鱼香炒肝儿的做法_鱼香炒肝儿怎么做_鱼香炒肝儿的家常做法_zcy

鱼香炒肝儿

材料

猪肝


木耳


胡萝卜


黄瓜


郫县豆瓣酱


油


葱姜


白酒


糖


盐


生抽


醋


干淀粉


麻油


料酒

做法

1. 

   1

   猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）

2. 

   2

   将切好的肝放入清水中浸泡

3. 

   3

   水中倒入少许白酒

4. 

   4

   浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分

5. 

   5

   在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟

6. 

   6

   葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片

7. 

   7

   泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫

8. 

   8

   取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

9. 

   9

   锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒

10. 

    10

    等猪肝一变色，立刻铲出

11. 

    11

    将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒

12. 

    12

    倒入炒好的猪肝

13. 

    13

    将调好的料汁倒入

14. 

    14

    翻炒均匀即可关火

小诀窍

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝：

1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白

2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩

3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅

4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下

5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡