，停一停，再搅拌。）
这个步骤有3个作用：1.使水和黄豆糊充分混合，混合到如图一样的浓稠度，搅拌过程中，觉得稠了，可以添加凉水；2.搅拌好的面糊里面是没有疙瘩的；3.去沫子，搅拌好的豆糊上面是没有多余沫子的。这是调好的黄豆糊。
无浮沫、无结块、很稀。黄豆糊调成这种状态，就可以装到豆腐纱里面了。
这一步我是为了记录用。我们这次用了五斤干黄豆，一锅装不下，剩了半盆，在锅里的黄豆糊开锅以后持续翻滚时，我们时不时的将锅里的黄豆糊盛到盆里，又将盆里的盛回锅里，这样可以保持盆里黄豆糊的温度，等第一锅黄豆糊入了豆腐纱、盆里的黄豆糊再放到锅里煮时，煮至沸腾状态用的时间就会短一些。
将煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止。注意很烫手哦。
最后剩下的豆渣给糖尿病患者吃特别好，因为没什么营养